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绍兴，古称会稽、山阴、越州。稽山鉴水之间，物产丰饶，为饮食文化之基。越人取鉴湖之水，酿美酒，制佳肴，风味独特，令人陶醉。
故绍兴美食，琳琅满目，美不胜收。如熟醉蟹、绍三鲜、干菜肉等，皆名闻遐迩，令人垂涎。昔人诗云：“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”绍兴之醉菜，恰如沙场之醉卧，令人忘却尘世烦恼，沉醉其中。
春秋时，越王勾践卧薪尝胆，励精图治，终灭吴国。彼时越地之饮食，亦随国势之盛衰而变迁。及至南宋，绍兴升为府治，经济繁荣，文化昌盛，饮食文化亦随之蓬勃发展。
彼时之绍兴，酒肆茶楼，鳞次栉比；佳肴美味，琳琅满目。文人墨客，于此品茗饮酒，吟诗作对，留下了无数脍炙人口的诗篇。
今人言及绍兴，必称道其美食。如寻宝记之熟醉蟹、绍三鲜等，皆已名扬四海，成为绍兴美食之代表。且绍兴之美食，不仅满足口腹之欲，更蕴含深厚之文化底蕴。如绍三鲜之起源，即与宋高宗南渡之典故相关；而干菜肉之创制，则与明代书画家徐渭相关。
故品尝绍兴美食，亦如品读一部部历史之书，令人回味无穷。今天，跟诸位聊聊绍兴的特产。您知道，绍兴有啥特产值得带？本地人推荐这10样，物美价廉，送礼不丢面。
1：绍兴黄酒。又称绍兴老酒，其历史可追溯至春秋战国时期，当时《吕氏春秋》中已有记载。在宋代，绍兴酒正式定名，并因赵构皇帝的赐名而有了“绍兴”之名。明清时期，绍兴黄酒更是达到了发展的巅峰，花色品种繁多，质量上乘，被誉为中国黄酒之冠。
绍兴黄酒，酒液呈琥珀色，透明澄澈，犹如琥珀般诱人；香气馥郁，由酯类、醇类、醛类等多种成分组成，随着时间的久远而更为浓烈；口感醇厚甘鲜，回味无穷，融合了甜、苦、辛、鲜、涩、酸六种味道，形成了独特的风味。绍兴黄酒品种繁多，各具特色。元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等。
2：茴香豆。在鲁迅先生的经典小说《孔乙己》中，茴香豆作为孔乙己的“过酒坯”，频繁出现，成为了绍兴文化的重要象征。孔乙己每次去咸亨酒店喝酒时，总是要一盘茴香豆作下酒菜，这一情节不仅展现了孔乙己的落魄文人形象，也让茴香豆名声大噪。
蚕豆，在中国已有两千多年的种植历史。每年春天蚕豆上市，正是制作茴香豆的最佳时机。煮好的茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘，既保留了蚕豆的天然甜味，又融入了香料的浓郁味道，让人欲罢不能。
3：绍兴腐乳。当地人称之为“霉豆腐”，亦有“素扎肉”之美誉。其历史可追溯至汉末三国时期，据《绍兴市志》记载，早在明嘉靖年间，绍兴腐乳便名声在外，
绍兴腐乳的制作过程繁复而精细，从精选黄豆、磨浆、点浆、压坯到发酵、腌渍，每一道工序都蕴含着匠人的智慧与汗水。其品种多样，主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方等，每一类中又分成若干品种，风味各异。
其中，醉方最为常见，色泽黄亮，酒香浓郁，入口酥软而不变形；红方又称“贡方”，色泽红润，咸中带甜，曾是明清两代绍兴向朝廷纳贡的八大贡品之一。
4：绍兴乌干菜。早在明清时期，乌干菜就被列为“贡品”，成为皇室贵族的桌上佳肴，同时也是绍籍京官馈送同僚的佳品。据《绍兴市志》记载，乌干菜油光乌黑、香味醇厚。
新鲜的芥菜经过腌制后，再经过阳光的晾晒，最终变成色泽油亮、香味扑鼻的乌干菜。乌干菜可以单独食用，也可以作为配料烹饪各种菜肴。
比如，“乌干菜蒸肉”就是一道地道的绍兴家常菜，这道菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。此外，乌干菜还可以用来烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等。
5：枫桥香榧。早在北宋时期，香榧就已被视为珍果，出现在公卿士大夫的餐桌上。北宋诗人苏轼曾赋诗赞美香榧，称其为“美玉山果，餐为金盘食”。南宋时，诸暨、嵊州等地已是“榧多佳者”，并以榧子制榧汤。枫桥镇，作为香榧的主产地之一，其香榧种植历史已逾千年。
