我国是养鸽的古老国家之一，有着悠久的历史。鸽子又称白凤，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

目前鸽子已经成为传统家禽之一（传统家禽有鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑等），鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。

鸽子肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白质含量为24.47g/100g，脂肪含量仅为0.3g/100g，低于其他肉类。它所含的钙、铁、铜等矿物质以及维生素a、维生素b、维生素e都比鸡、鱼、牛和羊肉的含量高。故而有“一鸽胜九鸡”的美誉。

鸽肉中含有丰富的软骨素可以增加皮肤的弹性，改善血液循环，可以加快伤口的愈合。所以在民间，若有人做了手术，那么家人一般会去市场上买鸽子炖汤给病人喝，以希望伤口早点修复。

市场上白色羽毛的鸽子不多，多见人工饲养的杂色羽毛肉鸽。一般而言，鸽子越老价格也越贵。人们多是说老鸽的药效高，而新鸽的效果则要差很多，仅是用来做菜而已。以前如有人患了偏头痛，多会用天麻炖老鸽汤来治疗。但现在用的少了，一方面好天麻难寻，另一方面好的老鸽子也难寻。

当然，也有炖鸽汤用来治疗少年白头的，因为鸽肉中含有丰富的泛酸可以防止脱发、白发，对于未老先衰有非常好地疗效。

鸽子在市场上价格比较高，是按只卖的，新、老鸽的价格不同，而且大小也有区别，有25、28、30、35元不等，老鸽的价格是最高的。

整只鸽子处理完后并没有多大，所以我们家平时炖鸽汤就仅是用鸽子单独清炖。有时想多喝些汤，那么会用少许猪瘦肉剁成肉馅，塞进鸽子的肚子里，然后再放入几片姜，加入适量的水开始炖。若想要补气血，可以加上红枣，炖好后再撒入枸杞焖一下。

不介意带点中药味道的，还可以加入黄芪、党参或其它有需要的中药。黄芪是补气的，平常泡茶也可以喝。还有我们前面说的，若是想治疗头痛病，可以加上天麻与鸽肉一起炖。

鸽子炖之前千万不要焯水，它本身的肉比较嫩，焯水的话会让营养物质有所损失的，没有必要那么做。鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好地利用胆固醇防止动脉硬化，所以可以和鸽子心脏一起与鸽肉同炖。

炖鸽子的容器，没有太多的讲究，因为鸽子比较小，可以用平常家用的汤碗装了，加入适量的清水后放入蒸锅隔水蒸熟。家里有小炖锅的也可以直接放入炖锅内炖熟。只是加水量要注意了，适量的才鲜美。水量多则味淡，会失去鲜美的味道。

有回去乡下玩，一只野鸽误闯入朋友家，被逮住后，朋友妻子将它杀了清洗干净，然后用一只不锈钢碗装了，放上少量的水将它放入大锅隔水蒸熟。那汤味鲜极了，很好喝。

鸽子肉的高营养价值，可以对人体起到很好的调理和保健作用，有条件的人可以经常食用。

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