在北京的那些年，日子过得算是悠闲，每到周末，总喜欢和朋友找一家老北京的小饭馆，点上一盘爆肚，一盘花生米和一盘麻豆腐，喝一口小二，再配上一把羊肉串，聊聊家常，生活也不过如此。

麻豆腐

麻豆腐作为老北京传统小吃，是最接地气最普通不过的了。它其实并没有臭豆腐的臭，也没有豆汁那么的酸，吃下一口越嚼越香。这麻豆腐炒着吃才最香。那么，麻豆腐到底是什么东西呢？ 麻豆腐这道菜最早属于清真菜，用羊油来煸炒。出自旧时代老北京粉房里做绿豆粉时，撵出来的下脚料，汤水就是豆汁，剩下的渣子就是麻豆腐了。最初人们看着膈应，闻起来还有股发酵的酸味，就将这渣子倒掉。后来，人们无意间发现将这粉浆装入布袋中，放入锅中加热，过滤掉水分，麻豆腐就此诞生。

正宗地道的麻豆腐必须要具备这五种材料，羊尾油、麻豆腐、青豆、黄酱、雪里蕻，缺一不可，还有少许葱、姜和干辣椒。

第一步则是冲洗雪里蕻，为的是将其自身的咸味去除，再切成细小的段儿，青豆倒入锅中，放入花椒大料使其煮熟入味。

第二步是用羊尾油下锅，待煮熟融化后，加入葱、姜去除腥味；再倒入黄酱开始翻炒，最后加入提前备好的麻豆腐，用小火来回翻炒，边炒边搅拌，以免沾糊了锅底。

第三步待麻豆腐被炒出小泡后，再放入雪里蕻、加以青豆继续翻炒，直到青豆融合进麻豆腐中，羊油被充分炒干后，再把提前炸好的干辣椒油浇在麻豆腐上，一道色香味俱全的麻豆腐就可以上桌食用了。豆腐渣中夹杂着青豆的香味，再配上干辣椒油的些许辣味，真是口齿留香，回味无穷。

麻豆腐里含有皂苷，能解除体内自由基，具有抑制血小板凝聚的作用。因豆腐中还有卵磷脂，能够很好的预防骨质松和更年期的症状，而且麻豆腐含有丰富的胶原蛋白和蛋白质等营养物质，对女性有很好的美容抗老的作用。虽然麻豆腐有那么多营养和功效，但豆腐属于性寒之物，脾胃虚弱或者胃寒之人还是要适量食用。