梅菜属于腌制食品，是用鲜梅菜为原料腌制后，经多道工序制成。具有清热解暑、健胃消滞、清肝明目等功效。

1、清热解暑：梅菜性凉，是一种可以清热解毒的特色食材，在夏天食用时能消除暑热，预防中暑，且对厌食有缓解作用。另外，梅菜还能清理脏腑，促进人体内的多种毒素排出。

2、健胃消滞：梅菜是一种营养丰富的菜品，含有多种对人体有益的氨基酸，还有多种矿物质和维生素，能加快胃肠运动，起到促进消化的功效，对消化不良和食少腹胀有缓解功效。

3、清肝明目：梅菜中的维生素含量较高，特别是维生素A，除此以外，还含有一定数量的胡萝卜素，均可以抑制病毒对肝脏的伤害，能起到保肝、护肝的作用。另外，维生素A和胡萝卜素还都是保护眼睛的重要成分，人体吸收以后能预防视力下降。

食材：

五花肉

梅菜

牙签

葱

姜

花椒

料酒

老抽

生抽

蚝油

糖

鸡精

盐

白胡椒粉

步骤    1      烹饪模式

1、五花肉冷水下锅，葱姜花椒料酒，撇干净浮沫，转小火煮40分钟，捞出料渣，留少许肉汤备用

2、稍微晾凉，用牙签扎洞，厨房用纸擦掉溢出油脂，肉皮表面涂一层老抽，晾几分钟更好的上色

3、油温四五成热，肉皮朝下炸，一定要及时盖盖子防溅油

4、炸好后捞出放凉水中，浸泡10分钟左右起虎皮

步骤   2

5、五花肉切均匀片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许糖和鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀

步骤    3

6、少油炒香边角的肉块，爆香蒜末小米辣

7、加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精盛出

8、五花肉皮朝下摆在碗里，再盖一层炒好的梅干菜

9、淋两勺肉汤，保鲜膜扎孔，水开蒸一个半小时

10、蒸好后，利用盘子反扣，避出来的汤汁转入锅中

11、加少许淀粉水勾芡，稍微粘稠后淋在肉片上

步骤    4

成品