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上古之时，先民们便已识得笋之鲜嫩，口口相传间，笋已悄然入馔。至先秦，《诗经》有云：“其蔌维何，维笋及蒲。” 此乃笋登大雅之堂的初证，于祭祀、宴饮之中崭露头角，成为时人饮食的一抹亮色。

秦汉以降，大一统王朝昌盛，交通渐畅，笋之食用范围不断拓展。南方温润，笋类丛生，借舟楫之力，笋干北运，为北方餐桌添一抹南国情调。且看那枚乘《七发》中 “犓牛之腴，菜以笋蒲”，描绘出贵族宴饮奢华盛景，笋与佳肴配伍，尽显汉代食尚精致，它穿梭于豪门朱户，见证繁华烟火。

唐宋盛世，文化昌盛，食笋之风达至高峰。文人雅士钟情于此，苏轼曾叹 “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，将山水之韵与笋香相融，逸趣横生；杨万里笔下 “不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”，诙谐中尽展对笋的痴迷。

市井街巷，春笋、冬笋各领风骚，或鲜食、或腌制，厨娘们巧施妙手，制出笋脯、酸笋诸多美味，食笋从士大夫雅好流入寻常百姓家，成为全民共享的时令珍馐，凝聚着唐宋风华，传递生活热忱。

明清以迄近代，食笋传统赓续不辍。饮食专著频现笋谱，详述品类、烹制之法，如《竹屿山房杂部》集前人大成，为后世留下详实食笋指南。

地域特色愈发鲜明，浙菜有油焖春笋，鲜嫩脆爽；闽地红糟笋，酒香四溢；滇黔酸笋煮鱼，酸辣诱人。各地依山川物产、民俗风情，演绎出多彩笋味，贯穿婚丧嫁娶、节庆家宴，承载着代代乡愁，延续华夏饮食的磅礴脉络。中国，哪的“竹笋”最好吃？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

1：峨边竹笋。四川乐山峨边彝族自治县特产，中国国家地理标志保护产品。早在唐代，这片土地便已被郁郁葱葱的竹林所覆盖。而峨边竹笋真正名声大噪，则要追溯到1972年。那一年，美国总统尼克松访华，峨边竹笋作为珍贵食材空运至首都，成为招待外国元首的佳肴。这一事件不仅让峨边竹笋登上了国宴的舞台，更让它名声远扬，被誉为“梦笋”。

峨边竹笋、肉厚、嫩脆、鲜美可口的特点而著称。它呈圆锥形，头尖底粗，笋肉呈淡黄色，有光泽，粗细均匀，质柔清脆，表面光滑呈层状，气味清香。无论是清炒、炖汤还是凉拌，峨边竹笋都能以其独特的风味触动每一位食客的味蕾。

2：南川方竹笋。产自重庆市南川区，国家地理标志保护产品。历史可追溯到三国时期，据说当时三国谋士徐庶为了修行，隐居在金佛山古佛洞，他发现了一种怪竹，这种竹子形状略呈方形，触摸有棱角感，竹肉厚实，深秋时会长出竹笋。徐庶将其命名为“方竹菊”，从此方竹流传至今。

南川方竹笋以其独特的外形和口感而闻名。它的笋形略呈方形，触摸有明显的棱角感，笋肉黄色或黄白色，新鲜清洁、丰腴脆嫩。方竹笋，无论是凉拌竹笋，还是竹笋烧腊肉，都能充分展现方竹笋的脆嫩和清香。此外，鲜汁春笋和猪肚竹笋炖鸡也是当地特色菜肴，令人回味无穷。

3：埔田竹笋。国家地理标志保护产品，诞生地广东省揭阳市揭东区埔田镇，更有着“中国竹笋之乡”的美誉。埔田竹笋的历史可追溯至一百多年前。在解放前，埔田竹笋就已供应至粤东地区乃至香港、东南亚市场，可见其受欢迎程度之广。

埔田竹笋以其肥大、鲜嫩、甘甜的口感而著称。绝大多数埔田竹笋都是麻笋，鲜笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色且有光泽，锥形状的外表下藏着的是爽口甘甜、风味独特的内在。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。

4：桐梓方竹笋。贵州遵义桐梓县特产，国家地理标志保护产品。据传在清朝中期，贵州准备进贡物品到皇宫时，就特意派人到桐梓县柏芷山采摘方竹笋，用盐腌制后送到皇宫，供皇室享用。

桐梓方竹笋的特点在于其鲜嫩肥厚、肉质丰盈。每年入秋后，这些竹笋便从海拔较高的山区开始采摘，经过精心挑选和加工，制成鲜笋和干笋两种产品。鲜笋保持了桐梓方竹笋原生态的形状，食用方便，口感脆嫩，清香四溢；而干笋则外观为橙黄色，风味更加浓郁，便于携带和贮藏。

