在“中国十大面条”中，有些面条虽然没有像兰州拉面、山西刀削面那样传播甚广，而是拘泥在某个区域，十分小众，但因为它们独有的味道也成为了当地美食名片，使得游客不容错过。

※来延吉必须吃完延吉冷面※

炎热的夏季，如果你来到延吉，当一碗冷面入肚，由内到位的凉爽绝对给你一种舒爽。

正如其名字一样，延吉冷面的关键在于一个‘凉’；首先是面凉，用荞麦粉、小麦粉和淀粉和面制成的面条在煮好后必须使用凉水冲一下；再者是汤凉，冷面中加入的汤为牛肉汤，而煮好后的牛肉汤必须要放凉才加入面中进行调味；最后是菜凉，延吉冷面加入的菜有辣白菜、黄瓜丝、葱花、卤蛋、辣椒等等，要么是已经处理好的，要么是可直接食用的。

这一番操作下来，满满的凉气，诱人的味道，怎能让人拒绝。

※奥灶面并不懊糟※

关于【奥灶面】的历史可谓众说纷坛，而这其中可信度比较高说法是：在同治年间，一位名叫颜陈氏的女子因为做的面色香味俱全，在昆山县十分受欢迎，而有的同行为了眼红，便中伤其做的面为‘懊糟面’，然而这种中伤并没有为其带来多少影响，反而因为谐音被叫作了【奥灶面】。

奥灶面的精髓在于“五热一体，小料冲汤” 所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味；正因为这一个“热”，所以即是数九寒冬吃一碗奥灶面都可以让人冒汗。

※面锅里煮锅盖成就了锅盖面※

江南的很多美食好像多多少少都会与乾隆扯上点关系，就拿锅盖面来说吧；据传乾隆下江南时，来到到镇江张嫂子面店时，因为忙中出错，张嫂子误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里；然而煮出来的面条却很可口，而且还得到了乾隆的夸赞；因为有了这个传说，后来的人们在为这个面起名字时用起了【锅盖面】这个名字。

锅盖面中的重点其实在于它的面，它使用的面条为“跳面”；而所谓的“跳面”就是由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，似舞蹈，又似杂技，反复挤压将面压成薄薄的面皮后切成面条，这样制作出了的面条软硬适中而且柔韧性好。

※杭州市井文化的代表片儿川※

杭州这个被冠以‘天堂’的城市，其实也是充满着烟火气的，而【片儿川】就是其中的代表。

与其面食不一样的是，杭州片儿川是面和菜一起煮，菜是选用雪菜、笋片和瘦肉丝；首先是将面条煮成半成熟捞出，然而是起锅烧油将肉片、雪菜和笋片放在一起进行翻炒，翻炒后加入适量的水，等水沸腾后下入半成熟的面条直至煮熟，出锅后加入胡椒等进行调味，一碗充满市井气的杭州片儿川并大功告成。

时间冲淡了人很多记忆，但是留下的确实人们最无法忘记的，而那舌尖上无法忘记的味道，不正是这一碗碗充满幸福味道的面条吗！