一方水土养一方人，酒类，亦是如此。不同地域、地理气候也会孕育出独特的一方酒水文化。
不同的酿酒粮食，酿出不同口感风味的酒，今天就和酒友们聊聊，不同的原粮酿酒有什么区别？
高梁酿酒市面上流通的白酒绝大多数都是高粱酿造，高粱酿酒有哪些优势呢？
1.单宁含量适中。高粱中的单宁虽然吃起来苦涩，但在酿酒过程中可以抑制有害微生物的生长，同时产生丰富的酸酯等呈香呈味物质，增加白酒的风味。
2.矿物质和氨基酸丰富。高粱含有较多的矿物质和维生素，如钙、磷、泛酸、盐酸和生物素等，这些成分在发酵过程中转化为醇类物质，使白酒的香味更加突出。
高粱的产地主要集中在秦岭、黄河以北以及长城以北等地区，我国南北各省区均有栽培。
西凤酒酿酒原料也是高粱，西凤酒厂与西北农林科技大学、宝鸡市农业科学研究院等单位合作，联合开展优质专用高粱新品种选育和配套栽培技术研究，“红甸子”就是针对西凤酒市场需求而选育的酿酒专用品种。
经过专业检测：红甸子粗蛋白含量8.20%，粗淀粉含量75.14%，支链淀粉含量75.10%，粗脂肪含3.53%，单宁含量1.21%。“红甸子适应性强，产量高，品质优良，酿酒出酒率高，风味独特，是优质西凤酒的酿造原料”。
大米酿酒大米从黏性程度上分，有糯米、粳(jīng)米和籼(xiān)米三种，糯米黏性最强、粳米居中、籼米最弱。粳米（籼米）因质地纯正，蛋白质、脂肪及纤维素含量较少，因而酿出的酒较净。
麦类酿酒酿酒原料中的麦类主要是大麦和小麦，由于麦类含丰富的面筋质，黏着力强，营养丰富，适合于霉菌生长，所以是制作曲药的最佳选择。西凤375酒就是以大麦、豌豆、小麦制曲。此外，麦类本身富含的淀粉也是酿酒的原料，其中的蛋白质在发酵过程中还可形成特殊香味。
酒友们平时偏爱那种粮食酿造的酒呢？欢迎大家在评论区留言分享~
