处暑节气，标志着炎热夏日的退场，凉爽秋日的登场。在这个特殊的时节里，有一种独特的饮食习俗——吃猪肉莲藕馅的饺子。你有没有想过，这背后究竟藏着怎样的玄机呢？

猪肉可是个营养丰富的“小宝藏”，富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2 等多种营养成分。根据营养学专家的建议，适量摄入猪肉能够为我们的身体提供能量，增强体力，让我们在季节更替时保持满满的活力。

莲藕，那可是秋天的“明星食材”！莲藕中含有大量的膳食纤维、维生素 C 和矿物质。据相关数据统计，每 100 克莲藕中膳食纤维的含量约为 2.2 克，有助于促进肠道蠕动。

而将猪肉和莲藕搭配在一起做成饺子馅，那简直是“天作之合”！猪肉的鲜美与莲藕的清甜相互交融，口感丰富，层次分明。在处暑这个节气里，吃上一口猪肉莲藕馅的饺子，既能满足味蕾的享受，又能顺应时节调养身体。

民间还有一种说法，吃猪肉莲藕馅的饺子寓意着在季节交替时，生活能够“和和美美”“顺顺利利”。想象一下，一家人围坐在一起，包着饺子，聊着天，共享这温馨的时刻，是不是心里都觉得暖暖的。

经过夏季之后，我们的身体因为夏季的高温消耗比较大，到了秋天应该多补充一些营养，不知道大家的家乡有没有“贴秋膘”的说法，以前我认为“贴秋膘”就是要大鱼大肉，后来才知道，也有吃饺子的习俗。

饺子营养丰富，味道鲜美，家里的老人和孩子都比较喜欢，而且是在家自己擀的饺子皮、自己调配的饺子馅料，吃起来也非常的安心。秋季吃饺子，大家别再傻傻的还是老三样，只会用大白菜、韭菜、大葱、芹菜了，在秋季吃饺子，一定要选择时令食材，莲藕就非常合适，好吃又解馋，还能给我们贴秋膘。

莲藕切成的是小丁，搭配肉末，煮熟的饺子，口感还是非常好的，就是莲藕的咀嚼程度较高，吃的较累，所以，莲藕搭配猪肉调馅包饺子时，莲藕要进行特殊处理，这一点非常重要。

猪肉莲藕馅的调馅方法：

1、莲藕削皮后将莲藕拍碎，拍打成细小的碎粒，然后将拍碎的莲藕放入干净的棉布里，挤干水分，这样就非常适合用来制作饺子馅了。

2、猪肉选择五花肉较合适，肥瘦刚刚好，可我媳妇喜欢吃瘦一些的猪肉，每次都会额外再放入一小块里脊肉，手动剁成肉末。

3、小碗中放入花椒、葱段、姜丝，开水浸泡放凉，用这样的调料水给肉馅打水，既能去腥又能增香。

4、再给肉馅打水的过程中，可以同时给肉馅调味，放入少许的食盐、葱花、生抽、搅拌均匀后同打水的过程一起进行。

5、打水的作用就是让肉馅吸收更多的水分，也就是我们用花椒制作的调料水，少量多次加入，反复搅拌，让肉馅充分吸收。

6、打水之后，放入少许的食用油，再次搅拌均匀后，肉馅就处理好了。

7、再放入我们刚刚处理好的莲藕，再次搅拌均匀后，猪肉莲藕馅的饺子馅就处理好了。

1、擀饺子皮用什么水合适？

擀饺子皮首先就是要和面，和面大家都会往面粉里加水，那是加冷水、开水、还是温水呢？我媳妇说加冷水就行，回娘家之后，我岳母加的是温水，岳母说加冷水的都是“半吊子”。

既然和面擀饺子皮不能加冷水，那加开水会不会更好吃了？开水和面，会将面粉里的面筋给烫没了，饺子皮擀好之后自然就没有了筋道的口感，大家都喜欢筋道有嚼劲的饺子皮，显然使用开水也是不合适的。

开水和面，面团失去了筋性，那应该冷水和面才是正确的选择，但大家要知道，太有筋道的饺子皮实际上也是不好吃的，最起码不容易消化，我肠胃较弱，冷水和面擀饺子皮，吃过之后，胃里难受，不好消化。

