《增广贤文》里写，良田万顷，日食一升；大厦千间，夜眠八尺。睡觉的八尺地儿，每日的三餐，很平凡但又弥足珍贵。可大城市追求高效，压榨时间、崇尚绩效的运作让越来越多人把日食的三餐缩减，吃饭变成牛马的养料，完成任务之后继续机械化地工作。

为了重拾健康，拿回吃饭的主导权，越来越多年轻人开始找阿姨上门做饭。一天100元人工，可以吃三菜一汤两顿饭。亲自列菜谱、去菜市场买菜，通过瓜果蔬菜感受四季、时令的变化，健康的身体和胃、令人舒心的秩序感在一饭一菜中回归。

最重要的是，这比点外卖便宜。

文 |李清扬

编辑 |张轻松

运营 |芋头

受够外卖的年轻人开始请阿姨做饭

苏蕊的一天，是从菜刀撞击砧板、水流刷过蔬菜、瓷碗碰撞筷勺的“白噪音”中开始的。

早上7点，阿姨来到她家，为她准备一天的饭菜。菜品是前一天晚上下班回来，吃完阿姨准备的晚餐，苏蕊一边搜菜谱一边列的。她习惯网购，每天晚上，买菜App上还会出现打折的特价菜品，苏蕊就根据能买到的打折菜，布置第二天的菜谱。

阿姨的工作时间为两小时，做一顿，分两餐吃。她打包一份带到公司，剩下一份晚上回家吃。在互联网公司“996”的家属，则打包两份，吃完回家。午间，当别的同事打开外卖软件纠结吃什么，苏蕊可以美美吃三菜一汤的便当。

苏蕊是重庆姑娘，是上海这个大城市无数写字楼格子间里高效运转的牛马之一。过去，她点外卖的时间可能是开会休息的五分钟，“一旦被人打断，再意识到要点外卖的时候已经过了点”。

▲打工人的日常就是一个会议接着一个会议，很难有整块时间吃饭。图 / 《装腔启示录》

外卖软件上看似五花八门的选择让人头疼。既要对比评价，又要查看是否有实体店，再切换几个软件去算满减、比价，“一顿操作三四十分钟下来，最后还是选不出，一生气就又不想吃了”。

吃饭，一度只是维持牛马运作的养料。晚上10点下班回到家，“根本没有力气去计划第二天吃什么”，第二天只能继续靠外卖喂饱肚子。

外卖，让打工人不会饿死，却在一定程度上腐蚀着健康。同样在上海工作的张梦梦，刚来上海的时候，还没什么积蓄，吃过拼好饭，买过没有实体店的外卖。为了融入上海早C的工作氛围，学着喝咖啡，“但其实，咖啡对胃的损伤挺大的”。

后来工作了一段时间，广告行业的高强度工作让她不时为了排解压力，报复性吃饭，“点那种银泰商圈很贵的外卖”。她一度发胃病，痛到去医院检查，被要求做胃镜。

▲多数打工人的午饭只能靠外卖解决。图 / 视觉中国

不想吃外卖，又不想做饭、不会做饭或没时间做饭，吃什么？爱动脑子的年轻人已经想到了新的解决之道——请阿姨上门做饭。

越来越多年轻人开始请阿姨做饭，“在北京请阿姨做饭比点外卖便宜”一度登上微博热搜。北漂女孩现身说法：“阿姨100元一天，做一次，够两个人吃两顿。在北京要是不想吃预制菜，至少四五十一顿。除了做饭，阿姨还能简单做些卫生，拖地扫地、刷锅洗碗，若两个女生合租请阿姨，费用平摊下来，比外卖便宜，又安心健康。”

张梦梦一度以为请阿姨的费用要七八千元，直到一次去朋友家，才知道按小时请阿姨上门做饭，做一顿，吃两餐，“中间用微波炉加热一下就可以”，人工费大概百把块，加上食材费用，也比外卖划算。

以上海为例，苏蕊在市中心写字楼区点一顿外卖，“想吃荤素搭配，每顿就要在40到50元左右，两个人一天160到200元，每个月22天工作日要花3520~4400元”。

而请阿姨上门做饭，工钱每小时40元，一次做2个小时，一个月1760元的工资，管两个人两餐，加上食材和调料的开销，苏蕊和家属每月工作日吃饭的开销在3500元左右，比点外卖便宜。

