在美食的广阔天地里，总有一些家常菜肴，看似平凡，却能在味蕾上绽放出非凡的滋味。牛肉丸炒青椒芹菜便是这样一道菜品，它将弹牙的牛肉丸、清爽的青椒与浓郁的芹菜巧妙融合，无论是作为家庭餐桌上的常客，还是宴客时的一道小菜，都能赢得众人的喜爱。接下来，就让我们一同走进这道美食的烹饪世界，探寻它的独特魅力。

食材准备

1. 牛肉丸：牛肉丸是这道菜的核心食材，直接关系到菜品的口感。建议选择新鲜、肉质紧实的牛肉丸，超市里常见的潮汕手打牛肉丸便是不错的选择。购买时，要注意查看生产日期和保质期，确保牛肉丸的新鲜度。大约准备 200 克牛肉丸，这个分量可以根据用餐人数适当调整。如果喜欢吃丸子，不妨多准备一些，享受大口吃肉丸的满足感。

2. 青椒：青椒为这道菜增添清爽的口感和鲜艳的色彩。挑选青椒时，应选择表皮光滑、色泽鲜亮、质地硬挺的。太软烂的青椒可能口感不佳，营养也有所流失。准备 2 - 3 个中等大小的青椒，约 200 克。青椒的辣度适中，既能为菜品带来微微的辣味刺激，又不会过于浓烈而掩盖其他食材的味道。

3. 芹菜：芹菜独特的香气是这道菜的点睛之笔。要挑选茎干粗壮、叶片翠绿的芹菜，避免选择那些已经发黄、枯萎的。芹菜约准备 200 克，可根据个人对芹菜香气的喜好程度稍作增减。

4. 其他配料：大蒜 3 - 4 瓣，大蒜的蒜香能为菜品增添浓郁的风味；生姜 1 块，约 10 克，生姜去腥增香；干辣椒 2 - 3 个，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，提升菜品的辣味层次；食用油适量，建议使用玉米油或花生油，它们的烟点较高，适合炒制；盐 3 - 5 克，用于调味；生抽 10 - 15 毫升，增加菜品的鲜味；料酒 5 - 10 毫升，去除牛肉丸的腥味；淀粉 5 克，用于调制芡汁，使汤汁更加浓稠，更好地包裹食材。

前期处理

1. 牛肉丸处理：将买回来的牛肉丸用清水冲洗干净，去除表面可能附着的杂质。如果牛肉丸个头较大，可以用刀将其切成两半，这样在炒制过程中能更好地入味，也能让牛肉丸更快地熟透。切好后的牛肉丸放在一旁备用。

2. 青椒处理：把青椒放在流水下冲洗干净，去除青椒蒂，然后用刀将青椒从中间切开，用手或勺子将青椒籽挖掉。青椒籽的存在可能会影响口感，并且其辣度相对较高，去掉籽能使青椒的辣度更适中。将处理好的青椒切成大小均匀的块状，大约每块边长在 2 - 3 厘米左右，切好后装入碗中备用。

3. 芹菜处理：先将芹菜的根部切掉，去除芹菜表面的老筋，老筋会影响芹菜的口感，使芹菜吃起来比较柴。然后将芹菜切成 3 -

4 厘米长的段，叶子可以保留，芹菜叶同样富含营养，且具有独特的风味。切好的芹菜段放入另一个碗中备用。

4. 配料处理：把大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒切成小段，分别放在不同的小碟子里备用。切好的配料能在烹饪过程中迅速释放出香味，为菜品增添丰富的味道。

烹饪步骤

1. 煮牛肉丸：锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后，将切好的牛肉丸放入锅中，煮 3 - 5 分钟。煮牛肉丸的目的是让牛肉丸内部熟透，同时去除一部分腥味。煮的过程中，会看到水面浮起一些浮沫，用勺子将浮沫撇去，这样可以使牛肉丸的口感更加纯净。煮好后，将牛肉丸捞出，沥干水分备用。

