对节日吃食的嗜好，源于过年是不少人的美好回忆，各种糖果糕点的滋味，留下了对春节食品的怀念。

虽然美味可口的糖果可能会有损健康，但不少人过年不免要吃一些朱古力，不止因为美味，也被那色彩缤纷、多姿多彩的包装吸引，例如可爱的企鹅造型朱古力就大受欢迎。近年除了传统朱古力，市面也有推出健康的素食贺年品种给消费者选择，一款啤啤熊造型的朱古力，金色身穿蓝色花毛衣的啤啤熊领上有红色丝带，充满节日氛围。

一款啤啤熊造型的朱古力▲

改革开放后，国人紧跟时髦，跟白兰地一样，作为“起泡王者”的香槟，自然“逢场作戏”必然提及，否则显得你“low”啦。

香槟（Champagne），是指生产法国香槟区的符合一系列特殊标准的葡萄酒，口感酸甜，酒味淡。香槟的历史可追溯到17世纪，当封闭在瓶中的泡沫和细腻的气泡在酒杯中升腾起来时，香槟酒一举成名，传遍法国和欧洲，成为新时尚。因其果香和合适的酸度，到现代也是流行的酒类之一。

国人虽然酒桌文化必说香槟，但是很少有人知道香槟自己的基因密码。从等级到生产方式，如果把这些烂熟于心，就不会迷失在五花八门的品类里，一筹莫展了。

香槟有自己的基因密码▲

香槟产区的分级制度并不复杂，一句话就能说清。

从低到高分别是无等级（Cru）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru），根据不同风土条件划分，也意味着不一样的身价地位。但更难理解的，其实是印在香槟身上的字母缩写，诸如NM，RC，RM一类，似乎内藏玄机，却又无从查起。殊不知这极不起眼的字母，才是它们更紧要的“户口本”。

香槟有不一样的身价地位▲

其中应用广泛，在中高端香槟中出现频率高的，当属NM二字，为法文酒商的缩写。

这些酒商拥有自己的品牌、商标和葡萄园，也可以从其他葡萄农手中收购葡萄来酿造、装瓶、销售。其香槟优点是规模大、品质稳定、风格被市场认可。虽然商业化气息最浓，可也是买起来最不容易出错的，像酩悦（Moet & Chandon）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、库克（Krug）等，都属于NM巨头，好似我们如今所说的“大厂”。

香槟有自己的品牌、商标和葡萄园▲

大厂之后是小农（RM），近几年小农香槟的兴起可谓如火如荼，被很多品酒师视为新星。

小农香槟（Grower Champagne）是指葡萄果农自产、自酿、自销的香槟，产量低、精品化、以及堪比沙盘的高自由度是小农香槟最大的特点，从葡园的管理到发酵的控制，其中每一点每一滴都由酒庄自主控制。欧歌利屋（Egly Ouriet）是小农香槟中的鼎级代表。跟前者相比，小农虽然规模不大，却带着风土的热情和鲜明的自家个性，这类香槟风格多样，质量上等，价格还不会太夸张，往往成为爱酒人士探索味蕾的首选。而另外一些没成熟到能独立运作的酒农们，会选择成立合作社进行资源整合，出产的酒标注CM，只是在这部分中选择，就属风险惊喜并存了。

至于MA和ND，则需要用心“避雷”。这两位简而言之就是“贴牌酒”，价格确实诱人，但质量无法保证，有些甚至有浑水摸鱼之嫌。可别让它们在节日餐桌上，坏了你的大好兴致。

小农香槟（Grower Champagne）▲

话说老年间没有“西化”的年月，天寒地冻大年根儿，人们的一大乐趣是来口“二锅头”。杯酒微醺，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

这是白居易问刘十九的话。陶渊明也爱饮酒，“偶有名酒，无夕不饮”，他以《饮酒》为题创作的诗多达二十首。

观察爱喝酒的人，他们极少如陶渊明那般“顾影独尽”，特别是春节过年相聚，至少得凑够一桌人。这时劝酒的说辞就很有意思，直爽的人会说“哥几个，来‘走’两杯”，讲究的人则先简单回顾结识之久，铺垫好气氛，再祝福友谊天长“递酒”，顺势举杯。席中倘有人躲酒，有些地方会安排鱼肉上桌，鱼头正对那人，所谓“鱼儿一上桌，鱼头酒要喝”，对方也就不好再拒绝。

