处暑，是二十四节气中的第十四个节气，通常在每年的 8 月 22 日或 23 日。“处”有躲藏、终止的意思，“处暑”表示炎热的暑天结束了。

对于人们的生活，处暑也有着重要的意义。在饮食方面，人们开始注重滋补养生，多吃一些酸味食物，如山楂、葡萄、柠檬等，以收敛肺气，滋阴润燥。同时，也要避免过度食用生冷食物，以免损伤脾胃。

处暑，是炎热与凉爽的过渡，是夏天与秋天的交接。它提醒我们顺应自然，保持身心的平衡。让我们在处暑节气中，迎接新的开始，收获美好的生活。

俗话说，人是铁饭是钢，在处暑这个特殊的节气，它是夏季向秋季过渡的一个时间阶段，想要自己的身体健康，在一日三餐的饮食上，大家就要多费些心事。提到处暑的饮食讲究，民间有处暑吃“4酸”的说法，下文展开来给大家说说。

处暑过后，气温开始逐渐下降，昼夜温差加大。白天可能依然炎热，但夜晚的凉意会越来越明显。这就像是大自然给我们的一个信号：秋天的脚步越来越近了。

处暑时节，空气中的湿度相对较低，天气变得干爽起来。人们会感觉到空气更加清新，视野也更加开阔。这种秋高气爽的天气，让人心情愉悦，也非常适合进行户外活动。

天气逐渐转凉，我们在饮食方面也需做出相应的调整，辣椒和生姜千万别碰，辣椒性热，食用后容易使人上火，加重秋燥。在处暑时节，气候干燥，人体容易产生燥热之感，此时若再大量食用辣椒，无异于火上浇油，可能会导致喉咙疼痛、口干舌燥、便秘等问题。所以，为了我们的身体健康，处暑时节还是暂时放下那热情似火的辣椒吧！

生姜虽有散寒解表之功效，但在处暑这个节气，却不太适合多食。因为处暑后，天气渐凉，阳气开始潜藏，而生姜的辛散之性会损耗人体的阳气，不利于养生。此外，过多食用生姜还可能对胃肠道造成刺激，引起肠胃不适。故而，此时也应适当减少生姜的食用量。

当然，这并不是说辣椒和生姜完全不能吃，只是要根据个人体质和季节特点，适量食用。对于那些平素就容易上火或者胃肠道较敏感的人来说，更应谨慎。

处暑时节的饮食调养，应以润燥、养阴、清热为原则。记住，“忌辣”是为了让我们的身体在这个季节更加舒适、健康。让我们顺应时节，调整饮食，享受美好的秋日时光吧！

处暑时节，天气逐渐转凉，人们的饮食也随之发生变化。这时，吃酸成为了许多人的选择。那么，为什么要在处暑节气吃酸？

处暑时节，人们的胃口可能会因为天气的变化而变得不佳。酸味食物能够刺激胃酸分泌，增加食欲，帮助消化。所以，适当吃些酸味食物，如醋、山楂、柠檬等，可以让你的胃口大开，享受美食的同时也能保持身体健康。

处暑时节，气候干燥，容易引发秋燥症状，如口干舌燥、皮肤干燥等。酸味食物中的有机酸能够促进唾液和胃液的分泌，滋润口腔和胃肠道，从而缓解秋燥带来的不适。

老话说多吃“酸”指的体内代谢后形成的酸性物质的食物。日常生活中最常见的酸性食物有：鸡肉、鸭肉、牛羊肉、鸡蛋、谷物、虾、糙米、面包、面粉、花生、油炸豆腐、干紫菜等。

酸性食物和碱性食物的划分依据的是食物消化后留在体内的无机盐的酸碱性来决定，并不是食物直接测试出来的PH值来确定酸碱性，这一点大家要理解。

并不是口感酸的就是酸性食物，大家要明白，食物的酸碱性并不是简单的通过味觉来进行判断的，是由食物中的无机盐的酸碱性决定的。

处暑，是秋季的第二个节气，代表着炎热的暑天结束。在这个节气里，有一个独特的饮食习惯，那就是“吃4酸”，也就是醋、西红柿、花生和鸭肉。为什么要选择这四种食物？

处暑吃“四酸”，既是对传统习俗的传承，更是顺应时节、关爱身体的体现。醋、西红柿、花生和鸭肉，各自蕴含着丰富的营养和独特的风味，为我们的处暑时节增添了一份别样的滋味。让我们在品味“四酸”的同时，也感受大自然的恩赐和季节的变化。

