曾以为新冠病毒已彻底成为过去式，成为人们茶余饭后偶尔提及的历史，可当近日的新闻映入眼帘，内心着实 “咯噔” 了一下。新冠病毒，原来一直就在我们身边，从未远去，实在容不得半分忽视。

瞧瞧上海，阳性病例明显增多，复旦大学附属华山医院感染科副主任王新宇透露，当下收治的新冠病毒重症患者比例约为 5% 。这些重症患者主要集中在几类人群中：首阳的人，身体初次遭遇病毒侵袭，免疫系统尚未建立起应对经验；高龄老人，身体机能本就随着岁月衰退，抵抗力大不如前；基础疾病控制不佳的患者，他们的身体本就像一艘在风浪中飘摇的破船，新冠病毒一来，更是雪上加霜；还有那些未接种新冠疫苗的人，如同在战场上裸奔，少了疫苗这层关键的防护铠甲。

目光投向全国，从 7 月 1 日到 7 月 31 日，31 个省份总共报告了 9591 例新冠病毒感染者，且清一色都是奥密克戎变异毒株在作祟。这数据，就像一记警钟，重重地在我们耳边敲响。

华山医院感染科副主任王新宇还指出，目前疫情处于相对平稳、或者说低谷的阶段，大多数患者症状比较轻症。但千万别掉以轻心，按照免疫力周期推测，下一波新冠流行很可能在今秋 11 月左右来袭。就像暴风雨前短暂的平静，看似安宁，实则暗藏汹涌。

张文宏教授此前就急切呼吁，要尽快提升新冠疫苗的接种率，最好能达到 95% 以上，尤其是 55 岁以上的中老年人。有人会质疑，接种了疫苗还是会感染，是不是没啥用？实则大错特错，接种疫苗后，虽说不能百分百杜绝感染，但重症的几率会极大地减小。打个比方，疫苗就像是给身体穿上了一层软猬甲，即便病毒来袭，也能大大减轻伤害。

在 11 月份之前这段关键时期，我们得赶紧行动起来，合理膳食，努力提高自身的免疫力。这里不得不提到叶酸，它堪称免疫细胞合成的重要因子，对中老年人而言，好处更是多多，还能降低心脑血管疾病的风险。

接下来，就给大伙分享 3 种富含叶酸的美味菜肴，中老年人多吃，增强免疫力，抗病毒，少生病。

洋葱炒鸡胸肉：美味与营养齐飞

鸡胸肉，蛋白质含量高，脂肪却少得可怜，简直是健身达人们的心头好；洋葱，不仅自带独特的香味，更是叶酸的优质来源。这两者搭配在一起，堪称绝配。

先把鸡胸肉竖着一分为二，再以 45 度角斜刀切成均匀的薄片。切好的鸡肉放入碗中，撒上适量食盐、倒入少许料酒去腥，再打入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。接着加入土豆淀粉，让每一片鸡肉都均匀地裹上一层粉衣，最后滴上几滴食用油，再次搅拌，直至每片鸡肉都能轻松分离，这样炒的时候就不会粘连成坨了。

这边鸡肉腌制着，那边把洋葱切成随意的块状。切洋葱的时候，那股辛辣味常常熏得人眼泪直流，不妨提前把洋葱放在冰箱里冷藏一会儿，或者在切的时候旁边放一碗水，能有效缓解。切好洋葱，就来调个料汁。在盆里依次加入生抽提鲜、蚝油增添风味、一小撮食盐调味，再倒入适量清水稀释，最后放入少许土豆淀粉，搅拌均匀，料汁就调好了。

锅烧热，倒入食用油，油温五六成热时，把腌制好的鸡片放进锅里。快速翻炒，鸡肉很快就由红变白，这时把它们先盛出来，放在漏勺里沥沥油。锅里留少许底油，放入切好的洋葱和青红椒，稍微煸炒一下。喜欢吃软一点洋葱的朋友，可以多炒一会儿；要是喜欢带点脆感的，七八成熟就行。接着把刚才炒熟的鸡片回锅，倒入调好的料汁，快速翻炒，让料汁均匀地包裹在食材表面，待汤汁浓稠，淋上一点料油或者香油，增香提色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。一盘香气四溢、滋味鲜美的洋葱炒鸡片就大功告成，光看着就让人垂涎欲滴。

