海底捞开放加盟的消息，如平地一声惊雷，震动了整个餐饮圈。一时之间，议论蜂起，更有很多人四处打探加盟细节，以至于连餐宝典的后台都收到了近百人问询。

那么，海底捞的加盟要求都有哪些？加盟开一家海底捞，需要多少钱呢？

欲知要求，先看预期。海底捞对开放加盟的预期是：通过引入更多优质资源来提升运营效率，并助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更多捞粉提供海底捞的美味与服务。

注意看，这句话里有两个关键词：优质资源，更多城市。

那么何谓“优质资源”？

海底捞给出的评判标准有4点，其中后两点分别是：具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。

这里提到了一个关键因素：钱。也是很多人关心的：加盟费是多少？要投资多少？

从目前公开的信息看，海底捞尚未明确加盟费是多少，不过关于投资金额，倒是有个相关信息可以拿来分析。

在海底捞的“合作申请”页面，有一个问题是问“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”，共有4个选项，“起步价”就是“1000万元以下”。由此推测，1000万元，大概就是加盟海底捞所需的资金门槛。

另据公开信息显示，海底捞每开一家新店，需要投入800~1000万元的前期成本。这进一步证实了前面的推测。

这还只是一家店，如果是多店呢？那自然就需要更雄厚的财力。——所以，什么是“优质资源”？最起码钱要够多。

另一个关键词是“更多城市”。这一点本来不难理解，因为开放加盟无不都是为了覆盖更多区域。不过海底捞在申请页面做了一个不一样的设计，相关话题还上了微博热搜：加盟海底捞，至少要申请3个省份。有分析认为，海底捞之所以这样设计，是为了更精准地开拓新店。

说完了要求，接下来说说影响。海底捞开放加盟，是餐饮业的一件大事，所带来的影响既深且广。这里先说对它自身及火锅品类会有何种影响。

当前的火锅市场，内卷极其严重，有大量火锅店被卷死；但与此同时，有更多的火锅店被开出，整个火锅市场的规模依然在逐年递增。NCBD（餐宝典）的《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元。也是在这一年，有3.6万家火锅企业注/吊销，同时有7.5万家火锅企业新成立。

跟这个品类趋势同时存在的，是餐饮创业者的意愿。NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》显示，2023年，中国餐饮创业者最想从事的品类TOP3分别是茶饮、快餐和火锅。其中火锅进步明显，由前一年的第十名一跃到了这一年的第三，创业者对火锅的热情可见一斑。

以上两组数据表明，火锅市场还有足够的空间，创业者也有足够的热情。当此之际，海底捞开放加盟，说一句“恰逢其时”恐怕也不算太过。

2023年的半年报显示，截至当年6月30日，海底捞在大中华区的门店数为1382家。在这次半年报业绩发布会上，海底捞表示，二线城市展现可以继续加密的潜力，三线及以下潜在市场广阔。此番开放加盟后，海底捞的门店数必将迎来快速增长。

海底捞的规模增长，也将使得火锅品类突破天花板，改变人们的既有认知。长期以来，人们对火锅这门生意的极限想象，就是海底捞这样的，因为它的门店数最多。而海底捞的规模，长期徘徊在1000多家店这个水平。也就是说，火锅生意做顶天了也才1000多家店。现在，随着海底捞开放加盟，这一认知无疑将会被刷新，至于究竟会被刷新到何种程度，则令人期待。

海底捞开放加盟，对整个餐饮行业会产生哪些影响？餐宝典分析师认为，主要有三个方面：

其一，推动餐饮业进入“全加盟时代”。过去比较流行加盟连锁这种经营模式的餐饮品类，以茶饮、咖啡、小吃、快餐等为主，都是比较“轻”的品类，单店投资几十万即可。现在海底捞这种单店投资需上千万的巨无霸也进场了，大大提高了加盟开店的投资上限。这意味着，不管你单店投资是多少，理论上都可以开放加盟。

在海底捞之前，上月宣布开放加盟的九毛九也是“重”模式的一个代表，现在海底捞比它更“重”了一些。

“全加盟时代”有两个特征，也是当下正在发生的：一是更多的直营品牌开始转加盟，比如喜茶、奈雪、乐凯撒、太二、海底捞，等等；二是已经开放加盟的，开始降低加盟门槛，比如瑞幸、喜茶、奈雪、茶百道等。

在“全加盟时代”，对优质加盟商和优质点位的争夺，将成为品牌决胜的关键。

海底捞放加盟给行业带来的第二个影响是，带动更多餐饮企业转变经营模式。海底捞作为餐饮业的龙头大哥，很多举措特别是重大决策都具有标杆意义，此次开放加盟，势必将带动更多的企业转变经营模式，也开放加盟。

不过，这里有一点值得注意的是，海底捞做的是火锅，标准化程度比较高，不需要厨师，适合做加盟；而一些对厨师依赖较大的餐厅，目前可能还不适合做加盟。那么，在这种情况下，后一种餐厅可能会加快“去厨师化”，惟其如此，才能更加方便加盟连锁。这也就牵出了海底捞开放加盟对餐饮业的第三个影响：预制菜在餐饮业将会迎来新的发展。

去年8月，海底捞进夜市摆摊的消息一度刷屏，有读者在餐宝典的后台问，“怎么加盟海底捞的夜市摊？”当时我们的反应是，这是个连海底捞看了都会沉默的问题。海底捞自己也说，“近期出现的外摆形式……未开放加盟”。

是的，在不少人（当然也包括我们）的认知中，海底捞几乎是最不可能开放加盟的那一个。所以，当它宣布开放加盟时，人们震惊了。在震惊之余，人们也意识到，餐饮真的进入了一个新时代。

这个新时代最显著的特征之一，便是连锁化率的节节攀升。规模化、集约化将成为行业主流，“小散”的生存空间将被进一步压缩。去年餐饮收入首次突破5万亿，则是这个新时代的一个良好开端。