说起羊肉泡馍，可能有的人听过但没吃过，有的人不仅听过而且还吃过。对于它的美味一定是一个老秦人一辈子无法忘记的味道。

对于我们一个只把羊头泡馍当成小吃的外地人来说，羊肉泡馍无非就是将馍块泡在汤中，然而对于一个拥有者深厚感情的“土著”来说，羊肉泡馍的吃法其实就是一门学问。

※掰馍※

羊肉泡馍中的“馍”，与其说是“馍”不如说是“饼”，而且这个饼只有九成熟，以保证泡馍时“馍”独特的口感。

对于一个经年的老吃客来说，掰馍大多数的时候是自己亲自上手的，然而随着时代的发展这项工作已经交给了大厨们。

掰馍可以分为五个步骤：

掰——将一个完成的饼分成四大块；

撕——将大块的馍撕成小块；

掐——将小块的馍掐成黄豆粒大小；

搓——已经掐成黄豆粒小的馍粒，还需在搓一下；

抖——检查碗中有无大块馍粒。

一整套完成的操作下来，泡馍前的准备工作便告一段落。

※煮馍※

这是最能检验一个食客是否为“老秦人”的一步，大多数的人并不会去选择“煮馍”的方法，然而一个地地道道的陕西人会根据自己的喜爱，想服务员说去自己想要的吃法。

羊肉泡馍的吃法可以分为四种：

“口泡”——煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤；

“水围城”——宽汤大煮，中间是馍和肉，馍的周围是汤，汤多馍散、清香绵滑；

“单走”——汤归汤,馍不掰,食客自己吃馍喝汤。

这四种吃法，口感各异，各有选择。

在泡完馍之后就是吃，随着泡馍一起上桌的还会有香菜、辣椒酱和糖蒜；香菜解腥提味，糖蒜解腻爽口，辣酱刺激食欲，一口蒜或一口辣，再来一口馍，会让人的味蕾大受震撼，满足无比。

中国人早已将吃的学问，研究到炉火纯青，登峰造极，而羊肉泡馍仅仅是其中的一个缩影。