羊肉汤暖胃又祛寒，锅里清炖一锅浓郁的羊肉汤，不仅能让冷冷的冬天变得暖和些，而且家人吃着也会很开心。
清炖羊肉的时候，却有这3种调料不能放，否则羊肉又腥又膻，让人食欲全无，难以下咽。
就算把羊肉炖软炖烂了，汤里飘荡着油腻的膻味，也不会有人愿意喝上一口，咕咚咕咚进肚子的大碗也很难看。
那么清炖羊肉的时候不要放哪3种调料?
又该如何做才能够羊肉好吃不腥、不膻?
清炖羊肉，最忌讳的3种调料。羊肉发育良好的地方是肥的部分，有些地方的羊肉实际上还是瘦肉多一些，但是羊肉本身都没有啥鲜味，后来经过人工选择育种之后，才逐渐有了羊排、羊腿这种适合分切的部位，并且肉质也比以前更好吃。
现代羊肉产业大大的开发了羊身上可吃的部分，像传统上比较常见的羊排、羊腿、羊肩肉等，现代也有更多像小腿、肚子这些地方的肉也被好好利用。
其中羊腿是制作清炖羊肉首选的材料，而这道清炖羊腿的做法其实很简单，只要先把羊腿焯水分割，再慢火炖煮即可。
做好的清炖羊腿汤，光是看着就暖和极了。
那么在做清焖羊腿的时候，有哪3种调料不能放呢?
第一种常见的调料就是花椒粒，花椒有一股比较强烈的刺鼻气味，很容易就能将别人做好的羊肉汤和自己的臭味相混肴，不敢去区分是不是自己的菜品放多了花椒。
但是如果清炖羊腿的时候放了花椒，你就再也吃不到鲜美的羊肉味了，无论是羊腿肉的鲜味还是汤里的精华，通通都会被花椒的刺鼻气味抢走。
第二种不能放的调料是八角，八角也是一个很容易将其他食材味道遮挡住的调料，炖糖醋肘子的八角、红烧鱼里的八角都是常见场景，但是它最禁忌出现在清炖羊腿里。
八角不仅有用谐音“发”这种原因广泛出现在月饼、年夜饭等喜庆场合，它本身也有很强烈的特殊味道，可以将清新的羊肉味遮掩住，让人喝一口都觉得很腻。
最后一种不能放的是桂皮，桂皮算香料里面味道比较温和一种，但是搭配羊肉的话容易造成温柔的香味和粗犷的膻味冲突，最后出现的是让人恶心的糟糕味道存在感。
除了这3种调料外，大葱、生姜、食盐、料酒可以放，并且也是做清焖羊腿必不可少的调料。
它们只能去一点腥膻，而对于另外那3种调料来说，如果它们上场的话毫不客气，可以立马将清鲜淳朴的羊肉肉味挤成猪圈味。
所以一定要注意哦!
清炖羊肉怎么做?材料准备。
首先准备好食材，当地超市或者菜市场找找，看有没有卖新鲜羊腿的摊子，如果没有可以试试在网上看看有没有专门卖新鲜牛羊肉的网店，这样能买到品质高的新鲜食材，不容易失败。
然后买个生姜、大葱，将大葱洗干净之后切成段，能够有2~3段最佳，不用太长，大约十厘米左右就行。
焯水去腥。
给大葱、生姜和料酒一个出风头的时间，我们来处理处理买回来的羊腿。
这样做主要是为了消毒，下面热乎乎的白嫩嫩的一层皮本身就有点腥味，再加上阳光照射时不太好，假如商贩没注意保鲜，可能还会沾染一些细菌，这样流入人体的话容易产生腹泻等不适症状。
所以我们先将其表皮刮干净，这一步主要是为了剔除表皮那些异物，因为在买的时候已经选了干净新鲜的了，所以表面可以简单处理即可，这样能保护皮肤下面更重要的肉质。
去掉异物后将它切成大块，然后找大点的锅，盛足量水后倒入锅中，开火烧开并加入提前准备好的生姜、葱段和料酒，会散发出浓郁地香味，在沸腾过程中这几个东西慢慢去腥，沸水让它们充分融合后效果最好。
水开之后不用等很长时间，可以将提前切好的羔正赶去锅中焯水，记得换桶的时候用筷子夹着，这样能保障弄坏手的时候少，而且卫生又安全。
水开之后最好搭配勺子稍稍搅拌一下，这样能让水更快均匀热起来，也让表面没熟透的地方尽早被热水烫到。
焖水焯水大约20分钟后，在锅边儿多会有浮沫产生，用漏网专门捞浮沫时非常方便，捞完之后再多焯水10分钟，这样表面能去掉异物和污垢，只留下原本属于自己的肉色。
等待汤煮好了，我们会看到锅盖处冒着湍急滚动的水蒸汽，此时可以转小火熬或者旁边加热配合热源进行慢慢炖煮，只需要注意过一段时间等时间差不多了之后，可以揭开锅盖撇去浮沫，这样能让汤色更加清澈透明。
煮熟之后就可以出锅了，我们将锅外面包上毛巾然后用手摩擦摩擦，就能将底下白色蒸汽管顺利取出，这个时候注意别烫到自己啊!
小心点就行，不然痛苦可不是好玩的!
注意点及总结。撇去浮沫不仅能提高汤色视觉效果，更能保障干净卫生。
大家想喝干净卫生的汤，就要狠下心每次都认真进行浮沫去除工作哦!
调味不能早加。
在炖煮的时候不要添加葱姜等调味，否则在慢时间内高压火热对香气产生产生反应的时候，它们会带着一些芳香物质被转化为恶臭气体。
这些气体会让您的汤变得更加腥膻，所以您必须控制添加时间节点。一般来说，在您快煮好时进行添加更为合适。
撇去浮沫后可以焖多久?
在加热到差不多状态之后，可以焖30分钟到半小时，在30分钟之后可以尝一尝，如果还不够熟的话，可以继续焖30分钟即可!