居住在北京的李烟，也受够了高昂的外卖。她在读博，和丈夫吃腻了学校的饭堂后，曾经敞开肚皮吃了一段时间外卖，“北京外卖本来就贵，一顿40元上下。除了外卖，还点咖啡、奶茶”，月末一算账单，两个人一个月吃了7000元。

两周前，李烟做了膝盖手术需要静养。丈夫每天上班，她不愿拜托他来做饭，“每天从早到晚工作之后，没有精力再做饭的”，于是下定决心请一个阿姨。

李烟请的阿姨也是100元一天，做四菜一汤或者五菜一汤都可以，分两顿吃。食材方面，荤素搭配，要求不是特别高的话，一天三四十元，如果要买比较贵的荤菜，可能会上到五六十元。平均下来，请阿姨加食材的费用，一个月的开销大约在4500元上下。

显而易见，请阿姨上门做饭，健康干净之外，性价比的优势在一线城市是突出的。

休产假的月亮也是为了性价比请的做饭阿姨。她没有请育儿嫂，“在北京请育儿嫂得八九千元，这个价格可以请三个阿姨了”。她请姨妈来帮忙照顾孩子，又请了一位阿姨帮她和姨妈做饭。

生孩子之前，她靠公司的免费食堂和外卖度过，“虽然味道一般，但比起自己做饭，宁愿凑合一下”。

她通过中介公司找的阿姨，要支付一笔中介费，价格是阿姨1.5到2个月的工资，而阿姨的月工资在3000元，加上采买食材的费用，家里吃饭月开销在5000元上下。与过去吃免费的食堂相比，“没有便宜多少，但是更健康了”。这也是一种“性价比”。

▲月亮家的阿姨中午做的菜。图 / 讲述者提供

“好阿姨不在市场上流通”

请过阿姨的人，普遍有个共识——好阿姨难找。找阿姨不外乎几种途径：朋友介绍，通过中介公司找，还有一些年轻人在闲鱼、小红书上发帖寻人。

张梦梦的阿姨是从朋友那里“继承”来的。朋友要搬家，只好辞了阿姨，张梦梦赶紧和阿姨签了约，“在那之前找的几个都不合意”。

她看重与阿姨的相处，“有的阿姨会跟你吐槽上一任雇主，没有什么边界感”，有的阿姨不喜欢她家里养的猫，偶尔抨击几句。有些精明的阿姨会反向挑选雇主，不喜欢家里有老人的，“口味比较刁”，青睐年轻的两口子，“像嗷嗷待哺的羔羊，做什么都吃”，“大家都会看人下菜”。

而张梦梦经过朋友严选的阿姨，喜欢猫，很有职业精神，会观察昨天哪道菜吃少了，不满意会直接问，下一次就改。阿姨很时髦，会冲浪搜菜谱，“她告诉我秋葵一个很好吃的吃法是蘸着芥末吃”。

▲阿姨给张梦梦做的饭。图 / 讲述者提供

大部分人还是通过中介公司找阿姨，不仅要付中介费，中间可能还要费些周折，还要防备套路和踩坑。

在天津工作的周周就是通过家政中介找的第一任阿姨，做饭手艺不错，但很有主见，不愿意按照给出的菜单来，“家里有什么食材，就自由发挥”。指东打西，让做鱼香茄子，做出了清淡无盐版，想吃地三鲜，端上一份无油版的地三鲜。阿姨似乎不把上门做饭当成谋生的途径，而是享受这一爱好，“她指点我们调料要放在哪里，用什么牌子的锅好，每天在群里发她的烘焙作品，我们给她工钱外，还要给她情绪价值”。

为了找到好阿姨，苏蕊向同事咨询，总结了一套方法论：找阿姨要避开晚间，这是用人的高峰期，价格不会便宜。于是她把时间段选定在早上7点到9点，“这对阿姨来说是一个外快，不影响白天正常的工作”。而找阿姨，最好是从附近下手，生活在同一片区域，人员稳定，可信任度高。

她在高德地图搜附近，找开了十几年的家政公司。对方给她介绍的两个阿姨，一个在一户人家里做了将近十年，从第一个小孩出生到第二个小孩上幼稚园；另一个十几年前在这一片区取得了家政证书，“这都是稳定的佐证”。