5：西牛麻竹笋。也称“英德麻竹笋”，产自广东省清远市英德市，国家地理标志保护产品。这里的西牛麻竹笋种植历史悠久，有文字记载的可追溯到唐朝。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，被誉为“蔬中第一珍”。

早在明清时期，英德地区就已经盛产麻竹笋。西牛麻竹笋单个重3-5千克，笋白如玉，笋香清新，笋肉爽脆，整体笋味较普通麻竹笋更加甘甜、香浓。除了食用价值外，西牛麻竹笋还具有药用价值。

西牛麻竹笋，其衍生产品种类丰富，包括笋干、熟笋尾、笋花、笋衣、笋丝等多种形态，以及酸笋、发酵笋、腌渍笋等多种制作方法。无论是炒、焖、清水煮还是拌沙拉，西牛麻竹笋都能展现出其独特的风味和口感，让人回味无穷。

6：尤溪绿竹笋。产自福建省尤溪县，这里被誉为“中国绿竹之乡”。早在明朝嘉靖三年的《尤溪县志》中，就有关于绿竹的记载。而到了明朝崇祯九年，尤溪县志的“竹之属”更是清楚地记录着“绿竹”。相传在唐开元年间，尤溪县衙前的溪边有一排郁郁葱葱的竹子，一日知县在竹下吟诗散步时，忽见一鹿窜入竹丛，不见复出，便将此竹命名为“鹿竹”。因竹一年常绿，且方言中“鹿”与“绿”同音，绿竹故此得名，并备受尤溪人民的喜爱。

尤溪绿竹笋不仅壳薄肉厚、洁白嫩脆，而且味道鲜甜可口，风味独特。其肉质细嫩，肉色乳白，含有甜味，特别适合烹制汤菜，也可以用以烧、卤等烹调方法。此外，尤溪绿竹笋还含有丰富的营养价值。

7：兴文方竹笋。四川兴文县的特产，国家地理标志产品，拥有超过两千年的种植历史。其形状独特，略呈方形，笋肉丰腴呈黄色或淡黄色，肉质脆嫩，笋箨有光泽且不萎蔫。其口感“鲜、香、嫩、脆”，被誉为“竹类之冠”和“笋中之王”。

在清嘉庆时期，它甚至曾作为朝廷贡品，被誉为“味居竹类之冠”。这种竹笋无论是炒、炖、煮还是凉拌，都能展现出其独特的风味和口感，让人回味无穷。

8：赤壁竹笋。湖北咸宁赤壁市特产，国家地理标志产品。它富含磷、铁、钙等多种微量元素，是难得的纯天然保健食品。赤壁竹笋分为冬笋和春笋两种，冬笋底小短粗，呈圆锥形，笋体饱满，口感鲜嫩；春笋则底大粗壮，形态完整，口感脆爽。

烹饪赤壁竹笋，无论是清炒、炖煮还是油焖，都能让人感受到它独特的鲜美与脆嫩。尤其是油焖赤壁春笋，浓油赤酱充分吸收进笋肉，变得油润而浓香，仿佛一口咬下就能感受到春天的气息，令人回味无穷。

9：桃江竹笋。桃江县位于湖南省益阳市，桃江竹笋长得肥壮饱满，肉质肥厚，呈宝塔形，密被褐色茸毛，中间节短而粗，笋肉白色且多汁。据传，在清朝顺治年间，江南官员曾将桃花江笋干进献给顺治帝，顺治帝品尝后大为赞赏，足见其历史之悠久，品质之上乘。

桃江竹笋不仅外观诱人，其口感更是令人难以忘怀。它肉质细嫩，鲜美多汁，无论是凉拌、清炒还是红烧、水煮，都能充分展现出其独特的风味。每当春笋、冬笋上市之际，总能吸引众多食客前来品尝。

10：井冈竹笋。江西吉安井冈山市的特产，享有全国农产品地理标志的美誉。这里盛产多种竹类的幼苗，其中毛竹尤为著名。

井冈竹笋以其独特的口感和丰富的营养价值而著称。它分为春笋和冬笋两类，春笋外壳淡黄带点粉红，笋肉色白质嫩，味美鲜甜；冬笋则生长于地下，外壳色泽黄亮，笋肉洁白细腻，口感鲜美。无论是哪一种，都让人垂涎欲滴。

在烹饪过程中，井冈竹笋能够充分吸收各种调料的味道，同时又保持自身的鲜美。无论是清炒、炖煮还是红烧，都能让人感受到它独特的口感和风味。尤其是与猪肉、干红椒等食材搭配烹饪时，更是美味无比，让人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……