生拆蟹肉豆花

主料：母大闸蟹1只（约150克） 辅料：蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克调料：盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量金汤汁制作主料：金南瓜1个，红罗卜1条做法：金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁成品制作流程：1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可出品。

姜葱炒生蚝

主料 :

生蚝 16只

配料:

姜片30克、 葱白50克 、葱绿50克 、拍蒜15克 、干葱10克

调味料:

蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、白糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克

成品制作流程：

1、生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀，待用

2、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁备用

3、平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香！

4、再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可出品

香椿鲍鱼片

香椿鲍鱼片是一道融合了海鲜与春季时蔬的美食。鲍鱼片鲜嫩多汁，搭配香椿独特的清香和青尖椒的微辣，口感层次丰富，令人回味无穷。核桃油的加入，更是为这道菜增添了浓郁的香气，使其成为餐桌上的亮点。主料：

八头鲍鱼500克配料：

鲜嫩香椿100克、青尖椒50克调味料：

盐2克、鸡汁2克、白糖2克、鸡汤500毫升、核桃油100毫升前期准备：1. 香椿和青尖椒洗净备用、鲍鱼洗净，备用成品制作流程：1. 首先将香椿选择嫩尖部分，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎。青尖椒去籽，同样切碎，一起放入调料缸中。

2. 将核桃油烧热至六成热，倒入装有香椿和青尖椒碎的调料缸中，激出香味。

3. 趁热在调料缸中加入盐、鸡汁、白糖，迅速拌匀，制作成香椿酱备用。

4. 将鲍鱼放入水锅中汆烫一下，然后捞出放入调有底味的热鸡汤中浸泡至熟。

5. 鲍鱼熟后捞出，改刀成片，放入盘中。

6. 将之前制作好的香椿酱均匀地拌入鲍鱼片中,装盘，稍微加以点缀，即可出品

提示和建议：1、香椿的焯水时间不宜过长，以保持其嫩绿色泽和清香。

2、鲍鱼切片时要薄厚均匀，更利于入味。

3、若想提升菜品档次，可使用鲍汁替代普通鸡汤进行鲍鱼浸泡，味道更为醇厚。

煎炒羊肚菌虾胶皇

主料：干羊肚菌6个、鲜虾胶20克配料：黄红椒角各2片、荷兰豆15克码兜芡：盐半味勺，味精半味勺，鸡汁半味勺，白糖少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀成品制作流程：1、干羊肚菌用温水泡发开来，然后对半开，用纸巾吸干水份，拍少许干生粉酿入自调虾胶备用，荷兰豆剪去头尾洗干净备用2、接下来准备一个平底锅，把平底锅烧热放少许色拉油然后下酿好虾胶的羊肚菌小火煎至俩面金色，倒出备用！3、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许清水和色拉油，下入荷兰豆，少许盐飞水断生倒出，再次烧热平底锅下少许色拉油爆黄红椒后，下羊肚菌和荷兰豆大火翻炒均匀，一边倒码兜芡一边翻炒，最后给少许香麻油翻炒均匀出锅倒出马兜，装入盘中稍微点缀即可出品

豉油皇焗对虾

主料：

湛江对虾350克

配料：

葱丝10克

今天选用的是新鲜生猛的对虾，湛江的对虾是中国对虾之都，或者其他虾也可以！

豉油皇码兜芡：

美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！

成品制作流程：

1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！

2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！

3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱丝即可出品！

口感：色泽红亮、咸鲜味美

槐花虾仁脆皮卷

主料：

鲜虾仁400克，肥肉粒50克

配料：

鲜槐花200克，玉米粒30克，腐皮1张，蛋液1个

调味料：

盐1.5克，味精2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1.5克，生粉3克，蛋清1个，食用油200克成品制作流程：1、首先将虾仁洗干净，吸干水份，切成小粒，放入搅拌容器中备用

2、在装有虾仁粒的容器中，加入肥肉粒、鲜槐花、玉米粒，并加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、生粉和蛋清

3、使用搅拌工具将所有材料混合均匀，直至起胶状。

4、将搅拌好的馅料均匀地敷在腐皮上，确保馅料分布均匀，刷上蛋液，然后将腐皮卷成筒状，并确保卷得紧实。

5、起锅烧油，当油温达到约150℃时，小心地将腐皮卷放入锅中，用中小火慢炸，炸至腐皮卷变得金黄酥脆，捞出控油。

6、待腐皮卷稍凉后，切成小段，装盘即可出品提示和建议：1、在搅拌馅料时，可以顺时针方向搅拌，有助于食材更好地混合和起胶。

2、炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部