第一样：醋

醋，不仅能增添菜肴的风味，还具有许多健康益处。醋可以促进消化，帮助身体更好地吸收营养；它还能调节酸碱平衡，对维持健康的身体状态起到重要作用。

醋，这个日常生活中的常见调味品，可不只是让食物更美味那么简单。它富含多种有机酸，能促进新陈代谢，帮助消化，还能杀菌消毒。在处暑时节，适量吃醋，或许能让我们的身体更健康。

推荐食谱：酸辣白菜

大白菜一年四季都有，是家庭餐桌上不可缺少的家常美食，醋溜白菜的口感同酸辣白菜的口感进行比较，酸辣白菜的做法属于川菜，需要用到干辣椒、花椒、生姜和醋，我媳妇和我爸妈更喜欢而已，川菜的做法，更适合我家餐桌的饮食习惯。

食材：白菜小半颗、蒜瓣少许、生姜一块、干辣椒2颗、食盐、生抽、香醋、猪油

具体做法：

1、首先按照白菜的包裹性，摘下白菜，将菜叶同菜帮手工撕开，然后将菜帮斜刀切成薄片，菜叶手撕成大片。

将蒜瓣切成蒜末、生姜切成姜末、干辣椒切成小段。

2、为了吃的更加干净卫生，菜盆中放入清水，加入少许的食盐，搅拌均匀后放入菜叶和菜帮，浸泡20分钟，然后冲洗干净。

3、给白菜焯水，水开后放入少许食盐和食用油，先放入菜帮，煮30秒左右之后，再放入菜叶，菜叶焯水的时间较短，10秒左右就行，捞出后过凉水，并沥干水分待用。

4、起锅烧油，锅中放入稍微多一点的猪油，猪油融化之后，放入葱姜蒜、干辣椒炒香后，先放入菜帮翻炒，10秒左右，再放入菜叶入锅翻炒。

5、放入食盐调味、香醋提香，翻炒均匀后再放入味精和胡椒粉，再次翻炒均匀后一盘美味的酸辣白菜就做好了。

炒白菜的一些技巧：

1、炒白菜时，无论是清炒白菜还是醋溜白菜、酸辣白菜，都要将菜帮和菜叶分开，先炒菜帮，因为菜帮不容易熟，同时在改刀的过程中，需要采取斜刀切菜帮，切成薄片，这样炒好的白菜，无论哪种做法，口感都会脆爽，也不会出水。

菜帮也不是直接下锅炒的，而是需要提前用食盐腌制一下，去除多余的水分，便于快速炒熟，同时还能提前入底味，经过这样处理的白菜，炒好之后，菜叶是鲜嫩的，菜帮才是脆爽的。

2、炒白菜不要使用植物油，换成猪油味道才会更香，猪油有较好的包裹性，能够包裹在菜叶、菜帮上。有了猪油的包裹，无论是菜叶还是菜帮，都不会出现水分流失的情况，口感自然会更加滑嫩一些。

3、辅料和调味料是炒白菜的关键，姜末蒜末是不可缺少的，这两种辅料能够让白菜的味道更加香浓，香醋能够激发食欲。白菜入锅的时候，需要放一次香醋、出锅前再放一次香醋，这样处理之后，无论是酸辣白菜还是醋溜白菜的口感都会又酸又香。

第二样：西红柿

西红柿，既可作蔬菜又可作水果，是处暑时节的佳选。它富含维生素 C、番茄红素等营养素，具有抗氧化、提高免疫力的功效。此外，西红柿的酸甜口感也为人们在炎热的天气中带来一丝清爽。

推荐食谱：西红柿鸡蛋汤

食材准备：鸡蛋2-3个、西红柿中等大小的2个，食盐、葱花、胡椒粉、水淀粉、香醋、食用油等。

做法：

1、西红柿打上花刀，浸泡在沸水里，2-3分钟后就能非常容易的去掉西红柿的外皮，将其中的一个西红柿切成小块，另外一个切成大块，尽量美观好看一些。

2、锅中放入少许的食用油，微微加入之后，放入切成小块的西红柿，小火慢炒，炒出汁水后，放入香醋提味，然后放入番茄酱和清水，大火煮沸之后，加入少许的白胡椒粉，搅拌均匀后，勾芡，薄薄的一层就可以了。

3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，用锅铲将锅中的汤汁往一个方向转动起来，分多次少量的淋入蛋液。

