我国的美食文化源远流长，对于同一种食材，不同的地方的制作方法不一样，制作出来的味道就不一样，今天带大家先来了解一下大家都普遍吃过的食材"鸡"，看看不同地方对它的制作方法，咱今天先来看看东昌府的魏氏熏鸡、临清的八宝布袋鸡。

先来说说东昌府的魏氏熏鸡，它是在清朝时期的嘉庆年间创制的，这里的熏鸡从创制到现在也已经有180多年了，魏氏熏鸡不仅味道好，最主要的是在当时的储藏条件下，可以长时间的保存而不坏，所以在当时非常受欢迎。当时的聊城紧靠运河，也为魏氏熏鸡的销售提供了便利条件。

魏氏熏鸡的选材是一年左右的丰满、肉多的无病活鸡，先把它做成扒鸡，然后在鸡腹内放入丁香、八角、桂皮、茴香等中药，再放在锯末上进行熏制，这样制作出来的鸡，含水量非常少、皮缩裂、药香味浓厚，在当时就可以保存一年左右不变质。

做好的魏氏熏鸡颜色是栗子红色，肉质基本上没有弹性了，吃在嘴里原汁原味，肉一点都不柴，还是非常的鲜嫩，肉香且不腻，回味无穷。

再来说说临清的八宝布袋鸡，这里的八宝布袋鸡存在已经有100多年历史了，它创始在清朝时期的同治年间，现在的做法是经过临清的名厨沈廷玺改良过的了，改良之后的八宝鸡一举成名，被称为鲁菜一绝。

八宝布袋鸡的"八宝"由来是有原因的，那咱就得说说它的做法了，说先选取的主要食材鸡，是当年的雏鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，且含油量不高，把鸡杀好后，剔除鸡的鸡爪和除鸡头外的全部内脏，然后把海参、鱿鱼、海米、竹笋、银耳、银鱼、莲子这八种菜和佐料一起放入鸡腹内，然后再放在铁板盒子里放在蒸笼上蒸熟，这样八宝鸡就做好了，看到这里想必看官们都明白了八宝布袋鸡的"八宝"名字的由来了吧！对，就是鸡腹内的八种食材。

咱在说说"布袋"一词的由来，因为这个鸡在装八种食材入腹之前还需要剔除鸡身上的骨头，这道工序非常考察厨师的刀功，剔好骨头的鸡看起来就像个布袋，所以这就是八宝布袋鸡的名字的由来。

刚刚出锅的八宝布袋鸡，是殷红色的，味道非常鲜香，不仅有鸡肉的香味，放入腹内的的海鲜味道也非常的鲜美。吃在嘴里一点都不腻，而且肉质酥烂绵软，非常适合老人和孩子。

今天先给大家介绍这两种，咱们下回接着来看看"鸡"的不同做法，看看它的其它的上桌姿势，有没有你喜欢的！