家庭聚餐时，大家聊起最难处理的蔬菜，李阿姨一边切菜一边说：“茄子最难做好，不是太油就是没味儿。

”这个意见立马引起了大家的热烈讨论。

茄子作为常见的家常菜，怎么做才能真正好吃呢？

每个人都有自己的秘笈，有人主张清炒，有人偏爱蒸煮，还有人为红烧茄子争得面红耳赤。

今天，我特地整理了五种茄子的经典做法，无论你喜欢哪种口味，保证你能在家轻松做出美味，惊艳家人的味蕾。

夏天酷热，凉拌菜往往成为饭桌上的主角，其中凉拌茄子绝对是不二选择。

买来两根新鲜茄子，表皮光滑、没有瑕疵，软硬适中是最佳的。

切成厚片或条状，撒上点盐腌制片刻，让茄子更嫩滑，不易吸油。

锅里烧一锅热水，茄子放进去煮5到7分钟，煮至茄子变软而不过于软烂。

煮好后，捞出沥干水分，稍微晾凉。

大蒜切末，青红椒切细末，根据个人口味加一点香菜。

取一个小碗，加酱油、醋、白糖，调匀后倒在茄子上，再浇上香油和辣椒油，最后撒上蒜末、椒末，轻轻搅拌均匀。

凉拌茄子的口感清爽，再搭配上大蒜的辛香和辣椒油的热辣，简直是夏日餐桌上的开胃神器，不论是下饭还是佐餐，都会让人胃口大开。

鱼香茄子这道菜可以说是人人称赞的一道经典湘菜。

做这道菜，茄子最好先切成段，用盐腌制一下，去掉多余的水分。

这样的茄子在油炸时不仅更软嫩，而且减少油的吸收。

锅里多放些油，油热后将茄子放进去炸至两面金黄后捞出，沥干油分。

这一道工序虽然有些费油，但炸过的茄子口感更佳，外酥内嫩。

而掐着时间炸，就能保持茄子的软嫩。

接下来是配料的准备，大蒜、姜切细末，青椒和红椒切小块。

先炒肉末，肉末变色后加盐，再放姜蒜末炒香，最后放青红椒。

等香味四溢时，倒入提前调好的鱼香汁（酱油、醋、白糖、辣椒酱）。

酱汁收干后，把茄子放进去，翻炒均匀，使每一块茄子都能吸收酱汁，最后用一点水淀粉勾芡，让汁水粘稠包裹在茄子上。

鱼香茄子的酸甜咸辣相得益彰，层次丰富，搭配米饭简直是一绝，是喜欢重口味的朋友们的最爱。

红烧菜的魅力在于酱汁的浓郁和食材的入味。

红烧茄子也是如此，选茄子时尽量挑大小均匀的，这样切成段或条后更容易达到一致的口感。

为了让茄子在红烧时不吸油，用盐静置茄子十几分钟，帮助除去多余水分。

炒茄子时，油量适中即可，炸至茄子两面金黄后捞出。

锅里剩点油，放姜蒜炒香，再加老抽、生抽、料酒和白糖，炒匀后加入适量的水做成红烧汁。

放入茄子，小火慢炖10分钟，让茄子充分吸收酱汁，汤汁浓稠时加入青红椒和香葱段，稍微炖煮一下即可出锅。

红烧茄子的焦香和绵软的口感，即便是挑剔的食客也难以抗拒，而且烧出的酱汁拌饭，简直是米饭杀手。

地三鲜是一道东北菜，主角是土豆、茄子和青椒，这三样食材碰撞在一起，成了一道家常却不简单的美味。

土豆去皮后切厚片焯水，这样既可去掉淀粉，又能保持口感松软。

茄子切段后略炸一下，保证茄子吸收酱汁的浓郁。

接下来的操作就简单多了：土豆片煎至两面金黄后捞出。

用同样的锅，炒青椒断生后加入炒香大蒜末，并调制酱汁（生抽、老抽、白糖和料酒），再把土豆和茄子放入翻炒，最后加入少许清水，焖煮五分钟左右。

这道菜色彩鲜艳，口味层次分明，不论是下饭还是做配菜，都能迅速得到家庭成员的喜欢。

特别是有青椒的脆、土豆的软、茄子的绵融合在一起，味道绝妙。

最后介绍一道蒸菜，蒜蓉蒸茄子。

茄子先切长段，在表面轻划几刀，能更好地蒸软入味。

蒸10分钟后，茄子完全变软，就可以撒调好的蒜蓉酱汁了。

蒜蓉酱汁由生抽、料酒、白糖和适量盐调成，再根据口味加点切段的辣椒。

茄子蒸软后，撒上蒜蓉酱汁和一点油，再回锅蒸5分钟，蒜的香味和茄子的香味充分融合，最后撒上葱花，淋上热油，提香。

这道菜做起来简单，营养丰富，而且清香可口，是一道既日常又独特的家常菜。

蒸茄子不油腻，保留了茄子的原味，加上蒜蓉的香气，吃起来鲜美嫩滑，是健康饮食的好选择。

茄子，作为家常菜的一员，可以有多种多样的做法。

从清爽的凉拌茄子到口味浓郁的鱼香和红烧茄子，再到各种搭配的地三鲜和清香的蒜蓉蒸茄子，每一道都能带来不一样的美食体验。

尝试这些做法，不仅能让你在家宴请亲朋时得心应手，还能让家人时常享受不同口味的美味，一道道精心制作的茄子菜肴，无疑会成为餐桌上的亮点。

下次，当你再纠结今天的晚饭做什么时，不妨选一道茄子美味，轻松做出大厨级别的家常菜。