文/编辑：麒阁史观
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民间有个谜语“二小二小，头上长草”，说的就是“大蒜”，大蒜是我们日常生活中常见的调味品，家家户户的厨房基本上都会准备一些大蒜，它不仅能够去腥，还能用来调味。
然而我们在购买大蒜的时候，经常会发现一件事，明明超市里的大蒜各个都很新鲜饱满，然而买回家没过几天就“生芽”了，自身还“瘪”了。
那么，为什么大蒜放在超市里不会生芽，买回家几天就会生芽呢？生芽的大蒜对人体有害吗？
超市大蒜不容易生芽的原因大蒜作为一种生长力强的农作物，即使不再土地里，但只要达到温度和湿度，它就会生根发芽，大蒜的内部胚芽受到外部环境刺激时，就会生长、突破蒜皮，从而形成芽。
然而超市里的大蒜却不会发芽，这其中有几点原因。
首先是大蒜发芽给人的感觉是放了很长时间，超市的工作人员在整理货物时，也会选出发芽的大蒜，剩余没有发芽的大蒜则会被出售。
其次是温度原因，大蒜的发芽离不开温度，一般都是在16至25度之间是大蒜的最佳发芽温度，同时这个温度也是我们日常生活中的温度。
超市的工作人员为了大蒜的新鲜度，便在大蒜上货架之前，都放入了冷库当中，冷库中有一套排风系统，能够保持通风流畅，这样一来可以大大延长大蒜的“休眠期”。
还有一点是超市里的大蒜会经过特殊处理，比如“辐射灭菌”技术，这样能够抑制大蒜的发芽概率，尤其是一些精品大蒜。
大蒜收获后就进入休眠期，休眠期一般为2~3个月，休眠期过后，大蒜就会发芽变质，丧失其应有的食用价值。通过v射线辐照加工能很有效地抑制大蒜发芽，从而大幅度地延长货架期，做到季产年销。
大蒜辐照抑制发芽技术，起源于上世纪60年代，当时的科研人员发现，通过辐射处理后，可以有效的抑制大蒜的发芽，而我国的大蒜照射抑制发芽技术始于上世纪70年代。
如今，随着科技的不断进步，大蒜辐射抑制发芽技术也在不断的发展和完善，超市使用这些技术时，也就能抑制大蒜生长。
而且超市的冷库温度很低，当我们将大蒜买回家后，很多都会直接放在地上，地上的湿气很大，很容易会生长发芽，我们都知道土豆发芽不能吃，那么大蒜发芽能吃吗？
大蒜发芽可以吃吗？大蒜发芽要根据情况来判断能不能吃，大蒜发芽后只要蒜头处没有出现没变腐烂，都是可以吃的，这对健康没有任何影响，而且发芽的大蒜里面的营养成分不降反增。
发芽后的大蒜会增加营养物质：维生素C、胡萝卜素和酚类，但会减少蛋白质和碳水化合物，不过这些营养成分对于大蒜的整体提供的营养含量并不大。
可如果大蒜变瘪了，就这代表着这颗大蒜不能吃了，但它的芽叶却可以吃。
如何挑选和存放大蒜我们在超市选购大蒜的时候，要学会区分和挑选大蒜，大蒜除了颜色不同外口感也不同，其中白皮蒜的汁水相对多些，辛辣味没有紫皮蒜那么重，非常适合腌制“糖蒜”。
紫皮蒜的蒜瓣少，但是比白皮大一些，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合调味用，所以我们在购买大蒜的时候一定要根据自身口味来选择。
在挑选大蒜的时候，要尽量选择那些圆形、并且包裹性、不能有缺口的大蒜，蒜瓣之间要有弧度、分布均匀，这种大蒜值得购买。
大蒜的顶尖也非常重要，因为发芽是在顶尖冒出来的，有些大蒜其实已经发芽了，但并不明显，当顾客买回家后没多久就会发芽，所以我们在购买大蒜的时候一定要仔细观察大蒜的顶尖，确保里面没有出现发芽的现象。
当大蒜买回家后如何存放大蒜也是有技巧的，有很多家庭他们的大蒜用的都很快，没有储存起来的习惯，这个时候的大蒜就特别容易发芽，而且大蒜还特别容易干瘪。
我们可以用一些小苏打放在大蒜下面，这样能够很好的将潮湿的空气给吸走，当水分变少后大蒜的发芽率自然而然就会降低，从而储存的时间会变得更长。
除此之外，我们还可以用“冷冻保存法”，不过直接放进冰箱里会造成冰箱全是蒜味，可以在大蒜的外面放入保鲜袋当中，正常的情况下在5℃的温度下是不会发芽的。
大蒜发芽最关键的就是潮湿环境，在大蒜保鲜袋中加入几根香烟，也是能够起到一定的抑制大蒜成长作用，因为烟丝中的尼古丁具有吸潮的作用。
还有一种方法是将大蒜装编成捆，挂在阴凉处，这种方式能够起到一定程度的保鲜，尤其是在北方地区这种方法非常常见。
需要注意的是，不论采用什么方法来保存大蒜，一定要保持阴凉、干燥、通风的储存环境，避免阳光直射，一旦发现有发芽或霉变的大蒜要及时处理。
总结超市里的大蒜之所以没有发芽的现象，主要还是他们保存的好，他们还拥有合理的保存条件，还会做杀菌处理，而我们普通消费者在家中自然很难实现。
在日常生活中，我们可以学习如何保存大蒜，从而让自家的大蒜保存更久，对于大蒜发芽的现象，不用过于担心，只要大蒜不瘪，就说明大蒜是可以继续食用的。
参考信息北青网2023-06-12《发芽的大蒜不能吃？生吃大蒜，比熟吃更营养？蒜的5个小问题，一文解答》
光明网2021-01-13《发芽的大蒜还能吃吗？》
澎湃新闻2022-09-04《别急着扔，这些发芽的食物营养价值更高，但这种食物发芽后别吃，可能致癌、中毒》
青瞳视角2021-12-28《紫皮蒜和白皮蒜哪个更好吃？看过你就知道了！》
