大年三十除夕夜，有钱没钱，记得吃这4道“富贵菜”，吉祥过新年

大年三十是除夕，农历一年的最后一天，有辞旧迎新之意，年夜饭作为除夕夜的重头戏，不仅要营养、要好吃，还要有美好的寓意，表达了对新一年的美好祝愿。在老传统中，不管有钱没钱，除夕都要吃4道“富贵菜”，寓意美好，吉祥过新年，大家知道是哪4道菜吗？

一、清蒸鱼（鱼同余，寓意年年有余）

准备海鲈鱼、花生油、生抽、料酒、香葱、生姜、香菜、小米椒、白胡椒粉、食用油。

1、海鲈鱼处理干净，刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，掏空内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，可以尽可能减小腥味。把鲈鱼冲洗干净，涂抹上食盐、料酒，鱼肚子里塞上姜片、葱段，腌制20分钟。

2、蒸锅里加水烧开，放入腌好的海鲈鱼，盖上盖子蒸10分钟。切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，海鲈鱼蒸好后取出，扔掉葱姜，倒掉盘子里的汁水。

3、把白胡椒粉撒在鱼身上，放上葱丝、姜丝、辣椒丝，锅里倒入适量油烧热，浇在上面炝出香味，再淋上适量生抽即可，撒上香菜末。

二、红烧肉（寓意红红火火）

准备五花肉、香葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒、食用油。

1、五花肉切成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用。锅里加油烧热，放入五花肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄。

2、放入一把冰糖，小火炒化变成糖色，快速翻炒给五花肉上色，放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

3、倒入适量开水没过肉块，根据个人口味加入适量盐调味，盖上盖子炖40分钟，喜欢更软烂可以炖1小时，最后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

三、珍珠丸子（寓意团团圆圆，富贵吉祥）

准备五花肉、鸡蛋、生姜、葱、枸杞、生抽、料酒、食盐、香油、鸡精、淀粉、糯米。

1、糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，泡软后捞出沥干水分备用。五花肉洗干净，去掉肉皮，放入绞肉机绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油，打入2个鸡蛋，再放入一勺淀粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，肉馅上劲后放一旁腌制10分钟。

2、手心里抹点油，把肉馅团成肉丸子，放进糯米里滚一圈，裹上一层糯米，放在盘子里，上面放一个枸杞点缀。蒸锅加水烧开，放入珍珠丸子，大火蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。

四、粉蒸排骨（寓意蒸蒸日上，节节高升）

准备排骨、大米、糯米、五香粉、食盐、生抽、鸡精、料酒、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、生姜、食用油。

1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡1个小时，中间换一次水，等到排骨发白后清洗干净，沥干水分放入大碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、姜片，用手翻拌均匀，腌制半个小时。

2、起锅，倒入适量大米和糯米，比例是2:1，开小火翻炒一会儿，炒出香味，颜色焦黄后倒出晾凉。把大米和糯米倒入杵臼中，捣成颗粒状，不要磨成粉末哦，加入五香粉、食盐拌匀。

3、把米粉倒入腌好的排骨中，用手抓拌均匀，裹上一层米粉。红薯去皮洗净，切成小块，铺在盘子的底部，把裹了米粉的排骨放在红薯上，开水上锅蒸30分钟即可，撒上葱花点缀。

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