“东安”是清朝一八五一年创立的，其开山祖师尹玉成在做好事的时候，偶然遇到了一位清朝皇帝的厨师，得到了他的秘方，于是创立了一家叫做“东安”的烤鸡作坊，经过十六道工序，30种食材，经过四代人的努力，经过多年的努力，终于将这只烤鸡打造成了一个有着上百年历史的老字号，受到了居民们和来往商人的喜爱，成为了中国“四大名鸡”的第一只，享誉世界。

该产品的生产工艺十分复杂，共分16个步骤，分别是选活鸡，检疫，宰杀，整形，蒸煮，熏烤。在烹饪材料方面，他也有很高的要求，除了用旧的原汤加上二十多种调味品之外，他还坚持用传统的砂糖来烘焙。二是要控制好温度，不能离开平底锅；三是进货，以保证新鲜和香味。“东安熏鸡”的美味，其最大的特点就是它的用料讲究，用料讲究，工艺精湛。

他选择的是一只一岁大的公鸡。一年的公鸡，肉质细嫩，味道鲜美。这只母鸡肚子里的油脂过多，很油腻。从精选的鸡肉到烟熏的过程有16个步骤。在把鸡成型之后，把它放到一碗已经准备好了的老汤里稍微浸泡一下，之后，它就会在锅里慢慢地熬制，在熬制了两个小时之后，它就会在里面加入一些食盐。当它熬制到软到成丝状的时候，它就会被拿出来，接着趁着热气的时候，它就会被用来进行熏制，首先要在上面刷上一层香油，之后把它放在一个有铁板的锅里，当它的底部变得有些发红的时候，就可以加入一些白糖，把锅的盖板封得严严实实，两分钟之后，把鸡翻一次，再把它的盖板封得严严实实，大概两三分钟之后，就可以把它的味道给熏好了。

经年累月的积累，只用了一只炖鸡，汤汁鲜美，做成的熏鸡色泽鲜艳，香气四溢，肉滑如丝，吃过的人都称赞不已。东安熏鸡，颜色鲜亮，香气四溢，肉鲜嫩，筋道绵密，咸味适中，营养价值极高。锅帮的熏鸡色呈棕红色，光泽明亮，肉质鲜嫩，入口即化，带着浓郁的烟味，令人回味无穷。“东安熏鸡”起源于清朝光绪15年（1889)，是一种关外的传统名食，其开创者是尹玉成。

一八八七年，年轻的尹玉成单枪匹马闯荡关东，到了当时的关隘——东安镇（现在辽宁省北镇市），看到这里山水秀丽，人畜无害，便选择了在这里安家。他用祖传的技术，经营着一家面店，自己酿造了一种叫做“东安小烧”的好酒。尹玉成平素行侠仗义，乐于助人，深受乡亲们的敬仰，后来被一位杜姓商人看中，娶了杜家的女儿，被称为尹四公子。

一天夜里，大雪纷飞，尹四爷在归家的路上，遇到了一名穿着破烂衣服的老头，看他穷困潦倒，无家可归，便起了恻隐之心，将他带回了家。在他们的精心照顾下，老爷子的病好得很快，因为对尹四爷感恩戴德，他离开时，把自己是御膳房的事情说了一遍，还说了自己是个厨师，还说了自己被人追杀后，从宫里跑出来的事。最终，这位老者拿出了一张熏制鸡肉的配方，对尹四爷说道：“这是我用了四十年的时间，总结出来的一张御用熏制鸡肉的配方，深受皇帝陛下的宠爱。正是这个配方，让我中了圈套。按照这个方法，你一定会卖得很好的。尹玉成大喜过望，便将这道菜的制作方法，加以改进，再加上自己制作的“熏鸡烧酒”，很快就街知巷闻，成了一道有名的美食。

1889年，尹四爷在其丈人的协助下，开了一家烟房，并命名为“东安烟房”。因其特殊的风味，使其成为本地人和来往的商人的最爱，并被御膳钦点为“宫廷皇鸡”。在老百姓中间，又以“中国四大名菜”的第一道菜而享有盛誉。1.材料选择：从300天到500天的鸡肉，按照不同的日龄进行归类；2.配制浓汤：将250公斤的清水放入三明治中，开启水龙头，将水烧到沸腾时，将3公斤的药材放入其中，混匀后，转成文火慢炖，20分钟后，将水龙头关上。

将锅中的药材清洗干净，将原料的水分放入卤水室中待用；2.配制浓汤：将250公斤的清水放入三明治中，开启水龙头，将水烧到沸腾时，将3公斤的药材放入其中，混匀后，转成文火慢炖，20分钟后，将水龙头关上。将锅中的药材清洗干净，将原料的水分放入卤水室中待用；3.烹煮：先将事先熬好的老汤汁稍稍浸一浸，将散乱的鸡肉铺平，让肉完全浸在配料下面，然后将它放进锅内，用文火慢炖，待半熟后，加入食盐，再将花瓣翻转至中火，大火烧开后，将布幔放下，并将布幔按在布幔上，让布幔下面的鸡肉都在汤汁下面，不要露出，这样鸡肉就能得到均衡的加热；4.熏香：将熏香过的鸡肉放进烤箱中，取出细砂糖，将其洒于所需的烤盘上，然后立即关闭烤箱，以其散发出的糖雾的颜色来判断熏香的持续时间。

5.喷毛质量检验：将烟熏鸡送入清洁区，用火焰将其体表的羽毛烧去，将羽毛根部取下，并在鸡腔中进行清点，同时对鸡腔进行清点，以确保无杂质残留。1.烹调鸡肉时，应控制好温度，使鸡肉软而不碎，这样才能保留鸡肉的整体形状，便于后续操作；2.烟熏的时间不宜太久，以免过于浓艳，影响美观；3.在调制生姜、五香粉、胡椒粉和味精时，还可以加点辣椒粉，这样会使它的口感更好。烟熏鸡刚刚出炉，肉质松软，香味四溢，这时正是吃的好时机；假如买了很久之后，可以在密闭的情况下蒸制下或是在密闭的情况下用微波炉加热下；吃东西的方式因人而异。此款烟熏鸡为纯正的纯糖，没有添加其他颜色，所以您可以放心吃。