前两天，我姐拿了几根黄鳝回家，是乡下的野黄鳝，又粗又长，有点像小蛇，洗的时候心里还是有点小怕。

乡下野黄鳝比人工养殖的黄鳝好吃，一点土腥味也没有。以前看过一个问题，问什么菜在农村没人愿吃，而在城里又卖得很贵？黄鳝就是其中之一。

有回去乡下朋友家玩，聊天聊到黄鳝，我说你们吃黄鳝都不用花钱，真好。朋友稍带点不屑地说：谁吃那个。

也是啊，黄鳝在田里可以捉得到，对于一个从小就吃惯了的人来说，是没有多大的兴趣。不过，现在农村捉黄鳝没有那么容易了，有时辛苦一晚上也只能捉到几条。

黄鳝的英文名字叫做稻田鳗( ricefieldeel)，顾名思义，即生活在水田或泥沼中的鱼，虽然英文名叫“鳗”，可是和鳗鱼一点关系也没有。它鳃部退化，主要以口部呼吸，咽喉和肠也能呼吸，经常把头伸出水面呼吸。身体圆筒形，长可达80厘米，在氧气稀少的水域里也能生存。

在河鲜食品中，黄鳝有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅味道好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间有“夏令黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝的蛋白质含量很高，在30多种常见的淡水鱼中，仅次于鲤鱼和青鱼，含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，而热量则属于较低的一种。黄鳝还含有脂肪、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。可补中益血、温补脾胃、祛风湿、通脉络。西医还发现黄鳝中含有种黄鳝素，具有显著的降低血糖和调节血糖的功能。

在《本草拾遗》中记载：鳝肉补虚损，治妇人产后血气不调，赢瘦，可止血，除腹中冷气肠鸣；《食疗本草》中也有“鳝肉补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气”的记载。

此外，冬病夏治，有些病，如慢性支气管火、哮喘、风湿等阳虚的人，吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果。

黄鳝肉嫩味鲜美，且骨少肉多，可炒（炒鳝糊）、可爆（虾爆鳝）、可炸（山石脆鳝）、可烧（大烧马鞍桥），如与鸡、鸭、猪等肉类一起炖，其味更加鲜美。我们家常烧法多以红烧为主，有时也会放些腊肉进去，味道很好。

吃鳝鱼要吃鲜的、活的。死过半天以上的鳝鱼不宜食用。因为鳍鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒的组胺酸，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鱔鱼的泥腥味。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！