4、西红柿鸡蛋汤做的这个程度，已经非常有卖相了，最后放入食盐调味，放入大块的西红柿，锅中的汤水再次煮沸后，撒上葱花即可出锅，一锅美味的西红柿鸡蛋汤就做好了。

做西红柿鸡蛋汤的技巧：

1、为了让西红柿鸡蛋汤更加的美观，我们在处理西红柿的时候，需要做两手准备，西红柿都先去皮，然后将一个西红柿尽量切的小一点，这样在炒制的时候，更加容易出汁，另外一个西红柿切大块，等到西红柿汤煮好之后再下锅，这样就轻松解决了西红柿鸡蛋汤的口味和卖相的问题。

2、好喝的西红柿鸡蛋汤应该是酸甜口味的，这也是大家普遍的认知，所以，我们在炒制西红柿的时候，除了将小块的西红柿炒出汁水外，还需要加入少许的番茄酱和白砂糖，这里有个重点，需要完全将西红柿炒透，炒出汁水来说之后，再放入番茄酱和清水。

3、西红柿鸡蛋汤还是需要稍微粘稠一些的好，尽量同“清汤寡水”区别开来，稍微浓稠一些，卖相好，食客的接受程度高，立马就能同“廉价”的汤水进行区别开来。

4、在煸炒西红柿的时候，炒出汁水后也可以来上很少的一点香醋，醋香出来之后，再加番茄酱和清水，这样处理之后，这锅西红柿鸡蛋汤的鲜味立马就不一样了。

第三样：花生

花生，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。处暑时节食用花生，有助于滋养身体，补充夏日消耗的能量。此外，吃花生对身体健康大有益处。

花生，别看它小小的一颗，却蕴含着大大的营养。花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，具有润肺止咳、止血造血等功效。在处暑节气，适量吃些花生，为身体补充能量。

推荐食谱：水煮花生

1、超市购买的新鲜花生，有很多的泥土，需要多冲洗，洗净泥土，然后用手捏开头部，有个小缝隙就可以了，这样方便入味。

2、水煮花生我们需要准备一些香料，姜片、八角、桂皮、花椒粒、香叶、食盐等，锅内准备半锅清水，依次放入花椒粒、香叶、八角、姜片、桂皮，放入食盐调味。

3、大火煮沸后，我们就可以放入清洗干净的花生了，再次煮沸后，转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。

4、大碗中放入煮花生的汤汁，让花生在汤汁中浸泡1-2个小时，味道鲜美，非常入味的五香煮花生就做好了。

第四样：鸭肉

鸭肉性凉，具有滋阴润燥、养胃生津的作用。在处暑节气，人们容易出现口干舌燥、皮肤干燥等问题，此时食用鸭肉，既能滋补身体，又能缓解秋燥带来的不适。

鸭肉性凉，有滋阴润燥、养胃生津的作用。处暑时节，吃些鸭肉，既能滋补身体，又能缓解秋燥带来的不适。一碗老鸭汤，或许是这个节气的最佳选择。

推荐食谱：老鸭萝卜汤

1、老鸭半只、中等大小的白萝卜一个、食盐少许、胡椒粉适量、料酒5勺左右、泡椒汁3勺左右、泡椒5-8个、花椒粒少许、姜片5片左右；

2、通过清水浸泡鸭肉，能够去除一部分血水和肉腥味，但这样远远不够，需要将鸭肉腌制一会。浸泡出血水后，沥干水分，放入大碗中，放入2勺食盐、1勺胡椒粉、3勺左右的料酒，抓匀后腌制40分钟；

3、腌制40分钟后，就可以开始给鸭肉焯水，冷水锅中放入大约2勺的料酒，放入刚刚腌制过的鸭肉，搅拌均匀后大火煮沸；

4、撇清锅中的浮沫，将鸭肉用过滤网勺捞出，清洗干净，沥干水分放入盘中待用；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片和花椒粒，翻炒出香味、放入刚刚焯过水的鸭肉，快速翻炒，炒干鸭肉表面的水分，炒出鸭肉中的油脂。

6、放入5-8个泡椒、倒入泡椒瓶中的汁水，快速翻炒均匀，炒出泡椒的香味，加入开水，大火煮沸后转移至砂锅中；

7、盖上砂锅的盖子，转中小火焖煮40分钟，将鸭肉炖煮软烂、煨鸭汤的时间，来处理白萝卜，去皮后改刀成厚片，清洗干净后放入盘中待用。

8、40分钟后，鸭肉已炖煮软烂，放入准备好的白萝卜，盖上锅盖再焖煮10分钟，出锅前，放入食盐和少量的胡椒粉调味，一碗汤鲜味美的老鸭炖萝卜就做好了。

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