霸王戏凤

原料：

闸蟹500克，凤爪300克、生姜100克，大蒜籽20克，干椒节10克，洋葱100克，香菜5克，西兰花5克，红尖椒圈10克，大蒜段5克。

调料：

八角、桂皮各5克，盐15克，鸡精20克，蚝油10克，生抽10克，菜籽油100克，色拉油500克，花椒油，香麻油各15克，卤水（可根据口味自行配置）1000克，料酒20克，高汤500克。

制作：

1、将凤爪剪除指甲入沸水锅焯水，将焯过水的爪子放入卤水中卤至入味软糯。

2、将卤好的凤爪放入垫有洋葱的钵中待用。

3、将蟹宰杀洗净改刀一分为二走油锅备用。

4、起锅放入毛菜油烧热，下生姜，大蒜籽，八角，桂皮爆香。

5、将炸好的蟹放入锅中依次放入盐，鸡精，蚝油，生抽，干椒节炒制入味，放高汤大火烧开，中火焖15分钟。

6、将烧好的蟹装入放有凤爪的钵中，最后撒上香菜大蒜段，淋上花椒油香油，放上西兰花点缀即可。

番茄鱼片

材料：

鱼肉 250 克，蛋黄、番茄酱、枸杞子各 10 克。

调味料：

葱 1 根，糖、盐各 3 克，鸡精 2 克，料酒、淀粉各 5 克，水淀粉 50 克，食用油适量。

制作方法：

1、枸杞子洗净泡好；鱼肉切成 3 厘米长、2 厘米宽的片；蛋黄打散，加淀粉调成糊状，其余淀粉加水调匀；葱切末备用。

2、炒锅置火上，加油烧热，取鱼片蘸蛋糊，逐片炸透捞出，锅内余油倒出。

3、炒锅置火上，放入少许水和番茄酱、糖、盐、料酒、鸡精、食用油，再将炸好的鱼片及枸杞子放入，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即成。

羊肚菌酿土猪肉

原料：

肚菌，四层黑毛猪五花腩肉，葱，姜，蒜，干葱，清鸡汤，高汤，盐，生抽，鸡饭酱油，蚝油，鸡汁，料酒，生粉，胡椒粉，蛋清，香油，猪油。

制作：

1、五花腩肉切成2毫米大小的碎粒，加盐、生抽、鸡饭酱油、蚝油、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀成馅，加少许香油备用；

2、将羊肚菌剪去根部，用清鸡汤煨15分钟，捞出吸干，酿入猪肉馅；

3、锅入猪油，下葱、姜、蒜、干葱爆香，加料酒、高汤，下羊肚菌，加盐、生抽、蚝油、鸡汁调味，小火煮25分钟，加鸡饭酱油调色，收汁至浓稠，装盘做点缀即可。

关键：择大小为25头〜28头的羊肚菌，其口感更脆，且外形美观。