这段时间买早点不方便，于是很多人都在自己家里做起了馒头、包子之类的面食。对于经常在家做面食的人来说，用多少面粉放多少酵母粉，依据经验就可以轻松搞定。

而对于新手而言，特别是第一次做面食的人，建议将水或者是其它的液体、面粉和酵母粉准确地称量出来，这样成功率会高很多。

如何让面团发酵得又好又漂亮？

酵母粉的用量

发酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面团。酵母的用量对面食有一定的影响，通常面团内酵母的用量越多，发酵能力越强，发酵的时间就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好，而是有一定比例的。

酵母的使用量为面粉重量的1%~2%时，发酵能力最强。但如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。

温度

酵母粉属于纯生物发酵剂，温度是影响发酵的最主要因素。发酵时，适宜的温度可以促进酵母菌的生长繁殖，提高酵母菌力。温度不当会减弱酵母活力。

面团发酵的温度最好控制在25~28℃，这是酵母菌发酵最适宜的温度，最高不宜超过35℃。

发酵时如果温度过低，面团发酵速度会变得缓慢，甚至导致发酵失败；发酵时如果温度过高，酵母菌会死亡，造成面团酸度过高，致使发酵失败。所以，夏季气温高时可以用冷水和面，冬季温度低时可用温水和面。

水量

酵母菌在面团中生长繁殖的快慢，与面团的软硬程度(水分含量高低)也有关系。如果面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，需适当延长发酵时间。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。

但如果面团含水量过多，虽然容易发酵，体积却会因发酵产生气体而迅速膨胀，使得面团过于松软，面筋的网状结构松散面团容易软塌湿黏，不利于面食制作。

面粉

面粉品质不同对发酵也有一定的影响。面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。

如果面粉变质或是淀粉受损，面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就会“生长不良”，面团就发不起来。

所以在制作发面面食时，可以在面团原料内加入少许的糖，促使面团更好地发酵，也是为酵母菌营造良好的生长环境，以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。

怎样发酵面团

1、首先将水（或者是其它的液体）、面粉和酵母粉准确地称量出来。将酵母粉和水混合，搅拌均匀，或将酵母粉撒入水中，等其完全溶解。

2、将调制好的酵母水以绕圈方式冲入面粉盆中，边加边用筷子搅撒。

3、将容器内的干湿材料混合至水分消失，面粉变成小团的面絮状。

4、将筷子上的面絮清理干净，用手继续在盆内将面絮揉成完整的面团。如果使用的容器不够大，可以将面团倒在面案上揉。

5、边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中，先聚拢成粗糙面团，然后用掌根部位向面团的下前方向用力推搓出去，再将面团转90°，聚拢后再用力推搓，反复动作，直至面团光滑。也就是我们常说的“三光面团”——手光、盆光、面光。

如果感觉无论怎样揉，面团都不光滑，可用保鲜膜或大点的盆子扣在面团上，让面团“休息”一会，也就是常说的“醒”，大约10分钟后再揉，面团就变“听话”了。

6、将揉好的面团放入盆内，连盆口一起用保鲜膜盖住，放在温暖的地方静置松驰发酵。

7、当面团涨至1.5~2倍大时，基本上就是发好了。用手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状），那是因为发酵不足；但如果面团继续下陷，就说明发酵过度了。

也可以用手指蘸点干面粉插入面团，然后将手指拿出，如果面团上的凹坑不会迅速反弹，整个面团也不会慢慢塌陷，即可视为面团发酵完毕。

如果凹坑迅速反弹，则说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落，说明发酵过头了，闻起来会有酸味。

面团发酵好后就可以按自己的想法开始制作面点了。

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