枫桥香榧均匀齐整，壳薄仁满，出仁率高达60%至65%。外壳呈米黄色，去衣容易，肉质细腻，酥松爽口，后味鲜滋浓而清口。经测定，枫桥香榧的可食部分含脂肪45%至51%，其中不饱和脂肪酸占油脂的80%以上，营养价值比鸡蛋、牛奶还高。
6：绍兴香糕。相传在清嘉庆初年，一位名叫孟宪正的糕店师傅，因天气多雨导致店内积压了许多印糕，面临变质的风险。为了延长保存期限，他决定用炭火烘焙这些印糕。
不料，烘焙后的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，还散发出浓郁的米香味，口感和味道竟比原来更胜一筹。还一度被列入清朝皇宫的八大贡品之一，素有“进京香糕”之美誉。
绍兴香糕，采用精白粳米磨成的米粉，配以适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴等研成的粉末，再拌以纯白沙糖，经过和粉、成型、烘焙等多道工序精心制作而成。这样焙制出的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜。
绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳，其独特的香甜口感和桂花香气让人回味无穷。此外，还有砂仁琴糕、蛋黄香糕、松花琴糕、咸味鸡骨糕等多种口味，满足了不同食客的味蕾需求。
7：新昌大佛茶。新昌县产茶历史已有一千五百多年，南朝宋人刘敬叔的《异苑》中就有关于此地饮茶与栽茶的记载。大佛龙井茶的特点十分鲜明，让人一尝难忘。其外形扁平光滑，尖削挺直，犹如碗钉一般。冲泡后，茶汤杏绿明亮，香气嫩香持久，略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，回甘悠长。
叶底细嫩成朵，嫩绿明亮，观之赏心悦目，品之满口生香。这样的茶叶，无论是独饮还是待客，都能让人感受到一份宁静与享受。而且，新昌大佛茶还分为绿版和黄版两种风格，各有千秋，满足了不同茶客的口味需求。
8：安昌腊肠。据传，其制作技艺始于明朝嘉靖年间。当时，安昌镇上一位大户人家的老爷酷爱吃肉，厨子们为了变换口味而煞费苦心。一次，新来的王丫环灵机一动，将日常做菜剩余的猪下水和肉末混合，制作成肉肠供自己食用。不料，这位老爷品尝后大为满意，厨师也因此得以留任。这一消息迅速在安昌镇上传开，老百姓们纷纷效仿。
安昌腊肠，它采用纯手工灌制，选用上好的猪后腿精肉，搭配优质的绍兴酒和纯手工酱油等调料，经过刮肠、选料、切丁、漂洗、腌渍、灌肠、晾晒等多道工序精心制作而成。尤其在腊月前后，当气温保持在10℃以下时制作，腊肠的口感和储存效果最佳。
9：平水日铸茶。据史书记载，日铸茶自宋代以来便列为贡品，深受皇室喜爱。日铸岭地处会稽山北麓，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为日铸茶的生长提供了得天独厚的条件。
日铸茶的特点十分鲜明，它色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮。尤其是那卷曲呈花蕾状的外形和栗香馥郁的香气，更是让人垂涎欲滴。其制作工艺更是讲究，从采摘到成品，需经过摊青、杀青、揉捻、做形、烘干等多道工序，每一道工序都凝聚着茶农们的心血和智慧。
10：新昌小京生。新昌县的特产，据传，新昌小京生花生在清朝末年从北京引进，也有说法认为是从山东引入，但不论起源何处，它在民国初期便已驰名于国内外。
小京生的特点十分鲜明，其花果形细长、条直匀称，果壳表面麻眼浅而光滑，壳薄而松脆。果仁更是香而带甜、油而不腻、松脆爽口，色香味俱佳。经测定，小京生的果仁含有高达27%的蛋白质和48%的脂肪，营养价值极高，甚至超过了鸡蛋和牛奶。这样的美味，无论是作为零食还是下酒菜，都是绝佳的选择。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