因用人时段非高峰期，一开始，她就摆出了比市场低一些的价格，一小时40元。一般而言，上海的上门阿姨的用人费用在45到50元之间浮动。这样做的好处是，“自己有个价位，让中介公司把符合定价的人推来，减少沟通成本”。

选好了阿姨，接下来就是面试了。同事告诉她，面试不能做大菜，而是要做家常菜，比如青椒肉丝，可看出刀工；又比如蛋炒饭，可看出对火候的掌控。反之，做佐料很多的大菜，“其实比较容易做得蛮好吃”。

一套方法论践行下来，苏蕊找到了人品和手艺都不错的重庆同乡阿姨。做事麻利，愿意改进，也会适当提一些建议。有一次苏蕊怕阿姨不能杀生，提前一晚买了杀好的鱼，阿姨知道后告诉她，“这样做出来的鱼很腥，想吃鱼要买活鱼，现杀的最新鲜”。

▲苏蕊在家吃饭。图 / 讲述者提供

不少中介公司会在面试这一关使点心眼子，“他们推荐一个表现好的阿姨来面试，取得雇主信任，把合同签了、中介费交了之后，阿姨就找借口请辞。中介虽然承诺阿姨可换，但后面换成怎么样，就不管你死活了”。

生活在天津的周周，正遇到了这种套路。周周是在孕期找的阿姨，把第一任做饭好吃但有主见的阿姨换掉之后，来的阿姨烹饪水平一个不如一个，一个月后，她就中止了请阿姨上门做饭的计划，“好的做饭阿姨就跟好男人一样，是不在市场上流通的”。

给人上门做饭，也成为一些来大城市帮子女照看孩子的母亲的副业。

健身教练大米就幸运地在闲鱼上刷到一位“阿姨”，自称在北京帮儿子带孩子，白天有空可以做饭，家离自己健身房几站公交车的距离，一小时要价50元。

大米快速联系到阿姨，把价格压到45元做一餐，“我吃得很简单的，一荤一素，水煮一下，或者简单煎一下就可以。外卖健身餐太贵了，又吃不饱，您能便宜点就好了。”一顿央求后，阿姨爽快接单，决定试试。大米从山姆上采购调料，冷冻鳕鱼、鸡肉、牛肉、香菇、豆芽等食材，寄到阿姨家里，请阿姨加工，要求是少油少盐，一餐做两顿的分量。没想到阿姨手艺不错，还每天专程坐公交给她送到健身房，她现在最担心就是阿姨要涨价或者不想送了。

明天吃什么？

《增广贤文》里写，良田万顷，日食一升；大厦千间，夜眠八尺。睡觉的八尺地儿，每日的三餐，很平凡但又弥足珍贵。大城市追求高效、压榨时间、崇尚绩效的运作却让越来越多人把日食的三餐缩减，吃饭变成牛马的养料，完成任务之后继续机械化地工作。

有阿姨做饭后，一些打工人开始找到花心思“做饭”、好好吃饭的感觉了，甚至开始逛菜市场。

张梦梦曾试图使用AI帮助自己列食谱，但AI也是需要训练的员工，时间一长，她发现不如自己去菜市场转转。

菜市场串联起她跟“附近”的联系。张梦梦常去的一家小菜店，店主养了一只猫，去的次数多了，张梦梦和猫猫成为了朋友。她唯一不敢去的是海鲜区，想吃海鲜只敢在网上买。

自找阿姨做饭以后，张梦梦开始关注时令的变化，春天吃春菜，入冬来一碗“春去冬来饭”。

春天是槐花、豌豆、笋的主场，张梦梦最近在看风靡亚洲的《苦尽柑来遇见你》，剧中宽植和爱纯吃豌豆饭，张梦梦也让阿姨做了清炒豌豆，点缀在白米饭上，和主人公同吃饭共命运。秋冬则是冬瓜排骨、茭白炒肉、马蹄甘蔗水的主场，四季的变化藏在陈列的菜品中。

▲《苦尽柑来遇见你》中的豌豆饭。图 / 《苦尽柑来遇见你》

今年是她辞职的第四年。过去，她一直想锻炼却总半途而废。今年她在常去的咖啡馆旁报了瑜伽课，方便的动线设计让她突然发觉，想坚持一件事并不难，就像做饭，“自己真的没办法坚持做饭的话，那就拿出一点钱请人做，把事情交给擅长的人，这样健康又安心”。

