每次去菜市场，总会看见很多中老年人围着一堆食材，无论价格多高多贵都不在乎，总是满心欢喜地扛一堆回家。

懂行的一眼就看出，这就是山药了。别说中老年人特别适合吃，对幼儿的营养价值更是高，对孩子的生长发育有不可忽视的作用。

山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱。

而由于山药含有粘液蛋白，有降低血糖、预防心血疾病，安神延年益寿的功效。所以中老年人都抢着吃。

新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素。因此新鲜山药作为日常菜肴的原料使用，几乎每个家庭都会享用它，今天我就分享一道快手山药的做法，简单营养，适合全家人食用。

推荐菜谱：【山药炒牛肉】

准备的材料：牛里脊肉、山药、香菜和蒜各少许

做法：

第一步首先就是处理牛里脊肉，这部分牛肉是特别嫩的，但是切时候切记不能顺着纹理，而是要逆着纹路切，这样烧制出来的牛肉不会柴。

将牛肉切成薄片，接着放入水中加入面粉、盐浸泡10分钟可以更好去血水。接着多冲洗几遍攥干水分取出，加入生抽、蚝油、淀粉和黑胡椒粉、2少的水、1大勺玉米淀粉抓匀腌制10分钟。

第二步：处理山药，山药有淮山药和铁棍山药之分，前一种适合清炒，而铁棍山药是适合煲汤的。因为淮山药水分多炒制口感是特别好的。

将山药皮去掉，然后切成薄片，记得多冲洗几遍尽可能去掉粘液。

第三步：等水烧开了，将山药片放入焯烫，等水再次开了，就可以捞出来。

第四步：材料都准备好了，那么就开始炒吧。锅烧热倒入油，热锅冷油把腌制好的牛肉倒入先翻炒变色。

第五步：接着把山药片，蒜蓉和葱白放入，加入少许的盐、生抽、黑胡椒粉、鸡精继续翻炒均匀入味，沿着锅边淋少许的料酒增香。

第六步：最后起锅之前撒入香菜段，翻炒均匀就可以出锅了。

小叮咛：

1、山药用淮山药水分多所以适合炒菜用。

2、牛肉要用里脊肉，并且要逆纹路切这样炒出的牛肉口感才不会柴。

3、香菜和牛肉是绝配，记得不能没有啊。

舞姐有话说：

一、儿童为何适合吃山药？

山药中含有丰富的维生素和大量的微量元素，为孩子提供生长发育所需的不同营养。一方面能够均衡孩子身体中的营养，补充缺少的微量元素，另一方面能维持孩子身体的膳食平衡，经常清理体内垃圾，所以儿童很适合吃山药。

二、中老年人为何适合吃山药？

山药是天然补肺润燥的药材，具有益肺气、养肺阴的作用，是那些常年咳嗽和虚喘的老年人的良药。还有一些吸烟厉害的人，可以多吃山药止咳化痰。

山药粘液这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的事情，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。