近日，广东电视台播出了一期节目，“脚踩酸菜” 的画面，又再次出现。节目中，记者暗访了广东汕头几家酸菜加工厂，发现生产环境和生产过程，都存在诸多问题。这其中还有个似曾相识的画面，厂里的工人们，光着脚踩在准备用来腌酸菜的姜上。这让人不由想起了，去年央视315晚会上，曝光过的“脚踩酸菜”。

当时，用脚踩出来的食物，引发了诸多网友的讨论。部分网友认为，食物是要吃进嘴里，被人用脚踩过，很不卫生，甚至还有人调侃道，难怪吃酸菜时总能吃出一股脚丫子味。其实，“脚踩工艺”，是过去人们在加工食物时，经常会用到的一种工艺，并且一直延续到了现在。

就拿酸菜来说，过去人们在家庭作坊里制作酸菜时，的确很多时候是用脚踩出来的，可以通过这种最原始的方式，将菜压实，从而达到更好发酵和防止杂菌过量繁殖的目的。

其实，除了315曝光过的“脚踩酸菜”，下面这7样食物，也是用脚踩出来的。它们为什么会用到脚踩工艺？能放心吃吗？今天，就跟大家一起聊聊。

在食盐生产工艺中，有一种比较原始的制盐工艺，是将海水经过简单过滤、晒干后，得到食盐晶体，再用脚将这些晶体踩碎。我们现在去到一些盐田参观，依旧能看见这种古法制盐工艺。虽说这些盐是用脚踩出来的，但并不是立马就能吃了，还会进行再加工的，因此大家大可不必担心。

在传统酿造白酒的过程中，有个特殊的古法工艺，叫“踩曲”。酿酒师会将制作酒曲的原料放在一个木盒子里，然后由工人们用脚不停地踩，目的是为了让制曲的粮食原料，能和自然界中的微生物充分接触，形成一个高品质的生物菌群。

踩曲的时间也是有讲究的，一般要安排在端午前后的一段时间，因为这个时候的气温比较合适，有利于微生物的生长。说到“用脚踩曲”这一酿酒工艺，到了现在，像茅台、国台、习酒等白酒大品牌，依旧在用。

踩曲是酿造白酒时采用的一种古法技艺，那对应到制作茶叶，还有一个类似的工艺，叫“踩茶”。在制茶时，有个揉捻的环节，需要借助外力，将茶叶内部细胞的汁液挤压出来，使茶味更醇厚。

过去，生产设备没那么发达，人们就会用脚踩的方式来揉捻茶叶。和用手搓相比，脚踩的方式，生产效率会更高，还可以增加茶叶本身的韧性。到了现在，依旧有一些地方保留了“踩茶”这一老传统。

糍粑又香又糯的口感，深受人们喜欢。提到糍粑的制作过程，大家更多想到的，是用棒槌敲打糍粑。其实，如果追溯到比较原始的糍粑制作，其实是用脚踩出来的。用脚踩出来的糍粑，更能上劲，吃起来也比较劲道。

制作传统名菜梅菜扣肉时，会用到一样必不可少的原料，梅干菜，它也是梅菜扣肉的一大灵魂。做梅干菜时，用到的是芥菜，要经过一个晾晒和腌制的过程。加好盐的芥菜，为了使菜能腌制入味，并且能压实，有些地方就会通过脚踩的方式来进行。这跟“脚踩酸菜”的原理是一样的。

葡萄，是制作葡萄酒时必备的一样原料。之所以需要用脚踩葡萄，相信大家也能猜出来，这是酿造葡萄酒时采用的一种古法技艺。虽说如今已经有了机器，可以搅碎葡萄，但通过脚踩的方式，可以将葡萄籽挑出来，不会将葡萄籽一起搅碎了。因此，脚踩葡萄制酒的方式，到了现在，有些地方还是有用到的。

乌冬面，是日本的一种传统美食。因为制作乌冬面时，用到的面团含盐量较多，含水量较少，和起来特别干硬，如果用手来揉搓的话，会很费事。于是，在传统制作工艺中，人们便会用脚来踩做乌冬面的面团，通过脚部的发力，使面团变得比较舒展，从而保证乌冬面吃起来能有弹牙的口感。

作为古法加工食物的一种技艺，我觉得，在符合卫生标准的情况下，“脚踩”是没问题的，它也是传统美食里的一大特色。之所以大家那么介意“脚踩食物”，并不是这个动作，而是这背后的卫生情况，令人堪忧。

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