很多人都喜欢喝鱼汤，不论是在外面点餐还是回家自己做，相信很多人都对鱼汤爱不释手，尤其是那种经过层层工序熬出来的味道鲜美的鱼汤。好的鱼汤，不仅能满足多数人的口感，而且还能够很好的补充营养，这也是很多人爱喝鱼汤的原因。不同的鱼汤有不同的做法，运河野鱼汤又该怎么做呢，让我们来看看吧。

【准备食材】：野生鲫鱼500g，野生黑鱼400g，鮥鱼200g，明虾2只，预制鲜虫草20g，姜30g，大葱白30g，白芷2片，八角2个，胡椒粉1.9g，盐14g，鸡精15g，鸡粉3g，豆油100g。

【制作步骤】：

2、将鲫鱼腹中的黑皮洗干净，控干水分备用；

3、葱姜切好，准备好备用香料；

4、准备好开水备用；

5、锅中加豆油、猪油炼在一起，油烧热用勺子舀油把锅周围滑一下，炼一下，防止煎鱼时粘锅。油炼好倒出，留少许备用；

7、加入宰杀好的鱼煎炒至两面肉质微熟微黄，加入适量开水或高汤，做鱼汤一定要加开水，大火把汤顶起来，这样汤的颜色才会白（鱼肉煎制以后加入开水，大分子蛋白迅速析出，使汤汁变成奶白色；

8、加上锅盖中火炖至3分钟，改小火炖7分钟汤色奶白；

9、加入盐、胡椒粉、鸡精或鸡粉等进行调味；

10、准备好餐具，并将餐具中加入蒜末，青蒜末或香菜末，将制作好的鱼汤盛入餐具中；

【运河味道-野鱼汤小贴士】：

鱼去干净内脏洗净防止污染汤，煎好鱼一定投入开水。