大家好，我是老于，今天给大家分享关于清蒸鱼的技巧。鱼肉，营养丰富且肉质细腻，尤其是烹调得当，味道是相当的鲜美。其中，最能体现鱼肉细嫩，味道鲜美的做法，那就是清蒸了！

不过，最近有不少朋友问老于：为啥都说清蒸鱼好吃，可我做的清蒸鱼，鱼肉吃着柴，关键鱼腥味很重。这是咋回事呢？

其实，很多朋友做清蒸鱼，有几个关键的技巧没有掌握好。今天老于就把清蒸鱼的技巧分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友，不妨一起看看吧。

清蒸鱼：首先要4忌

一忌：蒸鱼时最忌冷水入锅或蒸锅的水内开就将鱼放入锅中。会导致鱼肉蒸制时间太久，口感不鲜嫩。

二忌：蒸鱼时最忌中途揭开锅盖查看，导致蒸汽外泄。不仅会延长蒸制的时间，还会导致鱼肉外层紧缩，腥味物质挥发不掉。

三忌：蒸鱼时最忌蒸熟后，长时间放在锅中保温。这样的做法，会导致鱼腥味更重，并且鱼肉弹嫩的口感也会丧失。

四忌：蒸鱼时最忌蒸熟后不把盘中蒸出来的汤汁倒掉，这些汤汁包含腥味物质，若是不倒掉，会严重影响蒸鱼的味道。

清蒸鱼：要牢记5窍门

窍门一：鱼要鲜

想要清蒸鱼的味道好，口感好，鱼是否新鲜很重要。一般来说，挑选新鲜的鱼，要看它的鱼鳞是否完整，按压鱼身，看看鱼肉是否具有弹性，还有掰开鳃盖，看看鱼鳃是否颜色鲜红，最后再看看鱼眼是否通透。只要符合这些条件的鱼，都是可以放心食用的新鲜鱼。

窍门二：鱼皮要用盐揉

不管是海鱼，还是淡水鱼，都带有很多的腥味物质，其中鱼皮外表的黏液堪称是鱼身上腥味最重的来源之一。很多朋友在刮掉鱼鳞后，仅仅是简单的冲洗一下，其实正确的做法是将鱼鳞刮掉后，再用大量的食盐在鱼皮上反复揉搓，最后，再用温水冲洗干净。只要这一步做好了，鱼腥味至少会减少一半。

窍门三：切记贴骨血要洗净

不少朋友在处理鱼的时候，都知道会把鱼鳃。内脏清理干净，甚至也会把鱼腹内两侧的黑膜去掉，但是唯独把贴骨血没有去掉。什么是贴骨血呢？所谓的贴骨血就是紧贴在鱼主骨上的鱼血，它是鱼肉腥味来源的主要物质。而清理贴骨血时，可以用刷子或者手指将其刷下来，再用清水冲洗干净即可。

窍门四：宰杀1小时后再烹调

很多朋友将鱼宰杀处理干净后就会开始上锅蒸鱼，其实这个时候蒸鱼，鱼肉的口感并不会太好，相反，把鱼放在冰箱冷藏1个小时后再开始烹调，鱼肉的口感才会最佳。

窍门五：蒸熟后再调味

最后一点，也是很多朋友做清蒸鱼的误区。就是在做清蒸鱼时，不少朋友都喜欢在给鱼腌制去腥时，加入适量的食盐，增加底味。切记这个方法不可取，因为这样会导致鱼肉口感老柴。正确的做法是将鱼蒸熟后，再开始调味，这样既能品尝到鱼肉的鲜嫩，又非常的入味。

以上就是关于清蒸鱼的技巧，如果你还有不会的地方，欢迎留言交流。其次，有关任何烹调方法的问题，都可以留言。我是老于，感谢大家的观看，谢谢！