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上海，古属吴越，饮食渊源颇深。吴侬软语浸润下的餐桌，自有一番细腻韵致。古诗词有云：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。” 遥想当年，吴地水产丰饶，鲈鱼鲜嫩，佐以菰菜调羹，那鲜美的滋味，仿若穿越时空，令人垂涎。
随着历史车轮滚滚向前，上海历经风云变幻，开埠通商成为东西交汇之要冲。四方移民纷至沓来，如百川归海，饮食文化亦迎来大融合。本帮菜扎根于吴越传统，在这浪潮中吸纳百川。
浓油赤酱，是其独特标识，红烧肉便是典型。
五花肉切块，经慢火炖煮，酱油上色，冰糖收汁，色泽红亮，入口软糯即化，甜咸交织，那醇厚滋味，既蕴含江南水乡的温婉细腻，又在烟火缭绕中融入了海纳百川的豪迈气魄。
逢年过节，阖家团圆饭桌上，定有八宝鸭镇场。鸭子腹中填满糯米、香菇、笋丁等八宝食材，精心烹制，寓意吉祥圆满。
清明时节，青团飘香，艾草的清新与糯米的软糯相融，咬上一口，满是春日气息，承载着对先人的追思。
日常弄堂生活里，阿婆们坐在门口包馄饨，邻里间唠着家常，薄皮大馅的馄饨，下锅煮熟，盛在碗中，撒上葱花、蛋皮丝，滴几滴香油，便是一份落胃的温暖。
街头巷尾，早餐摊热气腾腾，四大金刚 —— 大饼、油条、粢饭、豆浆，是匆忙上班族与悠闲老人共同的慰藉，开启沪上人家平凡又充实的一天，饮食串联起人与人、家与家的情感纽带。
除此之外，您知道来上海吃啥？除了生煎，排骨年糕，当地人还推荐这10种，地道沪味。
1：南翔小笼包。原名“南翔大肉馒头”，诞生于清代同治十年（公元1871年），由南翔镇日华轩点心店的黄明贤所创。
他别出心裁地将大肉馒头改为“重馅薄皮，以大改小”，选用了不发酵的精面粉制作皮，夹心腿肉剁成的馅料加上特制的肉皮冻，形成了这道独特的美食。
光绪二十六年（公元1900年），第二代传人吴翔升更是将南翔小笼带到了繁华的上海城隍庙，从此名声大噪。
南翔小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。皮是用不发酵的精面粉制成，而馅料则是用夹心腿肉制成的肉酱，加入少许姜末、肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。
肉皮冻更是关键，它让小笼包充满了鲜美的汤汁。咬上一口，汤汁四溢，满口生津，滋味鲜美，令人回味无穷。
2：八宝鸭。起源于清朝宫廷，后流传至民间，成为上海本帮菜中的经典之作。据说，八宝鸭的制作灵感来源于古代的八宝饭，厨师们将多种食材融入鸭腹，既丰富了口感，又寓意着吉祥如意、富贵满堂。
这道菜的制作工艺极为讲究，需选用肥嫩适中的鸭子，去骨后将糯米、火腿、香菇、莲子、银杏、虾仁等多种食材填入鸭腹，再以秘制酱料腌制，最后放入砂锅中慢火炖煮数小时，直至鸭肉酥烂、香气四溢。
品尝上海八宝鸭，首先映入眼帘的是那金黄诱人的色泽，随后是扑鼻而来的浓郁香气。轻轻咬上一口，鸭肉酥软而不腻，糯米吸收了鸭肉的鲜美和多种食材的精华，口感丰富而层次分明。
3：蟹壳黄。别看它名字里带着“蟹”，其实与蟹无关，而是因形似蟹壳，色泽金黄而得名。
蟹壳黄的诞生，可以追溯到清朝末年。当时，上海城隍庙附近的一位点心师傅，为了吸引顾客，创新地将面团擀成圆形，包入甜或咸的馅料，再贴入炉壁烘烤至金黄酥脆。出炉后的点心，形如蟹壳，色泽诱人，口感层次分明，深受食客喜爱。从此，蟹壳黄在上海流传开来，成为了老上海人记忆中的一抹温暖。
品尝蟹壳黄，你会发现它的魅力远不止于此。甜馅的蟹壳黄，以豆沙、枣泥为主，甜而不腻，入口即化；咸馅的则包含了猪肉、葱花等，鲜香可口，回味无穷。每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。
4：素菜包。又称菜馒头，是上海的传统小吃之一。它以面粉为主料，通过精湛的蒸制技艺，呈现出皮质松软、馅心清香爽口的独特风味。
馅心通常由青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干等食材剁碎后，再配以香油、糖等调味品制成。当热气腾腾的素菜包端上桌时，皮白松软，馅心绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，让人忍不住食欲大开。
