喝茶的朋友应该都听过这样一句话，那便是“不苦不涩不成茶”，于是便有了不苦不涩不是好茶的说法。

那真的如此吗？在回答这个问题之前，我们先来了解一下茶叶的苦涩感是如何产生的。

茶叶中含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等物质，这些都是能产生苦味的物质。

而茶叶中含有的多酚类、醛、铁等物质，尤其是儿茶素类物质，在芽叶中的含量远远高于粗老的叶梗，是茶叶产生涩味的物质。

这些苦味、涩味物质，使得茶汤苦味与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构中，占据着主导位置。

那，是不是越苦的茶越好呢？

并非如此，固然苦味是茶叶的特征，但却不能作为评判一款茶优劣的标准。

茶汤的苦味一般分为两种情况，其一是投茶量过多，或坐杯时间过长，导致茶汤浓郁而产生的苦感；其二是茶叶在加工过程中，工艺缺陷带来的苦感。

若这种苦感能够迅速化开，转为回甘，那这款茶便还是不错的；若苦味长久的停留在舌尖，且化不开，那多半是工艺缺陷造成的。

若是后者，那这款茶即便在原料，在储存上都很不错，但工艺的缺陷还是拉低了它的品质。

综上，除了茶叶本身的问题外，关于喝茶引起苦感，掌握好冲泡技巧也是非常关键的，比如投茶量，再比如坐杯时间。

一般来讲，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶的投茶量遵循茶和水1：50的比例，而乌龙茶、普洱茶则遵循1：22的比例。

但需要注意，这个比例是专业审评使用的投茶量，作为日常饮茶来讲，可根据个人口味酌情增减。

最后，关于喝茶引起的涩感如何判别呢？茶汤入口后，充分与舌头和口腔壁接触，之后再咽下或吐掉，若这时还是能感受到强烈的涩感，舌头麻麻的，那多半是真涩了。