在美食的浩瀚星空中,炒揪面片犹如一颗闪耀着独特光芒的星星,散发着浓郁的西北风味,吸引着无数美食爱好者去探寻它的美味奥秘。一、用料 1.面粉 1.量的把控:如果是为两人准备这道美食,大概需要400克左右的面粉。面粉是这道菜的基础,它的品质对揪面片的口感有着关键影响。一般建议选用中筋面粉,这种面粉能让面片在保持一定韧性的同时,又不会过于硬实。
2.水 1.合适的用量:大约200毫升的水较为合适。水的温度以常温水为佳,不过在冬天,稍微温热一点的水(不超过40℃)能让面团更容易揉合。在加水的时候,要徐徐倒入面粉中,同时用筷子快速搅拌,以便形成均匀的面絮。 3.蔬菜类 1.西红柿:3 - 4个。要挑选那些色泽鲜红、果实饱满且质地稍软的西红柿。这样的西红柿汁水丰富,在炒制过程中能释放出浓郁的酸甜味道。 2.青椒:2个。青椒能为炒揪面片增添一抹清新的色彩和微微的辣味。选择新鲜、有光泽且质地硬挺的青椒。 3.胡萝卜:1根。胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分,一根中等大小的胡萝卜就足以。它在炒制后会带有一种甜香,丰富菜品的口感。 4.葱和蒜:适量。葱大概3 - 4根,蒜3 - 5瓣。葱蒜能去腥增香,是这道菜不可或缺的调味元素。
4.肉类(可选) 1.猪肉:150克左右。如果选择猪肉,最好是肥瘦相间的五花肉,这样在炒制过程中,肥肉部分会释放出油脂,让面片和蔬菜更加滋润,瘦肉部分则提供了丰富的蛋白质。 5.调料 1.食用油:大概3 - 4汤匙。一般的植物油如大豆油、菜籽油都可以。 2.盐:依据个人口味,大概5 - 7克。 3.生抽:2汤匙。生抽可以提升菜品的鲜味。 4.老抽:半汤匙。主要用于调整面片和配菜的颜色,使其看起来更有食欲。 5.胡椒粉:半汤匙。胡椒粉能增添一种微微的辛辣和香气。 6.鸡精(可选):少量,大概1 - 2克。如果想要增加菜品的鲜味,可以加入鸡精。
二、制作方法 1.面片制作 1.先将面粉倒入一个较大的盆中,在面粉中央挖出一个小坑。接着,缓慢地倒入水,边倒边用筷子搅拌。当面粉形成类似雪花状的面絮后,开始用手揉面。将面絮揉成一个表面较为粗糙的面团,然后在面团上盖上一块湿布或者保鲜膜,让面团静置醒面30分钟左右。醒面后的面团会变得更加柔软且易于操作。 2.醒好面后,将面团再次揉匀,擀成一个厚度约为0.3 - 0.5厘米的大面片。用刀将面片切成宽度约为3 - 4厘米的长条形面片。然后用手将这些长条形面片揪成不规则的小面片,大小可以在2 - 3平方厘米左右。揪面片的时候,动作要轻快,这样揪出的面片形状会比较自然,而且厚度也比较均匀。揪好的面片可以撒上一点面粉防止粘连,放在一旁备用。 2.配菜准备 1.西红柿洗净后,在顶部切十字花刀,放入开水中烫一下,然后去皮,切成小块备用。 2.青椒洗净去籽,切成小块;胡萝卜去皮洗净,切成小丁;葱切成葱花,蒜切成蒜末。 3.如果有猪肉的话,将猪肉洗净切成薄片,放入碗中,加入1汤匙生抽、少量胡椒粉和盐,腌制10 - 15分钟。
3.炒制过程 1.在炒锅中倒入食用油,油热后(可以看到油微微冒烟),先放入葱花和蒜末煸炒出香味,大概1 - 2分钟。如果有腌制好的猪肉片,此时放入锅中翻炒。猪肉片变色且卷曲后,大约3 - 5分钟,放入胡萝卜丁翻炒。胡萝卜丁炒2 - 3分钟后,加入青椒块继续翻炒1 - 2分钟。 2.接着放入切好的西红柿块,不断翻炒。西红柿在炒制过程中会出汁,要持续翻炒5 - 8分钟,直到西红柿汁变得浓稠,整个菜品呈现出一种红润的色泽。 3.加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉,搅拌均匀。然后加入适量的清水,清水的量以能没过锅中食材为宜,大火烧开后转小火煮3 - 5分钟,让胡萝卜等食材更加入味。 4.最后放入揪好的面片,用筷子轻轻搅拌,防止面片粘连。面片放入后煮8 - 10分钟,直到面片熟透。如果觉得汤汁不够浓稠,可以适当开大火收汁,使面片能更好地裹上汤汁。
三、炒揪面片的美食魅力炒揪面片的魅力首先体现在口感上。面片入口,既有面粉本身的醇厚麦香,又有着独特的筋道感。这种筋道不是那种难以咀嚼的硬,而是一种带有弹性的口感,每咬一口面片都能感受到一种微微的回弹。而配菜则为这道美食增添了丰富的层次。西红柿的酸甜、青椒的清新、胡萝卜的甜香以及肉类(如果有的话)的醇厚,这些味道在口中相互交织、融合。每一片面片都能吸附上浓郁的汤汁,那汤汁中融合了各种调料和蔬菜的味道,咸香中带着酸甜,微微的辣味和胡椒的香气也若隐若现。对于美食爱好者来说,炒揪面片是一道值得反复品味的美食。它既有独特的西北风味,又能满足人们对面食的喜爱。对于喜欢制作美食的人,它的制作过程充满乐趣。从揉面、揪面片到炒制配菜,每一个步骤都像是一场与食材的对话。而对于对美食文化感兴趣的人,炒揪面片则是西北饮食文化的一个生动体现。它反映了西北人民利用当地食材,创造出富有地域特色美食的智慧。这道美食不仅是一种味觉上的享受,更是一种文化的传承。