文丨壹观察 宿艺

中国洗碗机市场正在加速“跨越鸿沟”。

根据艾瑞咨询发布的《2023年中国洗碗机市场洞察报告》（以下简称《报告》），在经历2015年-2019年的爆发式增长后，2023年中国洗碗机市场规模达到120亿元，随着渗透率继续提升，预计每年将带来约250万台的新增量，对应130亿元的年销售规模。

相较于其他厨房家电，洗碗机似乎正在展开一场 “迟来的增长”。早在上个世纪80年代，洗碗机便已引入中国市场，只是碍于“西方产品”在“中式厨房”的水土不服，这一品类在华发展缓慢，甚至近乎停滞，久久难以跨越早期市场与主流市场之间的那道“鸿沟”。

30余年蛰伏过后，以方太在2015年原创发明水槽洗碗机为分界点，中国洗碗机增长曲线强力拉升，走势由平缓变为陡峭，市场跃向快速发展期，即便在存量住房现状背景下依旧保持积极增长。

与此同时，尽管是源自西方的舶来品，但得益于中国品牌的本土化研发思维与技术创新进阶，洗碗机的国产代替进程也迎来关键拐点。

《报告》显示，在5000-9000元的洗碗机主流价格段，方太销量占比达到26.3%，揽获全渠道销量第一，成功扭转曾经由海外品牌主导的市场格局，成为中国洗碗机“第一品牌”。

短短8年，方太打造了又一个从模仿、颠覆到超越的国产崛起样本。在“鸿沟跨越”与“国产代替”背后，是中国品牌自主突围的新故事，亦是中国科技企业以创新成就行业发展的新实践。

“硅谷教父”杰弗里·摩尔曾在《跨越鸿沟》一书中提出，颠覆性产品的市场开发大多需要经历一个“技术采纳生命周期”，先后被创新者、早期采用者、早期大众、后期大众、落后者所接受。其中，创新者与早期采用者构成了早期市场，早期大众与后期大众构成了主流市场。

由于早期市场与主流市场的人群特质和消费观念差距极大，常常使得这两个市场之间存在一道巨大的鸿沟。杰弗里·摩尔认为，能否顺利跨越这一鸿沟，决定着一项高科技产品商业化的成败。

从这一视角回望，洗碗机曾经在中国市场长达30余年的停滞不前，正是因为迟迟未能跨越鸿沟——未能满足中国主流市场人群的期待。

首先是最基本的清洗需求。中餐流派众多，烹调技法复杂，煎炒焖炸炝烩烤不胜枚举。这不仅使中式菜肴油量大、汁芡多，也决定了中式餐具“锅碗瓢盆”尺寸深浅不一。然而，西式洗碗机大多采用“纯水喷淋”形式，清洗中式深碗难免留下洗涤死角，导致许多中国家庭常常面临手动重洗的困扰。

与此同时，早期洗碗机延续欧美产品的大尺寸设计，原本就难以轻松融入寸土寸金的中国家庭厨房。再加之价格高昂，以及中国老一辈人认为“机洗不如手洗”的刻板观念，导致中国主流家庭对洗碗机的购买意愿一步步削弱。

“西方机器”与“中式需求”的长期错配，成为洗碗机无法跨越鸿沟的根源。直至2015年，方太首创发明更适应中国厨房空间的“新物种”——水槽洗碗机，颠覆“照搬西方”的设计惯性，中国洗碗机市场才终于打开局面。

2011年正式组建洗碗机自主研发团队后，方太耗时5年走访了全国25个城市的1000多个家庭，近距离感受中国厨房“空间小、收纳少、难清洁、功能弱”的痛点，深度洞察中国厨房用户的真实需求，终于在2015年推出集“水槽、洗碗机、果蔬海鲜净化机”为一体的水槽洗碗机，一举破局，带动国内洗碗机市场进入快速发展期。

《报告》中明确指出，2015年是中国洗碗机市场规模发展的元年，也是国产洗碗机技术发展的元年。这一年，方太首创的全新水槽洗碗机形态吸引消费者极大关注，在此创新带动下，国产洗碗机品牌专利技术申报同步迎来井喷式发展。

不过，实现空间适配只是跨越鸿沟的第一步。《报告》显示，七成用户购买洗碗机是为了减少家务时间，希望借助机器实现人力的有效代替，而清洗效果不好带来的额外麻烦自然是意向购买人群的首要顾虑。

为此，以方太为代表的国产品牌聚焦中式餐具的深度清洗需求，从“改变水的形态提高清洗接触面积”“设计喷臂提高内腔覆盖面积”两方面展开清洗技术攻克，着力将国人从重复又繁重的油污清洁劳动中解放出来。