正确的方法是用温水和面，面团的筋性也能保留一部分，同时还能够让饺子皮的口感更加柔软，那温水是什么标准了？不烫手的温水即可。

2、擀饺子皮，只加食盐就够了？

大家都知道食盐可以提高面粉的筋性，擀好的饺子皮口感会更加的筋道一些，做面条、擀饺子皮的时候，都会加入适量食盐，但只加食盐其实是不够的。

可以加入一个鸡蛋和少许的玉米淀粉，鸡蛋加入面粉中，可以提高面粉中蛋白质的含量，筋性也会更强，而加入淀粉的作用是让饺子皮的口感更加的爽滑和柔软一些。

加入鸡蛋之后，因为蛋黄的原因，饺子皮的色泽会发黄，同时也会有蛋腥味，您在家擀饺子皮和面的时候，可以只加入蛋清。

3、擀饺子皮和面，加多少温水合适？

面粉和面，水多，面团才柔软，水少，面团就会硬，进而影响饺子皮的口感，所以，和面擀饺子皮加多少温水才合适？

大致上水和面的比例是1份温水2份面粉的量来添加，也就是1斤面粉，添加大约250克的温水就差不多了，这样揉出来的面团，不干不稀，刚好适合擀饺子皮。

4、揉面有什么讲究？

揉面这件事其实没有什么技巧，但大家很容易忽略的是，揉面的时间非常短，这其实是大问题，一定要多揉一会，可以把握一个时间区间，揉面大约在10多分钟的样子，大家可以参照和面机的工作时间，差不多也是需要一个较长的过程，这样才能让面团的口感更加筋道一些。

食材准备：超市购买的中筋粉500克、温水250克左右、蛋清一个、玉米淀粉30-50克，食盐少许

做法：

1、准备一个大一些的容器，将面粉、淀粉、食盐一同倒入容器中，搅拌均匀后，放入蛋清，倒入温水，一边倒水一边搅拌，搅拌成絮状，然后下手和面，反复揉搓12分钟左右，揉搓成光滑的面团，盖上棉布，醒面30分钟。

2、面团醒好之后，擀成大拇指粗细的长条，切成小剂子，撒上干面粉后，用掌心压扁，配合擀面棍，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

3、看似简单，实际上整个的操作过程接近1个多小时。

调饺子馅的时候，大家除了纠结是否添加蚝油外，还需要掌握一些调馅的技巧，让您在家调配的饺子馅如饺子店一般美味，口感鲜嫩多汁。

1、个人感受，饺子皮最好是自己在家擀，现擀现包的饺子皮真比超市购买的饺子皮好吃，而且口感也筋道许多，况且擀饺子皮无需发面，揉搓面团，中筋面粉搭配少许的高筋面粉，温水和面比冷水和面更加筋道，和面的时候加入少许食盐和鸡蛋、以及少许的玉米淀粉，擀好的饺子皮会更加的柔软爽滑。

2、饺子皮的问题解决了，说说肉馅的问题，最合适的应该是五花肉，三分肥七分瘦，还没有肉筋，肉馅的口感也不会发干发柴。

如果您喜欢更加清淡一些的口感，可以一块较肥的五花肉，肥肉多瘦肉少的那种，加入一些鱼肉，虾肉和鸡胸肉，一旦加入了鱼肉虾肉，猪油就少不了，要不然口感会比较干。

3、给肉馅去腥，不是使用料酒，而是使用葱姜花椒水，碗中放入姜丝、葱段、花椒粒和开水，放凉之后来调肉馅，去腥增香的效果非常明显，这样处理之后，基本上就吃不出猪肉的肉腥味了。

4、饭店里的饺子好吃，都是自己炒制的香料油，然后再用这样的香料油去调配饺子馅，味道自然是比在自家厨房添加菜籽油、花生油等植物油好，香料油的去腥增香的作用也是非常明显的。

熬制香料油也非常简单，最好选择菜籽油，用多少熬多少，当然太少也没有必要，所以，熬一次大约使用半斤菜籽油，放入少许的大葱葱段、姜片、洋葱、香菜、少许的花椒粒，小火慢熬，将锅中的所有食材都炸焦黄后捞出，香料油就熬好了。

5、肉馅是先调味还是先打水？您就这样理解，打水的作用是去腥，自然是先去腥，然后再调味。葱姜花椒水需要分多次少量的放入肉馅中，每加入一次葱姜水，都要往一个方向反复搅拌，搅拌至肉馅完全吸收葱姜水之后再加入。

