定襄在山西省的中部，是一个三面环山的小县城，这里有一道著名的“定襄蒸肉”，是一道非常有名的菜肴。

“定襄蒸肉”，是我国忻州市定襄县的一道风味美食，自古就被奉为上宾，现在已经是当地酒席上必不可少的菜肴了。所用的材料以瘦肉为主体，辅以淀粉、植物油和多种调料，味道鲜美，吃多少次都不会觉得油腻。

《周语》中有一段话：“周定王大宴，晋襄公为相礼，赐“肴蒸”给读书人，此后，民间沿用这一“宴礼”，并将其改为将米饭和猪肉一起蒸制而成的“粉蒸肉”，并在山西地区形成了一道传统的“行菜”，并在各地形成了一道不可缺少的菜肴。

定襄蒸肉是山西的一道名菜，发源于“晋式三蒸”，被誉为“三晋一绝”。它的历史可以上溯到一千多年前，从隋唐开始，一直到明清，都是按照皇室的配方制作而成，自从它流传到了老百姓的生活中，就成了人们过节、拜访亲戚朋友的必不可少的美食。

谈起定襄清蒸肉，就不得不提“五盔四盘”这道菜了。这就是“五盔四盘”，在旧时代，这就是传统意义上的大餐。五锅锅是用五个锅锅盛放在锅锅锅里的热食；五锅锅，五锅锅锅；四个盘子，就是用一个圆形的盘子来盛放的冷食物。四杯冰水和五杯热气腾腾的饭菜被端上了方方正正的桌子，上面放着白馒头和油煎饼，七人围成一圈，虽然口水直流，但还是客客气气的吃了起来，那一张张“虎视眈眈，闻着玫瑰香”的脸庞，成为了他们童年最难忘的回忆。

遵循大自然的平衡，巧妙地调和蛋白质、脂肪、维生素、纤维素的关系，让平凡的淀粉锁定了肉的脂肪，并很好地控制了肉制品本身的肥腻。鲜美的清蒸，选用上等的瘦肉。

他要将一块肥肉，切成一寸左右，筷子粗细。加入甘薯面粉，迅速翻炒，直至变成一团白糊状。将马铃薯清洗干净，放进平底锅内煎20分钟。将土豆削好，放入面条中，将其揉成一团。一道清汤煮好的肉片，还需要淀粉，调料，葱，姜，油，八角，胡椒，胡椒等等，都要用到准确的克数。

将每一种材料都是混合在了一起。混合后装入模具。将装好原料的模具放在蒸锅中，并将其盖上。待40分钟后移开，待用。用手指沾上冰凉的清水，然后将面团表面抹平。将模具再次置于平底锅内，用高火蒸笼20分钟，然后改为低速蒸笼30分钟。等蒸肉从平底锅里端出来，放凉。蒸熟后，可按个人口味选择，或用醋汁蘸着冷食，或切成小片，热煮。

就算是现在，在定襄，也很少有人能吃到真正的清蒸，除非是在重要的日子里，否则，很少有人能吃到清蒸，尤其是在以前，定襄清蒸曾经被送进过皇宫，供皇帝陛下进贡。从定襄到五台，到原平，到忻府区，人们都有吃蒸肉的风俗，这是宴会上必不可少的一道佳肴，也是款待宾客的最佳地方特色。

定襄蒸肉在现代社会里的名气很大，主要是因为它的味道很好，而且吃多了也不会觉得油腻，这个年代，中国人喜欢吃更多的食物，不喜欢吃太多的食物，但是定襄蒸肉却没有油腻，这让它受到了很多人的欢迎，再加上它的密封技术被广泛使用，所以它才能畅销全国，名声很好。