观察爱喝酒的人▲

鱼头酒是什么酒，鱼头酒要怎么喝？

“鱼头酒”，往往成为一次酒宴的高潮。一般的情况是，在人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼（或其他鱼肴）被服务人员恰如其时地献了上来了。 训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中较尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在较尊者的面前，鱼头对准较尊者。 此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。

“鱼头酒”，往往成为一次酒宴的高潮▲

主人一般会按照“头三尾四” 喝鱼头酒的规矩，先让鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。

由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。有时陪客人喝鱼头酒的是坐在客人左右两侧的人，其劝酒词往往是“鱼眼放光，左右喝光”之类。鱼头、鱼尾酒喝完，有时还会讲“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。

先让鱼头对着的客人喝三杯酒▲

严格按照“头三尾四、腹五背六”的规矩是要喝很多酒的，客人可能不胜酒力。

故有些地区采取变通的方式，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒。喝完鱼头、鱼尾酒，喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛，一边说“一盖不喝”，一边请人们共同品尝。还有一种讲究，客人喝完鱼头酒后，会夹起鱼眼挑到主陪的盘子中，称之为“高看一眼”。

有些地区采取变通的方式▲

北方人豪爽喝酒，若不喝好绝不“鸣金收兵”。怎么判断已喝得尽兴？

饮酒常以花生米下酒，一个经验是注意喝酒之人夹花生米的方式：刚开始他们还能用筷子夹，酒过半巡就开始用勺子挖，最后醺醉了便会用手抓。看到席上有两三人已经上手抓菜，也就该散席了。

饮酒常以花生米下酒▲

长期饮酒有众多坏处，伤胃伤肝，还容易引发心血管疾病，但很多人还是喜欢喝两杯。

有些酒意后，说话做事都要比平时更豪爽真诚，更容易成为莫逆，而且“功名万里外，心事一杯中”，酒酣耳热，积郁全消。曹操说“何以解忧，唯有杜康”，今天有人将此翻译为“Wine, But Wine”，翻译得简单易明。

有些酒意后，说话做事都要比平时更豪爽真诚▲

看过金庸《神雕侠侣》的人都知道里面所写的四剑铭，喝酒的境界跟四剑铭所述却有很相似的一面。

从一个善喝酒的少年说起，他喝酒锋芒毕露，酣畅淋漓，以一敬百，醉后能醒，醒而能饮，有喝尽长江黄河之势，实在是“虎痴”，人们称此人为酒徒。酒徒可畏，畏其匹夫之勇，无坚不摧，视对方以无物。

少年喝酒锋芒毕露，酣畅淋漓▲

转眼是而立之年，因以前醉酒无数，也学会了总结：“为啥每次喝酒都是自己先醉，现在得改改风格了。”

于是他变得聪明了许多，懂得察言观色，关键时刻总少不了他，能一举让对方一醉方休，让人难以琢磨其酒量之深！人们称此时的他为酒鬼。鬼之可畏在于软，暗箭齐发，让对方人仰马翻。

，懂得察言观色，关键时刻总少不了他▲

当他四十出头，有了一定权威，甚至坐了第一把交椅。

这时喝酒便很少去敬别人了，而别人会纷纷举杯向他敬祝，再加上他本是酒中天才，再多人来敬酒都毫无惧色，以致养成他以一挡百的大将风度，豪放之极。这时他喝酒基本上无敌了，人们便尊称他为酒神！神之可畏，则在厚重，厚似钢城，重如五岳，纵有千军万马蜂拥而致，即使天兵天将压顶而来，最终必然知难而退。

这时喝酒便很少去敬别人了▲

以致后来，喝酒跟喝水都相差无几，有酒能豪饮，无酒自喝茶，风格渐入无形。

再过几年便退休，退休那就真的万事休了，不再理会江湖，也不在乎别人对自己的酒中称谓，虽然他现在已经是酒中的英雄，却失去了对手，只能自斟自酌，再好的酒也顿觉无味，只好闲里看报，静中赏花。今日无事则逛逛大街，亲朋相聚则打打麻将。

有酒能豪饮，无酒自喝茶▲

殊不知别人早尊称他为酒仙了。仙之缥缈，无一定物，乃至一茶一水，都可视之为酒，此境界却是喝酒的最高境界了！

《凉州馆中与诸判官夜集》唐·岑参

弯弯月出挂城头，城头月出照凉州。凉州七里十万家，胡人半解弹琵琶。琵琶一曲肠堪断，风萧萧兮夜漫漫。河西幕中多故人，故人别来三五春。花门楼前见秋草，岂能贫贱相看老。一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。