2020年，方太创造性地将源自潜艇清洗科技的高能气泡洗技术引入行业，实现在不伤餐具的前提下通过更强的水压清洗各种中式厨房的顽固污渍，从源头改变了西方传统“纯水洗”的技术思路。

很快，这一颠覆性的自研技术便融合应用在方太全新的产品形态中。2021年，方太推出首台搭载高能气泡洗的嵌入式洗碗机，一面提供更专业彻底的清洗解决方案，一面以首创“水槽洗碗机+嵌入式洗碗机”引领洗碗机进入“双洗”时代，进一步满足中国家庭“餐前洗菜，饭后洗碗”的多场景需求，实现更彻底的人力替代。

当洗碗机结构功能与核心技术有序迭代的同时，中国厨房用户预期也在不断提高。艾瑞咨询的两项调研结果尤其值得注意：第一，烘干、消毒、清洗的“组合拳功能”是2023年中国洗碗机已购人群最重要的购买决策因素，这些功能的加持能够让消费者更强地感知到“清洁能力”；第二，目前洗碗机用户对于清洗效果普遍满意，但容量开始成为新的问题——超过50%的用户存在洗锅需求，需要13套以上容量的洗碗机才能满足。

同样基于对用户需求升级的精准洞察与预判，方太在2023年推出的水槽洗碗机E5/Z5系列和Y系列，都能集成了“洗排烘消存”五大核心功能，Y系列更通过采用三层中式碗篮的设计，实现了同样的尺寸18套顶配大容量，化身为目前行业里同等体积容量最大的洗碗机，为用户带来更干净、更健康、更便捷的使用体验。

正如《报告》中所指出，“自80年代洗碗机进入中国市场以来，西门子即作为行业引领者存在，市场占有率一度超过70%。方太等国产品牌作为后来追赶者，通过研究中国厨房特性以获得技术突破，在清洗、烘干、排渣、存储、容量等技术维度获得不俗的成绩。”

如今，通过有效弥合西式洗碗机与中式厨房场景的需求错位，方太正在加速引领中国洗碗机行业跨越早期市场与主流市场之间的“鸿沟”，不仅使洗碗机加快渗透中国市场，成为驱动厨电赛道增长的重要增量，同时也释放出方太的高成长潜力，成就自身“更懂中国厨房的洗碗专家”的品牌角色，使其得以在产品、技术、销量等层面实现对海外品牌的全方位超越，成为中国洗碗机“第一品牌”。

对于具备高创新性的科技产品而言，跨越鸿沟是必要的，也是艰难的。

杰弗里·摩尔认为，跨越鸿沟的基本战略原则在于：牢牢盯住主流市场中的一个细分市场，集中所有兵力，发动一场类似诺曼底登陆战的进攻，先攻克细分市场，再以点带面，逐步将战果扩大到整个主流市场。

在某种程度上，这一原则与方太彻底攻破中国洗碗机市场的打法不无相似之处：先集中攻克中国消费者对于洗碗机“适配中国厨房”的客观需求，再聚焦核心清洁力需求，随后一步步重塑洗碗机的厨房价值，为中国用户带来更高品质生活。

因此可以看到，在2015年革新洗碗机形态后，方太迅速将目光转移到“清洁力”的技术攻坚上。

洗碗机清洁力与水流冲击力度相关，而按照当时的技术方案，水流冲击力度又被洗碗机内部的狭小空间制约。最初，方太以水中因高频振动形成的千万个肉眼不可见的空泡为突破口，借助空泡爆炸产生的冲击力剥离餐具上的农残和污渍，由此在2018年自研推出了水气混动清洁技术——高能气泡洗1.0。

水气混动清洁方案得到市场验证后，方太继续沿着这条技术路线前进。为避开“小修小补”式的创新思路，方太科研团队将视野延伸至中国前沿科技领域，尝试展开源头创新。经过几番探索，巧妙地将用于清洗舰艇底部外壳的“空化射流技术”引入洗碗机场景，研发出在水流速度、冲击面积、顽渍剥离、能耗、除菌去农残效果等五大维度均有显著提升的高能气泡洗2.0。

在这一阶段，高能气泡洗2.0空化效应产生的微射流冲击力可比拟子弹出膛的初始速度，而空化气泡炸裂形成的冲击波式扩散还能对餐具展开2.7倍于纯水的冲击覆盖，不仅实现无死角地清洁碗碟缝隙，更以颠覆式创新超越了西方流行170年的传统纯水洗技术。

