蒸作为一种中华美食最传统的烹饪技法，承载了中华民族的智慧和文化。蒸是一种利用水蒸气将食材加热烹制的方法，既能保持食材的原汁原味，又能使其营养成分得到最大程度的保留。

蒸法起源于远古时期，最早的蒸器可以追溯到新石器时代，据考古学家发掘的文物证明，我国就已经出现了陶制的蒸器，到了春秋战国时期，蒸法逐渐演变成为一种重要的烹饪技法，被广泛应用于宫廷御膳和广大民间佳肴。

具有代表的蒸菜：

1、清蒸鱼：选用鲜活的鱼类，加入葱姜蒜等调料，上锅蒸熟后淋上热油和生抽，味道鲜美，营养丰富。

2、粉蒸肉：选用猪五花肉和米粉，将五花肉切片后与米粉混合均匀，上锅蒸熟后撒上葱花和花椒粉，味道鲜美，口感滑嫩。

3、蒸蛋羮：将鸡蛋打散后加入适量的水喝调料，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸熟，口感细腻，营养丰富。

随着人们对美食的追求越来越高，蒸法也在不断地创新和发展，现在在传统蒸法的基础上，加入了更多的创意和技巧，使蒸菜更加丰富多样，例如，会在蒸菜中加入虫草花、燕窝等珍贵食材，提升菜品的品质，还有会将蒸菜与其他烹饪技法相结合，如炖、炒、炸等，创造出更多的美味佳肴。