一、 芹菜炒豆干

材料：芹菜 200 克、豆干 150 克、干辣椒 3-4 根、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、生抽 1 汤匙、盐 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量、醋 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：芹菜洗净切段，豆干切片。蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水芹菜：锅中加水，水开后放入芹菜段焯水，焯至颜色变亮，捞出沥水备用。

3. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，放入姜片和蒜末，开小火慢炒至香味四溢。

4. 加入辣椒：将剪好的干辣椒段放入锅中，翻炒均匀，注意火候，避免辣椒糊焦。

5. 炒豆干：将切好的豆干片放入锅中，翻炒均匀，使豆干两面微微焦黄，增加香味。

6. 调味：加入生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入焯过水的芹菜段，继续翻炒。

7. 收汁：翻炒至芹菜变软，所有食材均匀入味后，加入少量醋（可选），翻炒均匀后关火。

温馨提示：

1) 芹菜焯水时时间不宜过长，保持脆嫩口感。

2) 豆干切薄片炒会更加入味，口感更佳。

3) 可根据个人口味调整盐和胡椒粉的量，适当增减辣椒的数量。

二、 孜然排骨

材料：排骨 500 克、孜然粉 1.5 汤匙、干辣椒 5-6 根、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、食用油 适量、酱油 1 汤匙、盐 适量、料酒 1 汤匙、白糖 适量、黑胡椒粉 适量、孜然粒 1 汤匙（可选）

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成小段，洗净并沥干水分。

2. 腌制排骨：在排骨中加入酱油、料酒、盐、白糖和少许黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，让排骨入味。

3. 炒香香料：锅中倒入少许油，放入干辣椒段、姜片和蒜末，小火慢慢炒香。

4. 加入孜然粉：炒香的香料中加入1.5汤匙孜然粉，快速翻炒均匀，让香料的味道释放出来。

5. 煎排骨：将腌制好的排骨放入锅中，转中火将排骨两面煎至金黄色，煎至表面微微焦脆。

6. 加入孜然粒：将孜然粒（如果喜欢更浓郁的孜然味，可以加入）撒在煎好的排骨上，继续翻煎，确保排骨均匀裹上孜然。

7. 翻炒均匀：翻炒排骨，确保孜然粉和香料均匀覆盖在每块排骨上，煎至排骨表面焦香，最后加入适量盐调味。

8. 出锅装盘：翻炒至排骨完全熟透并且外焦里嫩后，关火，装盘，撒上少许孜然粉和黑胡椒粉提味。

温馨提示：

1) 排骨可以选择带皮的部分，这样更有口感，煎出的外皮也会更加香脆。

2) 在煎排骨时，火候要适中，避免过火导致排骨焦黑，影响口感。

3) 若想要排骨更加酥脆，可以在煎制时加少许淀粉，轻轻裹一层薄粉。

三、 麻婆豆腐

材料：嫩豆腐 1 块、牛肉末 100 克（可选，传统麻婆豆腐使用猪肉末）、干辣椒 3-4 个、花椒 1 茶匙、姜蒜末 适量、料酒 1 汤匙、酱油 1 汤匙、老抽 1/2 汤匙、豆瓣酱 2 汤匙、辣酱粉 适量、白糖 1 茶匙、盐 适量、生粉（淀粉） 适量、食用油 适量、水淀粉 适量、葱花 适量

做法步骤：

1. 准备材料：豆腐切块，放开水中焯水，水开后煮 2-3 分钟，捞出备用。牛肉剁成肉末，姜蒜切末，葱切葱花，辣椒剪成小段，花椒准备好。

2. 调料准备：在小碗中，将酱油、老抽、辣椒粉、白糖混合成酱料，备用。

3. 爆香调料：锅中加适量油，放入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒香。炒至花椒变色，香味四溢后，捞出花椒和辣椒段，留下辣椒油。

4. 炒肉末：在锅中加入牛肉末，翻炒至肉末变色，加入姜蒜末继续翻炒，出香味。

5. 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱炒匀，继续翻炒至豆瓣酱的香味出来，加入料酒和之前准备的酱料，炒匀。

6. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，加入适量的水（可加些热水），慢慢炖煮 5-8 分钟，确保豆腐入味。

