“来一斤。”
店老板称重装好后对面的人付了款，前来购买牛肉的人转身离开，走之前用手中的袋子抹了抹嘴角，似乎还有些意犹未尽。
同一时间，还有多人前来购买牛肉，都以120元一斤的高价买着这位店老板的牛肉。
120元一斤的牛肉是什么概念?
在如今物价飞涨的时代，一斤牛肉动辄也要50-60元，凑合点的牛肉价格也要40元，而这位店老板的牛肉却这么贵，而且还有人趋之若鹜纷纷前来购买，这其中又有什么吸引人的地方?
安徽大哥的牛肉贵。前来买牛肉的人纷纷称赞一番后便拿着袋装的卤牛肉离开了，这位老板叫做何建辉，而他的牛肉店中卖的是卤牛肉，并且是120元一斤的天价，这样的卤牛肉竟然能卖到这么贵，不由得让人感到不可思议。
只知道卤肉贵，但并不知道其中的猫腻所在，便纷纷询问何建辉，这种卤牛肉价值这么高，究竟比别人家贵在哪里，又有什么过人之处。
何建辉回应道:“如果觉得贵可以买其他家免费的，没人逼你一定要买我家的。”
因为何建辉炒制出来的卤牛肉口碑实在太好了，现在许多人都是提前预约订购，甚至有客户一次性就定下了100万元的订单，这样一来即使自己有熟客前来买牛肉，也只能告知其库存已经卖完，让他们等下一批货。
何建辉的卤牛肉之所以这么贵，也并不是随便就可以定下这个价格，因为天价有其天价的道理。
首先第一点，人家家中经营的大部分都是普遍用来制作卤肉的黄牛肉，但何建辉家的卤牛肉却是水牛肉，区别在于哪里呢?
第一就是含量，按理来说一般人吃点含量低一些的牛肉也没什么关系，但为了能让卤水更好的入味，通常都会选用肉质更加劲道的水牛肉，养殖成本更高。
第二则是在制作上，水牛因为是反刍动物，在饲料选择方面都有着比较高要求，其主要食物并非是秸秆等饲料，而是在田间长势稀疏的玉米地里来回踩踏，所以下来的玉米根茎自然也就成了牛的食物，所以水牛所产出的牛肉营养价值非常高。
而作为反刍动物，为了能够提高出乳率，会在同一片草场反复的进行取食，所以同样为了保证放养更好的生长，往往会对同一片草场进行合理规划和控制草场生长速度。
而黄牛所吃的饲料大多是玉米秸秆等粮碎，所以只是将育肥一期带过去再减肥就行了，不需要精细喂养。
这一点是不是会听起来有些不科学?
但事实确实这样，具体原因就不一一细说，在这里就不做讨论了，总之就是两者养殖成本相差不多，但水牛肉显得性价比更高。
优质卤水。上边我们提到卤牛肉中用到的两百多年的老卤水，这其中有什么用处?
卤水是咱们熟悉的一种食品调料，其实和酱油类似，用来提升食品口感和特殊香气。
这种老卤水是非常有价值的，其起源也是一些大排档等店铺一直以来坚持保留卤水流传下来的，就像酱油一样，每代酱油师傅都会将一部分长达几百年的老抽留下作为接下来的酱油制作师傅们非常重要的一部分用料。
况且老抽中的风味经过数百年的时间醇化后，十分浓郁，尝上一口都会让人黏住，所以在市场上也深受消费者欢迎。
当时一位顾客称赞何建辉家的水煮蛋好吃，他便将自家世代相传的这份老卤水赠送给顾客，让顾客告诉其它人去他家购买水煮蛋时只需告诉店员给他加汤，他便会送上一碗自家的秘制汤底，顾客尝过后立即感叹不可思议，这个价格也不算贵。
将自己家的卤水作为调料出售给顾客，顾客回去自己做出来蛋好吃，所以在外人看来自家只不过是一家普通的小蛋摊。
但在卤牛肉制作中同样会用到一部分老卤水，有着数百年历史的老卤水，其用处绝不仅仅是在风味方面，还有着其他地方是普通卤水无法替代的地方。
第一点就是可以催生入味，让新鲜的水牛肉分解产生一些物质，然后使它们与调料发生化学反应，将这些物质化合成调料中香味成分吸附于食品表面。
第二点则是因为鲜入味因素，当年何建辉的祖上正巧担任张家大院中的厨师，在通过这百年老卤水熬制出两道菜品之后，使得张氏夫妇大为赞赏，更是在此留下百两黄金作为这份美味的馈赠。
还叮嘱手下将老抽好存放，并将它当做传家宝传给后代人，这才使得何建辉如今能有这样好的生意。
除去卤水之外，制作卤牛肉过程中还有一个非常关键的一点就是要选择新鲜出炉的水牛肉，每次收到订单后都会根据客户需求开始制作，不会提前准备库存，这样出来的口感自然香嫩可口。
再一个就是无水无油。
如今市场上除了黄牛腿部会使用一些分割腿部肉制成泡椒肚片等，这两者都可以接受油，但其余绝大部分都不能用，因为油腻，所以只需采用传统方式，用柴火加上人工翻炒加热的方法对醪糟进行淋油，然后再继续放入其他食材入锅翻炒至全熟即可。
为了保障产品质量，又抢占第一手资源，只能与散户合作散散养殖，把农民闲置下来广袤草原利用起来。
只有这样才能确保每批出锅卤制风味都相同稳定，更能保证一年下来自己可以卖出一点好价格，同时还能让散养农户收益，与散户形成了一项长期合作。
为此，需要提前将各家庭散户手中的闲置空地全数收拾干净，为其种植优良品种的牧草，在春夏之际，牧草长势旺盛的时候还要进行草场划分，同样也是为了让草地能够持续肥沃起来，一块草场最少也要休息三年才行。
只有这样产业链才能保证运转起来，可见其经营成本有多高昂，但仍旧能保持一年100万元盈利，这便是好产品带来的百利基石。
