当冷冽的风吹来，提醒着人们寒冷的冬天即将到来，而东北人在这个时刻也开始了他们的一年一度的“囤秋菜”，只为可以度过一个安逸的冬天。

而在这漫长的冬天中对于东北人最惬意的便是所有人围坐在铁锅前，吃着那扑满香气又热腾腾的炖菜；东北的炖菜中虽然各式各样的食材都有，但是也是有讲究的，有的炖菜早已走出东北，成为了其它地方过冬的选择。

※小鸡炖蘑菇※

这道菜宛若已经成为了东北炖菜的代表，只要一提到东北，人们总会第一时间在脑海中浮现这道菜。

这道菜的主要食材为鸡肉、干蘑菇和粉条；虽然小鸡炖蘑菇没有复杂的过程，但是想要做的地道必须选好食材。鸡肉必须为土鸡，这种鸡肉吃着香而且腥味小；蘑菇选用的为榛蘑，而且要是经过凉晒，和鸡肉一起炖的话，鲜味十足；粉条为宽粉条，耐煮不碎，为人们提供了不一样的口感。

※猪肉炖粉条※

猪肉炖粉条也是和小鸡炖蘑菇齐名的一道东北炖菜，但是很多人只是听过它的名，却从未尝过它的味。

※东北乱炖※

其实这道菜最能代表东北人的性格，虽然大大咧咧，但是实实在在。

东北乱炖所选用的食材并没有太多的讲究，豆角、土豆、玉米、排骨、南瓜等等只要是自己地里长的，家里有的都可以往里放，而这些有荤有素，经过铁锅一起炮制的食物必须要符合‘好吃’这个最朴实的标准。

对于一个东北人来说，万物皆可炖，炖的是美味、是团聚、也是家乡的味道。