7. 勾芡和收汁：加入水淀粉，翻动锅中材料，轻轻搅拌，直到汤汁浓稠。最后调入适量盐和其他调料，检查味道。

8. 撒葱花装盘：盛出麻婆豆腐，撒上葱花和炒香的花椒和辣椒段，点缀并增添香味。

温馨提示：

1) 豆腐焯水可以去腥，也能保持豆腐的形状不易碎。

2) 牛肉末要提前剁细，炒至微焦，这样味道更香。

3) 炒花椒和干辣椒时火候要小，避免炒焦，使辣味过重。

四、 西葫芦炒肉片

材料：西葫芦 1 根、猪肉（瘦肉） 200 克、红椒 1 个（可选）、姜蒜 适量、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、鸡精 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉洗净后切成薄片，西葫芦切成薄片，红椒切成条，姜蒜切末。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约 10 分钟。

3. 热锅冷油：热锅凉油，油热后放入姜蒜末炒香，注意火候不宜太大，避免姜蒜糊掉。

4. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，用中火翻炒，炒至肉片变色，盛出备用。

5. 炒西葫芦：在同一锅中，再次加少许油，放入西葫芦片，用中火翻炒，炒至西葫芦略微变软。可以加少许盐调味。

6. 加入红椒：放入切好的红椒条，继续翻炒约 1 分钟，使红椒变软。

7. 合并炒匀：将炒好的猪肉片重新加入锅中，快速翻炒均匀，最后可以加入少许鸡精提味。

8. 出锅装盘：炒匀后，尝试味道是否合适，如果需要可以适量再加盐或胡椒粉，最后出锅装盘。

温馨提示：

1) 西葫芦炒制时间不要过长，以免过软失去口感，炒至断生即可。

2) 肉片最好切薄一些，更容易入味并快速炒熟。

3) 可以根据个人喜好加入胡椒粉、辣椒等调料增味。

五、 红烧豆腐

材料：老母豆腐（北豆腐） 1 块、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、糖 1 茶匙、生姜 3 片、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选）适量、水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将豆腐切块，姜切片，大蒜切末，葱切段备用。

2. 豆腐处理：将切好的豆腐放入沸水中焯水 2-3 分钟，去腥并定型。捞出后放在一旁沥水。

3. 热锅凉油：锅中加适量食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香。

4. 炒糖色：加入糖，用中小火将糖慢慢炒化至糖变为红色，注意不要炒焦。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，翻面煎至两面微黄色。

6. 调味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，接着加入适量水，水量略高于豆腐面。

7. 烧制入味：加盖，用小火烧煮 10-15 分钟，让豆腐充分吸收调料味。中途可以翻动豆腐，使其均匀上色。

8. 收汁与调味：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，加入盐和鸡精调味，再次翻炒均匀。

9. 装盘：将红烧豆腐盛出装盘，撒上葱花做点缀，完成。

温馨提示：

1) 豆腐最好选用老母豆腐（北豆腐），这种豆腐更结实，适合做红烧等炒菜。

2) 焯水的步骤可以去除豆腥味并让豆腐更紧实，不容易碎。

3) 炒糖色时要注意火候，糖变色的速度很快，容易糊掉，所以要保持中小火并不停搅拌。

六、 干锅土豆片

材料：土豆 2 个、干辣椒 适量、大葱 1 根、姜 3 片、大蒜 4 瓣、青椒 1 个、食用油 适量、盐 适量、酱油 1 汤匙、生抽 1 汤匙、鸡精 适量、辣椒粉（可选）适量、料酒 1 汤匙、黑胡椒粉 适量、白糖 适量

做法步骤：

1. 准备食材：土豆去皮切薄片，用清水泡去淀粉。葱切段，姜切片，蒜切末，青椒切片，干辣椒剪成段备用。

2. 土豆片处理：将泡水后的土豆片用厨房纸巾擦干，避免炒制时油溅。

3. 油炸土豆片：锅中倒入足够的油，油热后放入土豆片，炸至两面金黄酥脆后捞出沥油。

4. 爆香调料：另起锅，加入少量油，放入干辣椒、姜片、蒜末、葱段，小火爆香，炒出香味。

5. 加入青椒炒匀：加入切好的青椒片，快速翻炒至青椒略软。

6. 调味：加入适量的盐、酱油、生抽、料酒，炒匀后加入炸好的土豆片，撒上辣椒粉（可选）和黑胡椒粉，翻炒均匀。

7. 收汁与完成：加入鸡精和白糖，继续翻炒 2-3 分钟，收汁后即可盛出装盘。

温馨提示：

1) 炸土豆片时要注意控制火候，避免炸焦，土豆片的厚度也不要太厚，薄片更容易炸脆。

2) 为了增加土豆片的酥脆感，可以先将土豆片用清水泡 10-15 分钟，去除多余淀粉，炸的时候效果会更好。

3) 可根据个人口味调整辣椒的量，喜欢辛辣口感的可以增加干辣椒的量。

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