又到了吃茄子的好季节，今天我们用茄子来做一个好吃的，这道菜上桌率也是蛮高的，它就是——风味茄子，属于麻辣的感觉，方法也是比较的简单，下面我们开始吧！
风味茄子原料：
长茄子两根、芝麻
调料：
食用盐、白砂糖、生抽、蚝油
做法：
1、准备两根长茄子，把茄子根部去掉一分为二，把茄子的瓜瓤去掉，斜刀切成段，这样更容易入味，切好之后放入到一个大盆中。
2、在茄子中加入少许淀粉，用手给它抓拌均匀，撒上少许清水，撒入第二次淀粉，再次用手给它抓拌均匀，撒第三次水，撒入第三次淀粉，再次给它抓拌均匀，最后成这个样子。
3、碗中加入食用盐、白砂糖、生抽、蚝油，再加入少许清水搅拌均匀备用，再准备麻椒、干辣、小葱段。
4、油温6成热，下入茄子炸一下，刚下锅不要搅动，让他炸定型以后，再用笊篱轻轻搅动一下，让其受热均匀，炸到茄子表面微微发焦，捞出控油。
5、油温7成热，下入茄子复炸，复炸的时间大约在30秒，像这个样子就可以，给他捞出来控油。
6、锅中下底油，下入辣椒麻椒，小火把辣椒跟麻椒香气炒出来。
7、倒入我们调好的料汁，把料汁炒到黏稠。
8、下入茄子，快速翻炒几下，撒入葱段、芝麻，翻炒几下，茄子完全上色，像这个样子就可以给它盛出装盘。
总结：这道菜的做法还是比较的简单，好吃的关键就在于茄子要裹3次淀粉，这样做的目的是为了，让茄子炸出来的口感更加的酥脆爽口，料汁可以根据自己的口味添加，不喜欢吃甜的也可以不加糖。