2. 炒配料：另起锅，倒入适量的食用油，油热至六成左右，即看到油微微冒烟时，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火煸炒。小火能使配料的香味充分释放出来，避免因火大而导致配料焦糊，影响味道。煸炒至配料散发出浓郁的香味，蒜末微微变黄。

3. 炒牛肉丸：将沥干水分的牛肉丸倒入锅中，转中火翻炒。让牛肉丸在锅中均匀受热，与配料的香味充分融合。翻炒 2 - 3 分钟，使牛肉丸表面微微金黄，这样可以增加牛肉丸的口感层次，使其外酥里嫩。

4. 加料酒和生抽：往锅中加入 5 - 10 毫升的料酒，料酒能进一步去除牛肉丸的腥味，同时增添一种独特的酒香。接着加入 10 - 15 毫升的生抽，生抽可以为牛肉丸上色，使其看起来更加诱人，同时增加菜品的鲜味。快速翻炒均匀，让牛肉丸充分吸收料酒和生抽的味道，大约翻炒 1 - 2 分钟。

5. 炒青椒和芹菜：将切好的青椒块和芹菜段倒入锅中，转大火快速翻炒。大火能使青椒和芹菜迅速受热，保持其脆嫩的口感。翻炒 3 - 5 分钟，期间可以看到青椒和芹菜逐渐变软，颜色变得更加鲜艳。

6. 调味：加入 3 - 5 克的盐，根据个人口味适当调整盐的用量。盐能提升菜品的整体味道，让各种食材的味道更加融合。继续翻炒均匀，使盐充分融化并分布在每一种食材上。

7. 勾芡：取一个小碗，放入 5 克淀粉，加入 10 - 15 毫升的清水，搅拌均匀，制成芡汁。将芡汁慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。芡汁可以使菜品的汤汁更好地包裹在食材上，增加菜品的口感和光泽度。翻炒均匀，确保每一块食材都裹上浓稠的汤汁，即可出锅。

烹饪技巧与小贴士

1. 煮牛肉丸的火候与时间：煮牛肉丸时，要保持大火，这样能使牛肉丸迅速受热，内部快速熟透。但煮的时间不宜过长，否则牛肉丸会失去弹性，变得过于软烂。一般煮 3 - 5 分钟即可，具体时间可以根据牛肉丸的大小和厚度适当调整。

2. 青椒和芹菜的炒制火候：青椒和芹菜应在牛肉丸炒好后加入，并且要用大火快速翻炒。这样可以避免青椒和芹菜在锅中停留时间过长，导致过度软烂，失去其脆嫩的口感。同时，大火能激发青椒和芹菜的香味，使其更好地融入整道菜品中。

3. 调味的时机与用量：盐要在青椒和芹菜翻炒均匀后加入，这样可以使盐更好地附着在食材上，调味更加均匀。生抽和料酒的用量要适中，过多会使菜品的味道过于浓重，掩盖其他食材的本味；过少则无法达到去腥增香和提鲜的效果。在烹饪过程中，可以根据个人口味和食材的实际情况进行微调。

4. 勾芡的技巧：调制芡汁时，淀粉和水的比例要合适，一般 5 克淀粉搭配 10 - 15 毫升的清水较为合适。如果淀粉过多，芡汁会过于浓稠，菜品会显得黏糊；淀粉过少，芡汁则无法起到包裹食材的作用。倒入芡汁时要慢慢倒入，同时快速搅拌，这样可以使芡汁均匀地融入汤汁中，避免出现结块的现象。

牛肉丸炒青椒芹菜这道家常菜，做法简单却滋味丰富。弹牙的牛肉丸、脆嫩的青椒和香气浓郁的芹菜相互搭配，营养丰富又美味可口。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增。希望大家通过这篇文章，学会制作这道美食，在自己的厨房中创造出属于自己的美味佳肴。快来动手试试吧，相信你一定会爱上这道牛肉丸炒青椒芹菜！