早晨起来，一碗豆浆，3两油条，一个茶蛋，一碟小咸菜，吃完之后一整天都元气满满。但是，像老于描述的早餐，很多朋友只能到住所附近的早餐摊才能吃到。为啥呢？因为豆浆也好，茶蛋也罢，自己做起来都不费劲，唯独炸油条，真的是劝退了很多朋友。

因为，要把油条炸的跟早餐摊似的外酥里软，除了油温火候，用什么来和面也是非常的关键。有的朋友会选择用小苏打，有的朋友则选择泡打粉。那么，问题来了！炸油条时，到底是用小苏打还是泡打粉来和面呢？别急，今天老于就把炸油条的详细教程分享给大家，喜欢自己动手做饭的朋友，不妨一起看看吧。

分享食谱【家庭版炸油条】

食材：中筋面粉300克，鸡蛋1个，小苏打2.5克，泡打粉5克，绵砂糖5克，食盐5克，食用油10克，凉水140克

步骤一：首先将面粉、小苏打以及泡打粉称重，称重后将这三种食材混合在一起搅拌均匀备用。注意：做油条时，各种食材的比例很关键，这一步做的不好，油条炸熟后要么是不起发膨胀，要么口感不好。

步骤二：将凉水、鸡蛋、食用油、食盐以及绵砂糖全部倒入盆中或者容器中，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，直至盐和糖全部融化为止。

小贴士：白糖一定要使用绵砂糖，因为白砂糖不容易融化，加糖主要是起到总和口味，以及辅助面团醒发的作用。

步骤三：将搅拌均匀的料液倒入面粉中，先用筷子搅拌成大块的絮状，然后双手握成拳，向下按压，把面团压扁后折叠起来，继续按压，反复三次后，醒发15分钟，然后在重复按压的步骤，按压三次后将面团装入保鲜袋密封起来，最后放入冰箱冷藏一夜。

小贴士：做油条的面团切记不能揉，只能按压！因为揉面会破坏面团的筋性和气孔，导致油条不蓬松不酥脆。所以，在和面的时候，只能用拳头按压，以此保持面团的筋性和气孔，从而确保油条的蓬松和酥脆。?

步骤四：第二天早晨起来将醒发好的取出，回温一会后放入案板上，撒上少许的干粉，然后用擀面杖将面团擀成厚度约3毫米的长方形面片，接着再用刀将其切成宽约两指的长条，拿一根筷子，蘸上水后再每一段长条面片的中间压一条水线，接着再将两条面片叠放在一起，用手将面片的两头捏紧，再从中间用刀背使劲按压一下，接着盖上一层保鲜膜醒发10分钟。

步骤五：起锅烧油，将油烧至190度左右，也就是我们常说的油温七成热。注意：不知道如何辨别油温的朋友，可以拿一双木质的筷子，将其插入油中，如果木筷子周围会迅速产生小气泡，并且搅动时会有轻微的响声，这就是7成热的油温。

步骤六：当油温合适的时候，将醒发好的油条胚子下入油锅，丢进去后不要动。因为只要油温合适，油条胚子在油锅中烹炸5秒左右自己就会浮起来，然后再用木质的筷子将其翻面，炸至两面金黄即可。

小贴士：炸油条小苏打和泡打粉都要用到，但是二者有严格的比例。老于我的经验就是小苏打和泡打粉的比例为1:2，就是1克小苏打，就需要2克的泡打粉。

以上就是关于炸油条的技巧，如果你还有不会的地方，欢迎留言交流。其次，有关任何烹调方法的问题，都可以留言。我是老于，感谢大家的观看，谢谢！