秘制菠萝牛叉
主料：去骨牛小排(约3斤)
配料：凤梨菠萝1只、牛油果1只（果肉150克、香菜60克、葱绿50克、蒜子15克、腰果50克、芥末籽10克
调味料：砂糖100克、黑胡椒碎15克、盐1克、白胡椒1克、柠檬汁15克、橄榄油120克
腌料：酿造酱油40克、海鲜酱100克、和味烧汁75克、干葱碎50克、蒜碎30克、花生酱15克、芝麻酱15克、盐6克、糖40克
成品制作流程：
1、首先将芥末籽加1倍苹果醋、1倍纯净水、少许盐浸泡24小时，沥干多余水分，加柠檬汁、蜂蜜拌匀制成蜂蜜柠檬芥末籽酱备用！
2、牛油果肉加盐、白胡椒、柠檬汁、香菜、葱绿、蒜子、睡里橄榄油打成酱汁备用！
3、菠萝切骨牌块，牛小排修成宽2.5厘米的长条，加入腌料腌制12小时，腌制好的牛小排75度烤75分钟，取出表面撒上糖，黑胡椒碎，再用230度烤8分钟取出
4、菠萝块煎焦表面，切好的牛叉块放菠萝块上，摆盘，牛油果汁酱、芥末籽酱挤牛叉上即可出品
豆瓣黄鱼松
主料：小黄鱼肉80克、蚕豆瓣100克
配料：松子15克、蒜蓉5克、干葱5克
调味料：家乐混椒香辣酱5克、蚝油2克、纯正蛋黄酱10克、鸡粉1克、糖1克、盐0.5克、淡奶油20克
成品制作流程：
1、首先将蚕豆瓣焯水冲凉取20克粉碎，加清汤40克、家乐鸡粉、盐、淡奶油煮开过滤制成汁酱备用！
2、小黄鱼取肉切粒加少许生粉拌匀煎成熟，80克豆瓣切大颗粒
3、锅加油炒香蒜蓉、干葱，放入家乐混椒香辣酱、家乐双蚝蚝油、糖、少许清水炒匀，下入黄鱼粒、豆瓣粒炒匀，略勾薄芡，撒入松子拌匀
4、炒好的黄鱼松用模具装好，表面挤上好乐门纯正蛋黄酱，点缀花草，汁酱浇淋旁边即可出品
红红火火松板肉
主料：松板肉350克配料：干辣椒丝50g、干花椒2g调味料：海鲜酱15g、叉烧酱15g前期准备 ：1、松板肉洗净，沥干水分备用。2、准备好所有的调味料和辅料。成品制作过程 ：1、腌制：将松板肉放入碗中，加入海鲜酱和叉烧酱，用手搅拌均匀，确保每块肉都裹满酱料，腌制半小时，让肉充分吸收酱料的味道。2、蒸制：将腌制好的松板肉放入蒸锅中，大火蒸8分钟，使肉质更加嫩滑。3、改刀与炸制：蒸好的松板肉取出，放凉后改刀切成小长块。锅中加油，油温六成热时，下入松板肉块，中火炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出控油。4、炒制：锅中留底油，加入糊辣油，烧热后放入干辣椒丝和干花椒，小火炒香。然后倒入炸好的松板肉块，大火快速翻炒均匀，使松板肉裹上香辣的味道。5、装盘：炒好的松板肉盛出装盘点缀，即可出品星厨小创提示和建议 ：1、松板肉炸制时不宜过久，以免肉质变老。2、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适当调整。
青椒鱼
主料：
黑鱼1条（约1250 克）、
辅料
莴笋150克、豆芽100克、鸡蛋清、、二荆条、青小米椒、小葱蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒
调料
盐、胡椒粉、藤椒油、酱油、料酒、湿淀粉、鸡粉、色拉油各适量
制法：
1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。
2. 二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。
3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。
岳庭花椒鸡
此菜大量使用贡椒与鸡肉结合成菜，并突出花椒芳香浓郁、醇麻爽口的风味。
主料：
土鸡260克、汉源贡椒80克、
辅料
土豆200克、熟芝麻50克、鲜小米椒粒5克、二荆条辣椒颗20克、
调料
生粉8克、盐、料酒、鸡精、色拉油各适量
烹饪步骤：
1. 将土鸡斩成0.5 厘米见方的小丁，用盐、鸡精和料酒拌匀后，加入生粉和熟芝麻拌匀。另把土豆切成1厘米见方的小丁，放入加有盐的沸水锅，煮至七分熟，捞出来沥水。贡椒用温水浸泡后，洗去苦味和杂质。
2.净锅入油烧至七成热，先下入鸡丁炸熟，再放入煮好的土豆。同炸至金黄酥脆时，倒入泡好的贡椒炸至干香且浮面，再倒出来沥油。
3.锅留底油，投入鲜小米椒粒和二荆条辣椒颗炒香出味，放入炸好的鸡丁、花椒和土豆丁，调入盐和鸡精炒匀，出锅装盘即成。
补充说明：干花椒一定要浸泡去苦味，可多清洗几遍。
剁椒大刀腰片
主料 猪腰2只
辅料 细茄子500克 葱花5克
调味料 蒸鲜豉油10克 鸡精10克 糖3克 剁椒酱
烹饪步骤
1. 猪腰剥掉薄膜，用刀切成大薄片，浸泡葱姜冰水2小时；
2. 鲜红椒剁碎，锅烧热加清油炒香蒜末、姜末，再加入剁椒碎、红椒碎继续炒香，关火后加入鸡精、糖炒均匀制成剁椒酱；
3. 茄子切开淋点油，160度烤8分钟，取出撕碎，加少许剁椒酱拌匀；
4. 猪腰片放入80度热水烫1分钟捞起，浸泡凉白开冷却后捞起沥干；
5. 每片腰片包裹茄子卷起，在腰片卷上刷一些豉油，盘中铺上一层剁椒酱，整齐码放腰片卷在剁椒酱上，葱花装饰在腰片卷上即可。
剁椒酱 剁椒120克 鲜红椒120克 蒜末80克 姜末20克
脆炸杏鲍菇配香煎带子
主料 澳洲带子200克
辅料 杏鲍菇150克 小米椒10克
小料 葱姜末各10克 柳叶葱丝10克
调味料 混椒香辣酱10克 和味烧汁10克 蒸鲜豉油5克 鸡精2克 辣鲜露5克 料酒10克 糖5克
烹饪步骤
1. 澳洲带子吸干水分两面煎制金黄待用，杏鲍菇切片炸香脆待用；
2. 起锅下油煸香小料，入调料熬制浓稠酱汁，再入辅料炒均匀，入主料搅拌均匀即可。最后用柳叶葱丝点缀即可。
糟椒五花爆胗花
主料 鸡胗300克 去皮五花肉200克
辅料 青大蒜段80克 青椒块100克
小料 蒜片15克 干葱片20克 小米椒30克
调味料 鸡精20克 酸辣鲜露20克 糟辣椒50克
腌制料 鸡粉2克 水生粉10克 盐1克
烹饪步骤
1. 鸡胗改刀成鸡胗花，用腌制料腌制10分钟，五花肉改刀切片；
2. 锅入底油煸炒五花肉片，成金黄色倒出待用；
3. 净锅入油爆香小料，下糟辣椒炒香，入鸡胗花和青椒块快速翻炒，下调味料，出锅前放入青蒜段