给肉馅调味的时候，大家可以按照家人的喜欢添加调味料，但不要放食盐，依次放入生抽（味极鲜）、老抽、胡椒粉、香料油、姜末和葱花，再次搅拌均匀即可。

6、调饺子馅不能心急，该走的流程一步都不能少，肉馅打水之后，就是调味，调味之后，并不是混合大白菜碎或者您喜欢的蔬菜，而是放入冰箱的冷藏室，将肉馅腌制入味。

7、以我家常吃的猪肉白菜馅的饺子举例，大白菜剁碎之后，需要先“杀水”，大约10分钟，然后挤干大白菜碎中的水分，放入一个干净且无水的菜盆中，淋入少许的食用油，让大白菜碎都裹上食用油，搅拌均匀。

饺子皮擀好，开始包饺子的时候，将大白菜同肉馅混合，搅拌均匀，这样处理后的饺子馅口感才是最鲜嫩的。

总结一下：调饺子馅牢记“7放4不放”，饺子鲜嫩多汁，需要放生抽（味极鲜）、老抽、胡椒粉、香料油、姜末和葱花、葱姜花椒水。不能放的调味料有：不放食盐、不放蚝油、不放鸡精味精、不放料酒。

对于南方人来说，包饺子、煮饺子、吃饺子，是个循序渐进的“修炼过程”，初接触，以为超市里的速冻饺子就是美味，等到自己在家包过饺子，吃到现包现煮的饺子之后才知道，以前吃的速冻饺子是真没有现包现煮的好吃。在不断的研究调馅的技巧之后，才发觉，煮饺子也是有讲究的，这个心路历程是我个人的一点体会，下文给大家说说煮饺子的技巧？

1、现包现煮的饺子，开水下锅煮是不是最合适的方式？即使是自家包的饺子，包好之后立马下锅煮的时候，也建议不选择沸腾的状态下下入饺子，而是应该选择锅中的开水将要沸腾前下入饺子，这样做的好处是，饺子不容易粘锅和破皮。

2、现包现煮的饺子，是大火煮还是小火煮？煮饺子要使用大火，锅中的开水将要沸腾前下入饺子，这样能够让饺子皮快速的由生转熟，这样也就避免了粘锅和相互粘连。

3、对南方的家庭来说，煮饺子最好不要用铁锅，用大一些的汤锅煮饺子是最合适的，水多一些，加入少许的食盐和食用油，水将要开锅前，放入饺子。加入食盐和食用油之后，可以避免饺子相互粘连，饺子煮熟之后，饺子皮的口感也会筋道一些。加入食盐的作用，其实是增加饺子皮的耐煮力。

4、煮饺子时需要添加3次凉水，有没有不添加凉水也能将饺子煮熟的方法？大家可以在煮饺子的时候，锅中的清水将要煮开的时候，放入饺子，再次煮沸后饺子也浮起来了，然后将炉火转至小火，锅中煮饺子的清水处于微微沸腾的状态，然后盖上锅盖，预留小缝隙，避免溢锅，开始计时，大约4分钟，饺子就煮熟了，这时饺子的状态是鼓起来的形态。

这种方法煮饺子，最担心的就是无法确认饺子是否煮熟、担心煮饺子会溢锅，所以，大家需要多多实践，积累经验，这样煮饺子便捷的同时，还能节省液化气。

煮饺子的时候，我们可以通过控制水温、增加容器的大小、水的多少，来尽量不让饺子被煮破皮，但是，我们在包饺子的过程中，也可以采取一些“方法”，进一步保证饺子煮的时候不会破皮。

1、面粉里加入食盐

面粉加入食盐，通俗来说，就是增加饺子皮的延展性，大家都知道，饺子皮是温水和面，是死面，通过加入食盐，或者鸡蛋，让饺子皮更加柔软一些，这样也能防止煮饺子的时候出现破皮的情况。

2、面粉里加入少许的淀粉

饺子皮加入鸡蛋的目的是增加韧性，但我们制作饺子皮最终还是期望饺子皮更加柔软一些，柔软一些的饺子皮也能减少出现破皮的几率。

加入淀粉就是让中筋面粉往低筋面粉那个方向去，因为低筋面粉没有筋力，特别的松软，但是我们擀饺子皮，又不能使用低筋面粉，完全松软也是不行的，所以，在中筋面粉中加上少量的淀粉，适当的让饺子皮柔软一些，就能起到饺子在煮制的过程中不破皮。

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