焦熘羊肉

特点：

羊肉脆嫩，鲜美味醇。

主料：

羊肉(瘦) 300克。

辅料：

淀粉(豌豆) 90克。

调料：

大蒜 5克、大葱 5克、青蒜 5克、姜汁 15克、料酒 15克、醋 15克、酱油 15克、白砂糖 45克。

做法：

1、羊肉切成薄片，用淀粉拌匀，倒入热油锅内稍炸，然后离火片刻再炸，至肉片发焦为止，随即捞出。

2、另取一个锅，加酱油、料酒、醋、蒜末、青蒜、葱花、姜汁调匀，再用淀粉勾芡，倒入肉片，同炒数下，即可起锅食用。

黄椒酱蒸太平湖鱼头

主料：

太平湖鱼头1只（确保鱼头新鲜，肉质细嫩）。

配料：

自制黄椒酱适量（若没有自制，可购买市面上的黄椒酱，但自制更能保证口味和卫生）葱、姜、蒜适量、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量。

食材处理：

1、将太平湖鱼头去鳞、去鳃，用清水冲洗干净，沥干水分。将鱼头砍件，以便入味。

2、制作黄椒酱：黄椒洗净晾干后，用刀剁碎。大蒜剥皮后切成小块。将黄椒碎、大蒜粒、盐、白酒（52度最佳）放入容器中搅拌均匀。盖上容器盖子，每天搅拌一次，发酵3天后即可使用（发酵时间可根据个人口味调整）。

3、葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

烹饪步骤：

1、在鱼头块表面均匀涂抹一层盐，腌制10分钟左右。腌制后，用清水冲洗掉表面的盐分，沥干水分。

2、在鱼头块表面均匀涂抹一层料酒，再涂抹一层生抽，以增加香味和色泽。根据地方口味，撒上适量的盐、糖和胡椒粉。

3、在鱼头块表面均匀涂抹一层自制黄椒酱，确保每个部位都覆盖到。将切好的姜片、蒜碎均匀铺放在鱼头表内部。

4、放入蒸笼，大火蒸制10-12分钟，具体时间根据鱼头大小和厚度调整。蒸制过程中，可用筷子轻轻扎入鱼头最厚的部位，如能轻松扎透，则说明鱼头已熟。

5、蒸好后，取出鱼头，撒上切好的葱段。再淋上一层热油，增加香气和色泽。

注意事项：

1、选择新鲜的太平湖鱼头，确保肉质细嫩、无异味。

2、自制黄椒酱时，注意发酵时间和卫生条件，避免变质。

3、根据鱼头大小和厚度调整蒸制时间，避免过熟或不熟。

4、根据个人口味适量添加调味料和黄椒酱，避免过咸或过辣。

温拌白玉山菌盏

食材：

茭白300克、薄千张2片、杏鲍菇200克、白玉菇30克、马蹄2只、红加仑1只、三色堇2片、盐10克、葱油20克、美味鲜15克、菌菇汤300克、黑松露酱18克、白糖8克。

做法：

1、茭白切成片飞水后捞出冰镇，再加入黑松露酱、盐、葱油拌匀即可。

2、杏鲍菇、白玉菇、马蹄切成丁，起锅烧油将菌菇炸制金黄后取出，锅留底油放入马蹄菌菇，加入白糖、清汤、酱油煮浓稠取出。

薄千张铺平放入菌菇馅，包起来做出石榴包，摆盘即可。