鲈鱼，肉质鲜美，鱼刺较少，加上营养丰富，深受人们的喜爱，尤其是家长们很喜欢买鲈鱼给孩子们吃。

但很多人可能不知道，鲈鱼其实分为“河鲈”和“海鲈”，河鲈也就是我们常说的人工养殖出来的鲈鱼，二者在养殖在口感、营养价值上存在显著差异。

人工养殖的河鲈不建议大家吃太多，那么买鲈鱼时，应该如何分辨“河鲈”和“海鲈”？老渔民教你5个技巧，轻松分辨，二者区别很大，弄懂再买不吃亏。

一、河鲈与海鲈的基本区别

河鲈，又称淡水鲈鱼，主要生活在江河湖泊中，以小鱼小虾为食，但如今的河鲈大部分其实都是人工养殖的，并非是野生河鲈。

人工养殖的河鲈，往往是在一个大的养殖池中，为了追求最大的产量，鲈鱼在水池中的空间非常小，为了让鲈鱼不生病，能够更好的养大，往往会加入各种生长激素进去，从而促进鲈鱼的飞速成长。

而海鲈，基本上生活在海洋中，活动空间巨大，也没有吃各种生长激素，海鲈往往体型较大，肉质紧实但略带腥味，但营养更加丰富。

二、分辨河鲈与海鲈的五个技巧

1. 观察售卖方式

河鲈适应能力强，捕捞后可用清水养殖，因此在市场上常见活鱼售卖，而海鲈一旦离开海水，因渗透压变化难以存活，通常以冰鲜形式出售。

2. 看体型大小

河鲈体型较小，通常每条重量在1-2斤左右，身形修长，海鲈则体型粗大，重量多在3斤以上，显得更加壮实。

3. 检查鱼鳞和颜色

河鲈的鱼鳞较小且光滑，鱼身呈银白色或淡黄色，无明显斑点，海鲈的鱼鳞较大且粗糙，鱼身颜色多样，常见白色或黑色，且背部有明显的黑色斑点。

4. 闻气味

河鲈腥味较轻，尤其是人工养殖的河鲈，基本没什么腥味，而海鲈因生活在海洋中，带有明显的海腥味，尤其是冰鲜海鲈，腥味更浓。

5. 观察鱼眼和鱼尾

新鲜的河鲈和海鲈鱼眼都应清澈透亮，但河鲈的鱼尾通常为黑色略带透明，而海鲈的鱼尾可能因捕捞受伤而略显发红。

三、如何挑选高品质鲈鱼

如果有条件，还是建议大家买海鲈，尤其是在沿海城市的人们，在海鲜市场可以经常看到刚刚捕捞回来的海鲈，相比河鲈而言，海鲈吃起来更美味营养。

那么我们在挑选时也有一些小技巧需要注意。

1. 避免选择大肚鲈鱼：有些肚子特别大的鲈鱼可能是人工养殖，喂食过多导致肉质松散，口感不佳。

2. 选择鱼眼清澈的鲈鱼：鱼眼浑浊的鲈鱼其生命力往往比较弱，甚至已经没有呼吸了，有的很可能存放时间过长，新鲜度下降，吃起来口感没那么好。

一般而言河鲈适合清蒸、清炖，以保留其鲜美的原味，海鲈则更适合红烧、煎烤或做成酸菜鱼等重口味菜肴。

分辨河鲈与海鲈其实并不难，只需掌握以上五个技巧购买时，选择新鲜、适合自己烹饪需求的鲈鱼，才能做出更加美味的菜肴。

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