本文转自：寒残一叶

我国的东北地区，不但地域辽阔、午餐丰饶，还有着独特的民俗文化和众多的特色美食。每次一来到东北，看到那琳琅满目的美食，就让人食欲大开。不过个人最喜欢也是最应该推荐的一道特色菜，那就应该是“东北乱炖”了。听到这个名字，很多人或许会认为是把各种食材扔在一个锅里煮熟就行，事实上正宗的东北乱炖可不是这么简单，食材的挑选、食材的搭配、以及必须用柴火灶炖等都很有讲究，这也成为这道菜受热捧的重要原因之一。

2022年9月拍摄于吉林省吉林市。

此次吉林之行，在当地朋友的带领下，我又解锁了一家非常好吃的东北乱炖店家——唐家大院柴火炖。位于吉林市永吉县吉桦路永吉实验高中西南侧约220米，离著名的万科松花湖旅游度假区很近，特别是冬季来这边滑雪的游客，都喜欢来这吃，成为了当地有名的特色农家餐馆。

说起东北乱炖，还是有着历史渊源。最初东北地区多为游牧民族，他们在马背上生活，居无定所，一口大锅成了他们生活的全部。走到哪，锅一卸，灶一搭，菜往锅里一扔，这一锅东北乱炖就有了，也解决了一餐，非常的方便省事。特别是冬季寒冷的天气，能吃上热乎乎的菜非常重要，也体现了当地人的智慧。

随着游牧民族的定居，这做菜的方式并没有失传，土灶、柴火烧等传统一直被完好地保留了下来。在一代代东北人对美食不断追寻中，将荤素食材的搭配调整到了极致，激发了食材最为鲜美的味道，从而形成小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、灶台鱼等著名菜肴。

去唐家大院柴火炖的交通还是非常的方便，就在大马路边上。与其说是餐馆，更像是一户农家，有两间小平房，房前有一个大院子，院内种满了各种鲜花与果树，是吉林当地比较传统的农家样式。

走入屋内，才有了几分餐馆的感觉。整个屋子干净整洁，一个小前台，前面放满了各种酒水。在前台的后面有几个包间，里面正炖着各种菜，阵阵香气是扑面而来，让人食欲大开。

包间里一张圆桌，中间挖了三个孔，放了两口大锅和一口小锅，大锅炖菜、小锅煮饭。由于是朋友提前预定，老板一大早就开始准备，这菜已经炖好，来了马上就可以吃。除了炖菜，还配了当地特色的蘸酱菜和冷菜。

这一锅烧的是排骨炖土鸡，另外加了粉条、豆角、萝卜、土豆等配料。经过几个小时的炖煮，锅里的肉已经很酥，但不散，几种食材的味道相互融合，让整锅菜香气十足，味道浓郁。锅沿上还烙了玉米面做的饼，在吸收了锅内鲜美汤汁的同时，还让烙饼变得酥脆，成为了东北乱炖最完美的杰作。

这炖鱼同样也是东北炖菜的经典之一。整条大胖头鱼与豆腐、大白菜等一块炖煮，还加了特色的炖鱼药草，去腥的同时增加了鱼肉的鲜味。咸淡适中，口味浓郁，尤其是配菜，吸饱了鱼汤的鲜味，特别好吃。

再配上香喷喷的东北大米饭，简直绝了！怎么样也得来上个两大碗。可以说在众多的东北菜中，乱炖是个人最喜欢的，也是最容易被外来游客接受的菜肴之一，体现了当地上好食材的同时，也展现了东北特有的美食文化，大家来东北时可不要错过哦。