张梦梦的对象还在公司上班，每天带便当去，“每次在公司吃的时候，同事都羡慕他，说他好幸福”。

她还开始解锁大餐，什么好吃的都想尝试，去山姆的次数也变多了，“采购一些做大餐的东西，比如烤鸡和牛排之类的”。

一日三餐中，她已对阿姨产生了依赖。今年她准备搬家，不敢搬远了，怕阿姨因距离远不来。

阻碍很多年轻人亲自下厨的因素，除了没时间，最大的原因便是“麻烦”。构思菜单、买菜之外，还要跟着教程一步步做，十分消耗时间，而将“麻烦”外包，也可以享受“家”的感觉。

苏蕊之前在大厂上班，大家普遍有一些身体亚健康问题，希望吃得“瘦一点”、健康一点。身边同事有轻微脂肪肝的，家里有老人孩子的，都请了阿姨上门做饭。当时她一人独居，觉得去找钟点工阿姨很不划算。后来她从大厂离职，跳槽到一家早十晚六，可以到点下班的公司，才有了“想想每天吃什么”的余裕。

这两年，她转变了一心扑在工作上的心态，“迫切地想照顾好自己的生活”。

她和阿姨合作了7个月，从一开始对于陌生人进入卧室会抗拒，到现在出门上班，也放心阿姨独自在家打扫卫生。人与人的信任、屋子里承载的日常，构筑起她对居住地的依恋。

从前提到“家”，是想到妈妈会包揽一日三餐的重庆的家，现在说到“家”，也指经过她精心装扮、打点得温馨整洁，能吃到可口饭菜的出租屋。生活不再是点个外卖糊弄过去，异地生活的漂泊感经过胃的安定逐渐扎了根。

理解也在认真吃饭的过程中发生。月亮小时候不明白，为什么母亲总问自己“想吃什么”，被问多了还觉得烦。当下角色转换，仅仅是罗列菜谱都让她觉得累，方明白数十年如一日操持一家一日三餐的不易。

列菜谱需要费心思，为了减少构思菜谱的脑力劳动，月亮会把阿姨做过的每道菜记录在备忘录。她是东北人，喜欢吃东北菜，慢慢地有了一份东北菜小食谱，醋溜白菜、酸菜冻豆腐、五花肉、木须肉、土豆炖鸡翅均榜上有名。

▲月亮记录在备忘录里的食谱。图 / 讲述者提供

周周生了孩子后，工作日吃饭成了要速战速决的任务。她开玩笑说自己是“有啥吃啥，凑合过”，做份“白人饭”，蒸个红薯，煮个玉米，“老人把菜备好了，我们回家胡乱一吃，快速结束这场战斗”。

操持三餐的过程让她渐渐自我开悟，“没必要非得跟着教程，调料想加多少加多少，不要把做饭套进公式化的模板里，找到自己最舒服的方式，这样做饭才能迅速”。

请阿姨那段时间，吃得是讲究多了，不过，家里多了个人，有时也会增加沟通成本，甚至像又找了份“工”打。

周周感觉每周五列菜谱跟写周报无异，费劲跑两三个超市把东西买齐，敲定之后要沟通、传达，一涉及到沟通，便心觉疲累。尤其是碰上很有想法的阿姨，就像工作里匹配到无法顺利配合的同事，心累翻倍。

其他年轻人，也很难享受“稳稳的幸福”。上门做饭的钟点工阿姨，收入往往比住家阿姨偏低，稳定性也更低些。找她们的人多了，她们也会反向挑选客户或者考虑涨价。年轻人也不敢提出太“过分”的要求。比如大米发现找的阿姨做饭好吃后，从原来只想吃到低盐低油的水煮菜，到现在也想变着花样吃到更好吃的食物了，这样45元一次的费用就显得有些“压不住”。

不过就眼下而言，第一批找阿姨做饭的年轻人已经先享到福了。对漂泊生活中的他们来说，吃饭，左不过汪曾祺在《人间有味》里的一句，“人生忽如寄，莫辜负茶、汤、好天气”。

▲打工人下班后最期待的，其实是一碗热气腾腾的饭。图 / 《去有风的地方》

（讲述者均为化名）

文章为每日人物原创，侵权必究