素菜包的诞生史与上海老城厢的春风松月楼紧密相连。这家始于清宣统年间的老字号素食馆，早已成为老上海人心中的素食圣地。春风松月楼的素菜包制作技艺精湛，被列为非遗保护项目。
每一颗素菜包都承载着百年匠心，皮与馅的比例近乎完美，一口咬下，满满的馅料充满口腔，清新的口感中带着一丝丝甜味，让人回味无穷。
5：水晶虾仁。据说，最早的水晶虾仁是由上海本帮菜大师精心研制而成，他们选用了优质的河虾仁，通过独特的烹饪手法，使得虾仁呈现出如水晶般透明的质感，口感鲜嫩爽滑，味道清甜。
这道菜一经推出，便迅速受到了食客们的喜爱，成为了上海本帮菜中的一道经典之作。
如今，在上海的大街小巷，你都能找到这道美味的水晶虾仁。烹饪时，大师们用大火快炒，保留了虾仁的鲜嫩和原汁原味，再配以少许的调味料，使得整道菜口感层次丰富，鲜美无比。
6：酱鸭。酱鸭的历史可追溯至清朝时期，那时因交通不便，上海居民巧妙地用腌渍方式保存鸭肉，并加入酱油等调料提味，这一做法逐渐演变为了今天我们所见的酱鸭。
酱鸭的制作过程颇为讲究，需经过多道工序，其中腌制尤为关键。成品的酱鸭色泽油亮，酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁，入口即化。
它集香、辣、麻、酥、嫩于一身，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，令人回味无穷。无论是作为年夜饭的压轴大菜，还是平日里的小酌佳肴，酱鸭总能以其独特的风味征服食客的味蕾。
7：鲜肉月饼。鲜肉月饼的历史可以追溯到清朝末年，当时上海的一些点心铺开始尝试将传统的月饼馅料改为鲜肉，这一创新迅速赢得了食客的喜爱。
鲜肉月饼的制作工艺独特，需要将精选的猪肉剁成细腻的肉馅，再包裹在酥软的面皮中，经过烘烤，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感。
在上海，鲜肉月饼不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。每年中秋前后，无论是老字号点心店还是街头巷尾的小摊，都会排起长队，等待购买鲜肉月饼的人们络绎不绝。
8：枫泾丁蹄。源自金山县枫泾镇的传统名菜，已有一百多年的历史。它的诞生与丁义兴酒店紧密相连。公元1852年，丁氏兄弟在枫泾镇张家桥旁开设了这家小酒店，起初生意平平。
为了吸引顾客，丁氏兄弟精心烹制了以枫泾猪蹄为原料的红烧蹄膀，因其色泽红亮、肉质细嫩、酥而不烂而迅速走红，得名“丁蹄”。
这道美食不仅选料严格，坚持使用黑皮纯种枫泾猪的后腿，更在烹制过程中融入了嘉善酱油、绍兴黄酒、苏州冰糖以及丁香、桂皮等香料，经过文火缓煮慢烧，使得蹄膀的味道更加醇厚。
枫泾丁蹄不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的历史文化底蕴。枫泾镇原名“白牛村”，因宋代进士陈某隐居于此而得名，后改为“枫泾”，与丁蹄的传奇故事相得益彰。
9：糖醋小排。相传这道菜最初并非出自名厨之手，而是一名乞丐误打误撞发明的。乞丐在一饭店门口讨肉吃，老板好心施舍，乞丐却觉得味道不佳。
最后，老板亲自下厨，随意将糖和醋倒入锅中，没想到这一乱炖竟创造出了令人惊艳的美味，糖醋小排由此诞生。
走进上海的餐馆，点上一盘糖醋小排，那酸甜适中的口感总能瞬间唤醒味蕾。猪肋排经过精心烹制，外酥里嫩，搭配上调制得恰到好处的糖醋汁，每一口都让人回味无穷。糖醋小排不仅美味，更蕴含着上海人对美食的热爱和追求。
10：开洋葱油面。可追溯至民国时期，由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。他以精粉面条、洋葱为主料，加入开洋（即较大的虾米）与特制葱油，调制出这道色香味俱全的小吃。
这碗面的魅力，在于其独特的制作工艺和丰富的口感。面条筋道滑爽，充分吸收了葱油的香味，变得浓郁醇厚。葱油由香葱慢火熬制而成，香气扑鼻，与面条的鲜美相得益彰。再搭配上开洋的鲜香，每一口都让人回味无穷。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
