对白酒的热爱，真是千人千喜好，有的人喜欢喝白酒就是因为其口感刺激，其实如果白酒口感辛辣，喝了也会上头，所以，喝白酒还真没必要追求那份刺激。然而实际上好白酒时口感不会辛辣，入口的整体刺激感也不是很大。
白酒的刺激感如何来的白酒设置了不同度数，就是为了满足不同的白酒爱好者，但还是有很多酒友喜欢高度数的白酒，当然高度数的白酒其酒精含量也高，酒的烈性和对人体口腔粘膜造成的灼烧感也会加强，也就造成了辣感。
平时酒友们喝酒时所感受到的辣，实际上不是酒精所带有的味道，而是它带来的一种痛觉。但也并不是说，度数越高，白酒就越辣的，因为白酒的酒质越好，所含酒精质量好，它的刺激性就会越小，但甜味会比较明显。
什么就导致喝白酒上头白酒中的杂醇油
杂醇油实际上是对白酒酒液中碳原子数量在3个以上的一元醇类物质的总称，适量的杂醇油能够与酸类物质与酸类酯化后能形成高碳酸酯，给酒体增香，但过少时会致使白酒口感寡淡、缺香；而过量则会赋予酒体苦、涩、辣等杂味，且喝后头痛易醉，上头快。
白酒中醛类物质
白酒中重要的呈香呈味物质，但它普遍都带有强烈的辛辣味以及刺激感，对人体的刺激性是要比醇类物质还大的。适量的醛类物质可以起到助香、增香等作用，但过量时酒体口感会变得粗糙、辛辣，有不愉快气味。
好酒不上头、不干喉、口感舒适日常口粮酒——西凤375酒，西凤酒厂旗下大众口粮光瓶酒，以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵、九次取酒”，生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。
酒海贮存三年，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。
西凤375酒以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
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