提到酱香型白酒，不得不提的就是其独特的“三高三长”工艺特点。那么，这“三高三长”究竟是什么意思呢？

一、何为“三高三长”？

“三高三长”是酱香型白酒酿造过程中的核心要素，具体包括：高温制曲、高温堆积、高温馏酒，以及制曲时间长、生产周期长、储存时间长。这六大特点共同构成了酱香型白酒独特的酿造工艺和风味特色。

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二、高温制曲

首先，我们来说说“高温制曲”。酱香型白酒采用的大曲，是以小麦为原料制成的，形状如砖块一般。这种曲块的制作非常讲究，需要在高温环境下进行，温度通常高达60度以上，有时甚至可达62度以上。这种高温环境有利于微生物的生长和繁殖，使得曲块中富含丰富的酶类和香味物质，为后续的发酵过程提供了坚实的基础。

三、高温堆积

接下来是“高温堆积”。在酱香型白酒的酿造过程中，有一个重要的环节叫做“堆积发酵”。这一过程中，酒醅会被堆积在一起，形成一个高温、高湿的环境。这种环境有利于微生物的进一步发酵和代谢，使得酒醅中的香味物质更加丰富和复杂。同时，高温堆积还能加速酒醅的熟化过程，提高酒体的品质。

四、高温馏酒

再来看看“高温馏酒”。酱香型白酒的馏酒温度相对较高，通常在40℃以上。这种高温馏酒的方式有利于酒体中低沸点杂质的挥发和分离，使得酒体更加纯净和清爽。同时，高温还能促进酒体中香味物质的进一步融合和协调，提升酒体的整体风味。

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五、制曲时间长

除了“三高”之外，“三长”中的第一点就是“制曲时间长”。酱香型白酒的制曲过程通常需要长达四十天的时间。在这四十天里，制曲工人需要忍受高温的折磨，精心照料曲块。制曲完成后，曲块还需要储存半年以上才能投入使用。

六、生产周期长

“生产周期长”是酱香型白酒的又一显著特点。从投料到出酒，整个生产过程往往需要一年甚至更长的时间。这种长时间的生产过程使得酒体中的香味物质得到了充分的积累和融合，使得酒体更加醇厚和丰满。

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七、储存时间长

最后一点是“储存时间长”。酱香型白酒在酿造完成后，还需要经过长时间的储存才能上市销售。这种长时间的储存过程不仅有利于酒体中各种香味物质的进一步融合和协调，还能使得酒体更加柔和和细腻。同时，长时间的储存还能使得酒体中的有害物质得到充分的挥发和分离。

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