过年招待客人，怎么能少的了这三道菜，做法简单，上桌就光盘，孩子超爱吃，快做起来！

第一道：京酱肉丝

一、食材准备：

1. 主料：猪里脊、干豆腐、葱、香菜。

2. 调料：精盐、胡椒粉、生抽、葱姜水、半颗蛋清、玉米淀粉、食用油、甜面酱、白糖、老抽、香油。

二、处理食材：

1. 干豆腐：切成正方形，用热水烫一下，去除豆腥味且使其更有韧性，烫好后控干水分备用。

2. 葱：从中间破开，葱心可留作葱花，切葱白稍微斜着切，切成葱丝。

3. 香菜：洗净切段。

4. 肉丝：猪肉顺着纹理切丝，先切后洗，洗干净后攥干水分。

三、腌制肉丝：

5. 在肉丝中加入少量精盐、胡椒粉、一勺生抽、一点葱姜水（葱姜泡的水），抓匀摔打至水分被吸收。加入半颗蛋清继续抓匀摔打。再加入适量玉米淀粉抓至均匀，最后加入食用油防止粘连，腌制片刻。

四、炒制：

7. 锅中热油，将肉丝拌匀后，4-5成油温下锅，停个2-3秒再扒拉，滑散滑熟至变色无血丝即可出。

8.锅中留底油，放入两大勺甜面酱小火炒制，加入适量白糖，炒至油酱分离。倒入葱姜水，可加入少量老抽调色，熬制粘稠起大泡后将肉丝回锅，大火翻炒至融合，出锅前滴入香油。

五、 装盘：

9. 将烫好的干豆腐对折转圈摆好，放入香菜、葱丝，把炒好的肉丝放在中间，食用时用干豆腐卷着肉丝等食材即可。

第二道：虾滑可乐酿鸡翅

一、食材准备：

鸡翅、虾滑（可自制或购买现成）、姜、料酒、可乐、老抽、盐、白芝麻。

二、处理食材：

1、鸡翅去骨：

从鸡翅大头处把剪刀插入，顺着骨缝将肉和筋剪断，把皮肉翻过来，把骨头根部剪断取出，再把皮肉翻过来。

2. 填充虾滑：

将处理好的鸡翅内挤入虾滑，用手捏住底部慢慢挤压，至虾滑鼓起约一半即可，顶部也捏一下口，防止下锅煎制时虾滑溢出。

三、煎制鸡翅：

1. 锅中热油，放入鸡翅，外皮朝下，平铺在锅中，全程大火煎制，期间晃动锅使受热均匀，一面煎好再煎另一面，煎至两面金黄。

2. 调味：

放入姜片煎出香味，烹入少量料酒去腥，倒入适量可乐（刚没过鸡翅即可），再加少许老抽上色，放入少量盐综合糖味。

3.焖煮收汁：

开锅后转小火焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，颜色漂亮。

4. 出锅：

出锅装盘，撒上白芝麻即可。

第三道：鱼香茄龙

一、食材准备：

1.主料：长茄子（选粗一点的）、肉沫。

2.调糊：面粉、土豆淀粉或生粉、精盐、泡打粉、食用油。

3.配料：葱、蒜、红椒、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、醋（什么醋都可以）、生抽、白糖、水淀粉、小香葱、白芝麻。

二：处理食材：

1. 茄子去根去皮，切时刀倾斜45度角刀尖顶着菜板，切成均匀的薄片，底部不要切段，先一面斜切，再一面直切。

2. 碗中加两勺面粉、两勺土豆淀粉或生粉，加少量精盐、一点泡打粉，调匀，再少量多次加清水，搅匀至面糊挑起时断断续续成一条线。

3. 加食用油，调至糊更细腻、稀一些，挑起成一条线且无面疙瘩的状态。

4. 然后再来点香葱切好葱蒜、红椒丁，备好肉末、香葱。

三：烧制食材：

1. 锅中热油，将茄子挂上调好的面糊，均匀涂抹在茄子内外。

2. 五成油温，茄子抻着下入，让缝隙都能炸到，先炸制定型，再翻面炸另一面，全程小火炸四五分钟，炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，炒肉末至熟，加多一点郫县豆瓣酱、番茄酱炒香，再加葱花、蒜末炒香，从锅边倒入料酒、多一点醋、一点生抽、白糖，翻炒融合后加清水。

4. 颜色融合漂亮后，少量多次加水淀粉勾芡，至汤汁能挂住勺子的程度。加红椒丁，加炸茄子的热油爆开爆香。

5. 将调好的汁浇在炸好的茄子上，撒上小香葱、白芝麻或花生碎即可。