为什么星级酒店的红烧肉能酥而不腻？今天要揭秘的这道梅干菜红烧肉，藏着让肥肉入口即化的关键3步。梅干菜香气醇厚而浓郁，五花肉肥而不腻入口即化，试过这个方子的粉丝都说，最后连汤汁都要拌饭刮干净。

可以说梅干菜红烧肉可以和扣肉梅干菜一决高下，两者所用的食材是一样的，只不过在烹饪上有些区别，而两者相同的都是客家美味。地道的赣南客家做法，轻而易举全家都喜欢的超级美味即可上桌。

【主料】：五花肉1000克、梅干菜100克。

【配料】：生姜20克、八角2个、干辣椒8克。

【调料】：食用油10克（炒梅干菜用）、生抽10克（炒梅干菜用）、食用油20克、单晶冰糖10克、高度白酒15克、食用盐4克、生抽20克、老抽6克。

【烹饪方法】：

1、要想这道菜好吃，第一个步骤就是刮猪皮，有条件的可以先用火烧一下，然后再仔仔细细刮干净，刮干净后再清洗干净，然后再切成2厘米左右大小的块备用。

2、起锅加水，五花肉冷水下锅，还要加30克料酒去腥增香，接着开大火开始焯水。等锅中的水沸腾后计时3分钟就可以捞出，五花肉出锅后再用清水冲洗一下，把表面的浮沫冲洗干净，洗好后放一旁控水备用。

3、这个梅干菜晒得比较干，所以要先用温水泡2分钟，把梅干菜泡软一些，泡好后再清洗一下，把表面的灰尘和杂质清洗干净，最后用手把水分攥干些备用。

4、把锅烧热后加入15克食用油，油热后把梅干菜倒进锅内煸炒一下，把梅干菜中多余的水分炒干，这样梅干菜才会有空间来吸收五花肉的油脂，吃起来才更香更好吃。

5、梅干菜下锅后要多翻炒，让梅干菜在锅内受热均匀，大概炒上1分钟左右就淋入10克生抽提味，然后继续翻炒1分钟后即可出锅备用。

6、重新起锅，大火把锅烧到微微冒烟时加1大勺食用油润锅，油热后倒出，接着重新加入20克食用油，然后把五花肉倒进锅内，还要加20克姜片，2个八角，用中火煸炒，我们要把五花肉中的油脂煸炒一部分出来。

7、最好要不停地翻炒，让所有的五花肉都能均匀受热，一直炒到五花肉开始出油的时候就加入3粒单晶冰糖，冰糖可以和味提鲜，还可以加入8个干辣椒增辣提味，然后继续翻炒。

8、一直把五花肉煸炒到表面稍微有些金黄的时候，就加入10克高度白酒去腥增香，翻炒几下后就可以调味，加入4克食用盐，15克生抽，5克老抽，翻炒几下，把调味料翻炒均匀。

9、把梅干菜倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀。把所有的食材和调味料都翻炒均匀，不用炒太久，翻炒均匀后即可打出。

10、电压力锅加水，把梅干菜红烧肉放进去压50分钟（高压锅20分钟，普通蒸锅90分钟）。蒸制时间一定要够，这样肉才香。时间到，取出换盘上菜，美味即成。

1、五花肉焯水就是要拔除肉中的血水，以减轻肉的腥味，同时也可以去掉一部分油脂而没那么油腻，如果用的是土猪肉的话就不建议做焯水处理。

2、梅干菜泡水的时间不能太久，一般用温水泡2-3分钟即可，泡好后清洗，因为梅干菜是露天晒制的，比如有细沙或者灰尘之类的一定要清洗干净。梅干菜清洗干净后要煸炒一下才香。

这道融合了阳光风味的梅干菜与肥瘦相间的五花肉，在时间魔法中完成了一场完美的风味转化。记住三个关键：先煸肉出油、梅干菜预炒增香、耐心炖煮入味。美食的秘诀，从来不在复杂的工序，而在对每个细节的用心。正如这锅泛着琥珀色油光的红烧肉，最朴实的人间烟火，往往藏着最动人的生活滋味。

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