一、秘制辣椒油制作

材料准备：

菜籽油800克、户户辣椒粉100克、子弹头辣椒粉200克、新疆孜然粒50克、白芝麻60克、鲜味宝4克、五香粉6克、盐4克、姜葱洋葱各30克、八角4克、桂皮2克、香叶8片、花椒2克

操作流程：

1.将菜籽油倒入锅中大烧熟后关小火，等油温降至100度左右加入葱、姜、洋葱、香叶、八角、花椒、桂皮用中小火熬，炸至金黄捞出；

2.捞出所有料后关火等油温到180度左右下两种辣椒粉搅拌均匀后，再加入白芝麻、五香粉、孜然粒、鲜味宝拌匀即可，冷凉后盖上保鲜膜第二天使用。

二、糖醋汁制作

材料准备：

水400克、陈醋200克、盐4克、白糖400克、米醋160克

操作流程：

将以上所有料称好后倒入不锈钢锅中，用大火烧开小火熬至15分钟，不呛鼻子即可。

三、秘制酱料制作

材料准备：

纯净水1000克、盐8克、蚝油40克、蒜蓉酱320克、味精10克、鲜味宝4克、老抽6克、白糖56克、鲜香粉2克

操作流程：

将以上所有料称好后，倒入锅中大火烧开，加入淀粉水勾芡，酱料的状态变成酸奶状即可关火，装到容器就能使用了。

四、蒜水制作

材料准备：

纯净水3000克、盐30克、蒜150克、老抽40克、味精60克

操作流程：

将味精、老抽、盐、蒜、加入料理机打碎成泥，倒入容器中再加入纯净水拌匀即可。

五、咸香甜面酱的制作

材料准备：

植物油4斤、香菜40克、姜80克、葱120克、洋葱100克、甜面酱200克、蚝油80克、五香粉 80克、孜然面40克、鸡精80克、生抽30克、味精40克、淀粉水适量

制作方法：

1.将油倒入锅里，倒入称好的洋葱、香菜、姜、葱炸黄炸出味捞出；

2.等油温降到150度再将甜面酱、蚝油、五香粉、孜然面搅拌均匀用中小火熬香出味，加入味精、鸡精、生抽拌匀，最后加入淀粉水熬至想要的浓度即可，冷凉后就可以使用了。

注：淀粉水要适量加，少量多次加入，调到自己想要的稠度能刷在刷子上成酸奶状即可。

六、出餐

1.如果是推车出摊就将所有素菜、火锅丸子、豆质品、半成品荤菜全部用水烫熟后，冷凉装入小塑料袋，卖2元一袋。

2.如果是开店或大点的摊位可以荤素菜穿成串烫熟，或者现选现烫熟。

3.将客人选好的菜放入不锈钢调料盆里，加入酱料、糖醋汁、蒜汁、秘制辣椒油、花生，撒上适量的熟白芝麻、和孜然拌匀即可出餐。