经此一役，方太俨然成为中国洗碗机行业的“创新引领者”。不过，善于融合科技力量的方太仍未止步，而是继续在尖端科技领域展开“技术扫描”，进行洗碗机清洁力的连续创新。

在方太科研人员与中科院的合作探索中，火箭推进器中拉瓦尔喷管成为又一个创新策源点。2022年，方太与中国科学院力学研究所联合发布全新一代洗碗技术高能气泡洗暨《气液混合非定常流管道多参数优化设计与模拟》课题成果，首次将航天工程思想和数字孪生技术，转化应用于方太洗碗机喷淋结构及水流系统的研发中。

基于此项研究成果，方太科研人员对洗碗机喷口及流道进行全新优化升级，通过利用“火箭结构“产生的高压喷射，释放高密度空化泡，再度提升油污清洁力，为后续高能气泡洗3.0技术研发奠定了重要基础。

2023年，运用仿生学一剥二冲三洗的净洗黄金法则和行星式喷淋臂设计的方太高能气泡洗3.0如期而至。除了性能的再度提升，高能气泡洗3.0还通过新增精细的变频柔洗技术实现了从“洗得净”到“洗好洗护”重要进阶。在一次面向玲珑青瓷杯的洗净洗护挑战中，方太展示了高能气泡洗3.0在低水压下也能保持高流量、能够呵护高端餐具器皿在清洗过程中不受温差冲击损伤的优势，该技术方案在高端餐具养护细分场景下的专业性与引领性得到直观体现。

当然，在攻克“产品空间形态”与“清洁力”两大核心需求之外，方太还在一步步赋予洗碗机在中国家庭的新价值。

以方太洗碗机Y系列为例。除了前文提及的18套顶配大容量空间、高能气泡洗3.0支撑的超凡洁净力与精致餐具养护能力，该系列还提供轻叩开门、洗涤剂智能配给、智能互联，个性功能随心定制、智能投影等奢享体验，以多维度的科技创新与全面的价值提升，为用户带来更高品质的健康生活。

透过方太的一场场技术攻坚战，可以看到方太积极以前沿科学成果赋能日常生活的技术创新理念，同时也能感受到方太“板凳愿坐十年冷”的决心。值得一提的是，正是得益于对高能气泡洗技术的三代深度研发，方太沿路收获了海量技术储备与产品研发经验，截至2023年9月，方太已拥有国内外洗碗机授权专利数1400余件，位居国内专业厨电品牌第一。

这一水到渠成的成绩，恰好印证了方太集团董事长兼总裁茅忠群一直强调的那句：创新始终是企业发展的第一动力。

《失去的制造业：日本制造业的败北》一书中，日本精密加工研究所前所长汤之上隆提出，创新不是把成本和资金耗费在无用的技术革新上，而是要贴合市场消费者的需求。“面对十年一轮的新技术浪潮时，（日本企业正是因为）对市场机会缺乏敏感性，因循守旧，从而错失机会。”

与之相对，在中国厨电市场迎来周期轮换的重要节点中，方太没有墨守成规，而是保持了对中国厨房场景需求的敏感性，通过将颠覆性应用技术与本土市场消费需求紧密结合，推动了洗碗机品类的商业化进程以及在中国家庭的普及，让洗碗机不再只是“早期使用者”的心头好，而是加速跨越早期市场与主流市场之间“鸿沟”，成为中国厨房里的主流产品。

自成立以来，方太一直扎根中国厨房探索技术创新，特别强调技术创新能够带来的真正使用价值。为了以更扎实的科技创新实力赋能中国家庭厨房体验，方太一方面以“重新发明伟大发明”的精神践行技术长期主义，每年将不少于销售收入的5%投入研发，对重大项目研发投入“不设上限”；另一方面也在关注行业的健康有序发展，通过参与IEC60436《家用电动洗碗机性能测量方法》国际标准编制、与中国家用电器研究院联合发布洗碗机行业首个清洗技术团体标准《洗碗机气泡洗清洗技术规范》等方式，主动肩负起构建团体标准的引领者责任，为中国厨电技术的创新发展提供重要借鉴。

如果说，对于洗碗机品类的重新思考与设计突破，是方太“重新发明伟大发明”精神的一次重要演绎，那么全面超越西方品牌成为中国洗碗机“第一品牌”，就是中国科技企业凭借前沿技术创新成就行业发展的一次代表实践。

正如《报告》所预测，伴随中国消费者对高品质生活的需求持续释放，洗碗机市场规模将继续保持稳定增长。在更懂中国厨房、更懂中国人幸福感的方太的带领下，洗碗机这一诞生已逾百年的厨电品类，有望再次加快脚步，走进中国的千家万户。