南瓜发糕：香甜软糯，营养满满

南瓜，色泽金黄，口感香甜，富含多种维生素和矿物质，当然，叶酸含量也不低。用南瓜做发糕，既美味又健康，特别适合中老年人。

先把南瓜去皮去瓤，切成薄薄的片状，全部码放在一个大点的盘子里。起锅烧水，水开后把装着南瓜片的盘子冷水上锅，盖上盖子，蒸上 20 分钟。时间一到，打开锅盖，用筷子轻轻一扎，南瓜能轻松扎透，就说明蒸熟了。稍微晾一会儿，把南瓜片放入破壁机里，打成细腻的南瓜泥。将南瓜泥倒入一个大盆中，晾至温热。

接着往盆里加入少许白糖，因为南瓜本身就比较甜，白糖不用加太多。再倒入一小包高糖酵母，打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，搅拌的时间可以长一点，让食材充分融合，这样做出来的发糕口感会更细腻。搅拌好后，开始少量多次地加入面粉，边加边搅拌，直到面糊变得比酸奶稍微稠一点。搅拌好的面糊盖上盖子，放到温暖的地方醒发 20 分钟。

20 分钟后，打开盖子，用筷子搅拌一下面糊，充分排气，这时会发现面糊变得更加细腻了。准备一个能耐高温的容器，在里面铺上一张吸油纸，把搅拌好的面糊缓缓倒入容器中，在面糊表面撒上一点葡萄干或者蔓越莓干，增添风味。蒸锅中水烧开，把装有面糊的容器上锅，盖上盖子，蒸 25 分钟。时间到，关火，再焖上五分钟。打开锅盖，哇，一个蓬松柔软、香气扑鼻的南瓜发糕就呈现在眼前，色泽金黄，看着就特别诱人。

炒空心菜：简单快手，碧绿脆爽

空心菜，是夏季餐桌上的常客，价格亲民，营养却一点不含糊，富含叶酸等多种营养成分。而且，空心菜的做法简单，几分钟就能炒出一盘美味。

准备一小把新鲜的空心菜，先把老一点的根部去掉，再摘掉那些发黄的叶子，放入清水中仔细清洗干净。洗好后，用手把空心菜掰成长段，记住，用手掰出来的空心菜，炒出来更有灵魂，也更容易入味。把菜梗和菜叶子分开放置，方便等会儿下锅。

再准备一些小料，三四瓣大蒜，用刀一拍，轻松去皮，然后剁碎。如果能吃辣，再切一个小米辣，切成小圈备用。接着调个料汁，在碗中放入一勺盐、少许鸡精或者味精提鲜，再加入一点点白糖，增加甜味，倒入一点清水稀释，放入少许干淀粉，最后滴上几滴芝麻香油，用勺子搅拌均匀。

锅中烧一锅开水，水开后放入一小勺盐和少许植物油，这样能让空心菜保持翠绿。先把空心菜梗放入锅中，大火煮十秒钟，然后再放入空心菜叶子，继续开大火煮十几秒钟。看到空心菜全部变成深绿色后，迅速捞出来，可以用凉水冲一下，防止变色。

另起锅，放入少许油，要是条件允许，放点猪油进去，炒出来的空心菜会更香。油热后，放入蒜末和小米辣，爆出香味。接着放入空心菜，开大火快速翻炒，让空心菜迅速受热。倒入刚才调好的料汁，继续大火翻炒，让料汁快速成熟，均匀地包裹在空心菜上。这样炒出来的空心菜碧绿脆爽，不出水，简单又好吃，特别下饭。

赶紧行动起来，重视新冠病毒，从饮食等方面提升自身免疫力，迎接每一个健康的日子。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】