在中国北方，面粉不仅是主食，还可以做成各种美味的面点。无论是包子、馒头、面条、饺子，还是烙饼、油条、葱油饼，面粉的世界真的是丰富多彩，让人流连忘返。

但是一提到“发面”，很多人就开始发愁了，特别是“包子铺”老板和早餐摊贩最怕的就是面团没发酵好，导致了面食口感不佳，还有很多小伙伴因为早上没时间，早上做的面食不够酥软，口感总是不如人意。

>>今晚和面团，早上做馒头烙饼，真的太好吃了！

（一）听说过冷藏发酵吗？

答案：冷藏发酵是将和好的面团放入冰箱，在低温环境中进行发酵的过程，适用于一些需要提前准备的面食，如法棍、披萨等。而对于常见的包子、油条等面食， 冷藏发酵的时间一般不超过12小时，可以让面团得到充分的发酵，制作出来的成品更加松软可口。

因此，如果你和我一样，爱吃松软可口的面食， 但又没有时间每天早上提前醒发面团，那么不妨试试冷藏发酵吧！只需要提前晚上和面团，放入冷藏保存，第二天早上起来做馒头、烙饼等面食，轻轻松松，美味又快捷！

（二）冷藏发酵技巧解析，做面食必学！

一、和面团之前，注意面粉、酵母和水的比例

冷藏发酵的关键在于控制面团的水分含量和酵母的活性， 一般来说，面粉和水的比例在2:1左右较为合适。

例如，500克面粉可以配合6克酵母和260克温水，这种比例既能保证面团的湿润度，又能让酵母充分发酵。

若在冬季，可以适度增加酵母的用量，以加快发酵速度；而在夏季，则需要减少酵母的用量，以免面团过度发酵。

二、一步步教你冷藏发酵

Step1.准备食材，确保材料新鲜

制作冷藏发酵的面团，首先需要准备好以下食材：面粉、清水、酵母。

面粉要选择新鲜、无杂质的优质面粉， 一般来说，低筋面粉适合做蛋糕和饼干，高筋面粉适合做面包和包子，中筋面粉适合做饺子和馒头。

Step2.揉面团，注意水温和环境温度

水温≤37度，环境温度≤25度时，才能揉出冷藏发酵的面团

在揉面团时，需要注意水温和环境温度， 一般来说，水温不宜超过37度，环境温度不宜超过25度。可以用手背触摸水温， 感到微温时即可，在合适的水温下，慢慢加入水，让水分均匀分布在面粉中，避免面团过湿或过干。

Step3.揉面团，至有筋度即可

揉面团的关键在于掌握力度和时间， 一般需要揉10-15分钟，直到面团表面光滑、有弹性为止。

在揉的过程中，可以观察面团的状态， 如果面团过于粘手，可以适当加入少量面粉；如果面团过于干燥，可以适当加入少量水。

此时的面团看起来比较粗糙， 但是用手按压面团时，会发现面团的中间有气泡产生，这是因为酵母在面团中产生了二氧化碳气体，这种气泡会使面团变得更加松软，所以可以观察面团的气泡情况，是否有气泡产生可以判断面团是否发酵成功。

Step：4.将面团放入冰箱冷藏室，储存12小时以内

将和好的面团放入冰箱进行冷藏， 可以将面团放入密封袋中，尽量排出袋中的空气，或放入密封容器中，避免面团表面干燥。

冷藏温度一般在0℃~4℃之间， 注意不要超过12小时，超时可能会导致面团过度发酵，影响口感和质量。

经过冷藏后的面团相较于常规发酵的面团，发酵效果更好， 面团的表面会有明显的气泡，手指按压后会迅速回弹，且面团的质地更加松软，在擀制和整形时更加容易操作。

此外，经过冷藏发酵的面团还带有淡淡的酒香味，更加具有风味。 如果发现面团表面有明显的水分，或者发酵过度，则需要重新和面。

冷藏进冰箱的面团，第二天就可以取出，拿到室温下进行醒发， 一般在20分钟左右即可，这个阶段要盖上湿布，避免面团表面干燥，影响后续操作。

可以和冷藏之后的面团进行对比， 醒发过的面团会有明显的膨胀感，位置会在之前的两倍左右，下压后也能明显的感受到面团的松软度。

Step5：将面团分割成小块，整形制作

接下来就是可以根据个人喜好将发酵好的面团分割成小块，这个时候可以选择不同的形状，如饺子、馒头、油条等。 在分割时，注意要保持面团的韧性和弹性，尽量避免过度揉搓和拉扯。

Step6：开始烹饪，制作美味的面食

经过冷藏发酵的面团适合制作各种美味的面食，如包子、油条、馒头等 。在制作时，可以根据个人口味和喜好添加适量的调料和配料，调制出独特的馅料和口味，如肉末、蔬菜、豆沙等。

>>冷藏发酵，让现代人的早餐更高效便捷

冷藏发酵的优点在于操作简单、成功率高、时间短等，非常适合现代人快节奏的生活方式， 只需要提前和好面团，放入冰箱冷藏，第二天早上取出醒发即可。

此外，经过冷藏发酵的面团在醒发后，发酵效果更好， 面团的结构更加松软，有利于制作出更加美味的面食，例如包子皮更加松软，油条更加酥脆等。如果你还没有尝试过冷藏发酵，那么就赶快来试试吧！

总结：冷藏发酵的面团，制作起来简单方便，还能够保证面食的口感和质量，不用担心发酵不足或过度发酵的问题，今天的内容就分享到这里，如果你还想了解更多有关早餐的小技巧，请继续关注我的后续更新哦！